Густой овощной суп в лучших итальянских традициях – пошаговый рецепт

Овощной суп, рецептом которого я хочу поделится с вами, является аналогом итальянской «риболлиты», еще точнее будет тосканской. Что такое «риболлита»? Это очень густой овощной суп с хлебом. Я не знаю почему его называют супом, по мне это просто каша. Но очень вкусная и полезная «каша». Ладно, не суть, вернемся к супу. У меня была краснокочанная капуста и зачерствевший ржаной хлеб. Я решил, а почему не попробовать что-то похожее, вдруг получится. И получилось, годно, вкусно, очень вкусно и полезно.

В итоге я заменил практически все овощи от оригинала, убрал фасоль, у меня ее просто не было, но оставил главный ингредиент – ржаной хлеб, плюс сама технология двойной варки. Причем первую варку я сделал в мультиварке, а вторую на плите. Теперь я рекомендую это суп всем, будь вы вегетарианцем или вам просто надо «отдохнуть» от мяса. Пробуйте и не пожалеете, тем более наступает летняя пора овощей.

Овощной суп - описание

Приготовим овощи, их надо помыть и нарезать. Еще раз напомню, я делал не оригинал «риболлиты», а аналог, поэтому у меня все по-другому. В наличии из овощей у меня были: краснокочанная капуста, черная редька, зеленая редька, свекла и морковь. Все овощи я тщательно вымыл и нарезал. Поставил в мультиварке режим «суп» на один час. Нарезал хлеб на обычные ломтики. Специи прожарил на маленькой сковороде, а именно, тимьян, орегано и хлопья острого перца. В большой кастрюле разогрел немного растительного масла, добавил специи, отдельно пару листиков лаврового листа и три столовых ложки томатной пасты. Разогрел эту смесь, снял с огня и выложил на нее ломтики ржаного хлеба. Далее, овощи которые варились в мультиварке, я выложил поверх ржаного хлеба. В итоге у меня получилось два слоя, хлеб – овощи, хлеб – овощи. Как то так. Да, так рождается настоящий овощной суп. Далее кастрюлю я поставил на очень медленный огонь. Оригинал кстати делают в духовке. Через три часа жидкость ушла, я просто тщательно все перемещал, не понадобился даже блендер. В процессе готовки я не солил, в конце добавил по вкусу соевый соус. В общем, у меня получилось. Очень вкусно, сытно и полезно. Рекомендую еще как! Подавайте с тертым сыром, наверное, у меня его тоже не было. Я даже и не заметил!

Ингредиенты

Ржаной хлеб, краснокочанная капуста, черная редька, зеленая редька, морковь, свекла, томатная паста, соевый соус, лавровый лист, тимьян, орегано