Утка в желе, дважды приготовленная, это популярное блюдо китайской кухни, известное своим аппетитным вкусом и сочным, очень нежным мясом. Вообще, блюда из утки, это разновидность традиционной китайской олимпиады, и имеют глубокие корни в китайской кулинарии. Утка по пекински, утка в желе, соленая утка по-нанкински и много, много всяких разных уток, которые представляют собой китайский кулинарный маршрутизатор рецептов. Утки, тысячи их. Истоки и причины вопроса следует искать глубоко в корнях китайской истории, особенностях менталитета, культуры и кулинарии.
И так, утка в желе, дважды приготовленная, это аппетитное блюдо с китайскими ароматами. В отличие от курицы, утку нужно долго готовить, чтобы она полностью приготовилась и вытопила жир из кожи. При этом можно использовать различные ингредиенты. Удивительно, как несколько простых натуральных продуктов могут придать такой замечательный насыщенный вкус. Хитрость заключается в том, чтобы правильно обращаться с уткой. И сегодня, в этом рецепте я буду использовать простые ингредиенты, чтобы легко приготовить невероятно вкусную утку в домашних условиях. Побалуйте вместе со мной свои вкусовые рецепторы сочным утиным мясом в желе с рассыпчатым рисом.
Утка в желе, дважды приготовленная – описание
Для начала купите хорошую, годную утку, весом не менее двух килограмм. Мой выбор, это рынок. На рынке всегда есть выбор птицы и, конечно же, договоренность с продавцом. Утку можно заказать и на следующий день вы получите свежее утиное мясо. Супермаркетам это не дано. Итак, у нас есть утка. Название нашего рецепта, утка в желе, дважды приготовленная, из этого следует, что утка будет готовиться два раза. Первый раз, закладываем утку в глубокую кастрюлю. Добавляем к ней овощи, а именно, лук, сельдерей, морковь, чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука. Теперь специи. Нам понадобиться пару звездочек бадьяна, смесь пяти перцев, хлопья чили и гвоздика. Гвоздику кстати можно просто вставить в срез репчатого лука (смотрим видео). В кастрюлю наливам стакан десертного вина, полстакана соевого соуса, доливаем воду, чтоб полностью покрыть птицу и ставим на медленный огонь с закрытой крышкой. После закипания варим два часа, по готовности снимаем с огня и даем немного остыть. Далее, аккуратно извлекаем птицу, а бульон процеживаем и отправляем на «мороз». Наша задача отделить весь утиный жир. Остывшую утку разделываем и отделяем мясо от костей. Отделенное мясо, нарезаем порционно, складываем в контейнер и отставляем в сторону. Из морозилки достаем утиный бульон. Ложкой снимаем весь жир, утиный жир можно использовать для приготовления других блюд. Поэтому не спешите его выбрасывать. Бульон сливаем в глубокую сковороду и ставим ее на огонь. Как только жидкость закипит, добавляем к ней утиное мясо, это наша вторая готовка. Примерно через тридцать минут, проверяем мясо. Суть, мясо не должно перевариться, оно должно быть мягкое и нежное, но ни в коем случае быть переваренным на волокна. Поэтому проверяйте на готовность, и при положительном результате извлеките из бульона. Мясо сразу же выкладываем в заранее приготовленные формы. Бульон увариваем на половину, снова процеживаем и заливаем им мясо. Формы ставим в холодильник примерно на два часа. Обычно этого времени хватает, чтоб бульон «схватился» и преобразовался в желе. Утка в желе, дважды приготовленная готова. Подавайте с рассыпчатым рисом, посыпав зеленым луком. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Утка, морковь, сельдерей, репчатый лук, зеленый лук, бадьян, имбирь, чеснок, смесь перцев, хлопья чили, гвоздика, десертное вино, соевый соус
А затем «Добавить на главный экран».