Может ли печень заметить перемену в меню раньше, чем человек успеет привыкнуть к новому рациону? Эксперименты Женевского университета показывают, что переход с животного на растительный белок меняет обмен веществ у мышей всего за несколько дней. Особенно заметной оказалась роль одного печёночного фермента. Однако исследование не означает, что веганское питание само по себе повреждает печень человека.
Печень ежедневно выполняет множество задач: перерабатывает питательные вещества, помогает поддерживать уровень глюкозы и обезвреживает продукты распада белков. Когда мы едим мясо, молочные продукты, фасоль или тофу, организм получает аминокислоты — строительный материал для собственных белков. Но набор и соотношение этих аминокислот различаются. Поэтому смена источника белка может повлиять не только на мышцы, но и на внутреннюю химическую работу печени.
Команда под руководством физиолога Пьера Маэхлера сравнила мышей, получавших белки животного происхождения, с животными на рационе, где белок поступал только из растений. При этом учёные стремились сохранить сопоставимое соотношение основных питательных веществ. Эксперимент длился четыре дня: исследователей интересовала именно быстрая адаптация, а не последствия многолетнего веганства.
Один из главных вопросов касался глюкозы. Между приёмами пищи печень способна производить её из доступных соединений, включая некоторые аминокислоты. Этот процесс называется глюконеогенезом и помогает поддерживать снабжение организма энергией во время голодания. У мышей на растительных белках исследователи обнаружили изменения реакции на шестичасовой перерыв в кормлении, хотя уровень сахара оставался в физиологических пределах.
Ключевым участником адаптации оказалась глутаматдегидрогеназа, сокращённо GDH. Этот фермент работает в митохондриях — клеточных структурах, участвующих в энергетическом обмене, — и связывает переработку аминокислот с другими метаболическими путями. Чтобы выяснить его значение, учёные исследовали не только обычных мышей, но и животных, у которых GDH специально отключили в клетках печени.
Именно здесь возник наиболее тревожный результат. У мышей без печёночной GDH растительный рацион сопровождался выраженным накоплением аммиака в крови и нарушением образования мочевины, с помощью которой организм выводит избыток азота. Аммиак токсичен при высоких концентрациях, поэтому его обезвреживание жизненно важно. Но важно различать два обстоятельства: серьёзный эффект наблюдали у генетически изменённых животных, а не у всех мышей, получавших растительный белок.
В этой же группе снизилась добровольная двигательная активность. Животные с отключённой GDH на рационе с животными белками не демонстрировали такого же выраженного эффекта. Это помогает понять, почему фермент необходим для устойчивости обмена веществ при смене аминокислотного состава пищи. Однако из эксперимента нельзя заключить, что переход на веганскую диету лишает энергии здоровых людей.
Учёные также применили методы, позволяющие исследовать распределение веществ внутри ткани печени. Они обнаружили различия в содержании соединений, участвующих в превращении аминокислот и образовании глюкозы. Например, у генетически изменённых мышей на растительном рационе снижались концентрации некоторых аминокислот, связанных с поддержанием энергетического обмена. Это показывает, насколько тесно в печени переплетены белковый и углеводный обмен.
Почему результат важен, если речь идёт всего о четырёх днях? Он показывает, что организм не воспринимает одинаковое количество белка из разных источников как полностью идентичный набор веществ. Для адаптации важны конкретные аминокислоты и работа ферментов, которые их перерабатывают. При этом кратковременная перестройка обмена веществ не равна заболеванию: организм постоянно приспосабливается к изменению рациона.
Можно ли перенести эти выводы на людей? Пока нет. У мышей и человека различаются особенности питания и обмена веществ, а лабораторная модель с отключённым геном не описывает обычного здорового человека. Исследование не сравнивало долгосрочное здоровье людей на веганском и смешанном рационе, не оценивало риск болезней печени и не доказывало необходимость животного белка для всех.
Практический вывод гораздо спокойнее сенсационных заголовков. При полностью растительном питании важно получать достаточно белка и разнообразных незаменимых аминокислот из бобовых, соевых продуктов, круп, орехов и семян; отдельно следует учитывать витамин B12. Работа Женевского университета напоминает: смена рациона запускает сложную физиологическую адаптацию, но её последствия для здоровья определяются не одним продуктом и не четырьмя днями эксперимента, а полноценностью питания и особенностями организма.
А затем «Добавить на главный экран».
