Темпура, одно из самых типичных японских блюд, с характерным видом, вкусом и хрустом. История происхождения этой нямки, указывает, что родилась она в результате контакта понаехавших к японцам португальских христианских миссионеров. В результате большая часть традиционных блюд японской кухни имеет португальское происхождение. Одноименный фильм Мартина Скорцезе нам в пример. Если будете смотреть? Осторожно глаза, вас предупредили!
Реальная, встреченная в дикой природе японская темпура проста, вкусна и недорога, а процесс приготовления развит настолько, что современные японцы вообще мало готовят и едят ее дома, тем более, что существует мнение, будто бы домашний повар никогда не сможет достичь уровня профессионала. Именно японские повара веками изощрялись в утончённости и изысканности. Такие дела. В Японии в качестве источника белка обычно используются морепродукты. В этом рецепте я использовал нашего, родного свежевыловленного судака. И конечно овощи. По сути, некоторые овощи содержат много влаги, например огурцы. Поэтому они не подходят для темпура, пока влага испарится, кляр обязательно подгорит. По этой причине, больше всего подходят крахмалистые овощи или с минимальным количеством влаги. Для этого рецепта я выбрал баклажан, сладкий перец и морковь. Японская темпура такая японская. Приступим!
Темпура – описание
Глубокая сковорода или фритюрница, является обязательным предметом «специальной олимпиады» для приготовления темпура. Наливаем масло и разогреваем до 180 - 190 градусов. Заранее подготовьте емкости для готовой темпуры. Одна для овощей, другая для рыбы. И обязательно чашку с бумажным полотенцем или салфетками. Необходимо удалять лишнее масло. Также заранее чистим и нарезаем рыбу и овощи. И самое главное – кляр. Готовиться быстро не переживайте. Гарантирую. Разбиваем яйца, отделяем желтки. Немного взбиваем желтки вилкой, лучше всего палочками, ибо удобней. Наливаем ледяную соленую минеральную воду. Я всегда использую «Ессентуки 17». Всыпаем муку, крахмал и немного водки. Размешиваем и добавляем несколько кубиков льда. Не взбивайте сильно, нам необходимо оставить в кляре комочки, так как они помогут сделать темпура более хрустящей. Весь секрет в том, что разница температур с горячим маслом создаст эффект, при котором тесто будет зафиксировано на овощах и рыбе, и не сможет сильно пропитаться маслом. При этом станет очень хрустящим. Такие дела. Во время жарки обязательно проворачивайте рыбу и овощи несколько раз. Еще одно правило, сначала жарьте овощи и только потом рыбу. Если сделать наоборот, овощи будут иметь характерный вкус рыбы. Для темпура, это неприемлемо. По готовности подавайте с соевым соусом, так проще, поверьте. Всякие соусы тэцуя, нам недоступны. Поэтому нефиг. Собственно все. Понравилось? А это только малая часть того, что можно встретить в Японии! Настало время распространить!
Ингредиенты
Свежая рыба, баклажаны, сладкий перец, молодая морковь, пшеничная мука, кукурузный крахмал, водка, минеральная вода, лед
А затем «Добавить на главный экран».