Наука в Кулинарии - Советы и Рецепты для Тех, Кто Любит Эксперименты на Кухне

Современная кулинария неразрывно связана с наукой. Химия и физика играют ключевую роль в создании вкусовых и текстурных особенностей блюд. Представьте себе, что вы можете контролировать каждый аспект приготовления пищи, используя знания о молекулярной структуре ингредиентов. Например, знание о температурных режимах позволяет добиться идеальной сочности стейков или воздушности выпечки.

Одним из ярких примеров применения науки в кулинарии является молекулярная гастрономия. Этот подход позволяет создавать блюда, которые удивляют своей формой и вкусом. Техника су-вид, аэрозольные пены, сферификация – всё это инструменты, которые превращают кулинарию в настоящее искусство.

Однако наука на кухне не ограничивается только высокотехнологичными методами. Даже простые знания о том, как взаимодействуют разные ингредиенты, могут значительно улучшить ваши блюда. Например, понимание процесса карамелизации позволяет получить идеальную корочку на мясе или карамелизировать овощи до сладкого, насыщенного вкуса.

Для тех, кто любит экспериментировать, важно помнить, что наука в кулинарии – это не только точные измерения и сложные техники, но и творчество. Пробуйте новое, не бойтесь смешивать ингредиенты и использовать неожиданные методы. Научный подход поможет вам раскрыть новые горизонты вкуса и превратить каждое блюдо в маленький шедевр.

  • meal-2834549_1200

    Представление о том, что питательные продукты важны для профилактики и лечения заболеваний, существует уже много веков, причем нет никаких конкретных доказательств того, что впервые это было сказано греческим врачом. За последние 25 лет эта идея еще больше укрепилась благодаря созданию программ розничной торговли на базе супермаркетов, которые были разработаны для улучшения здоровья и благополучия покупателей, сотрудников и общества.

  • fillet-4336736_1200

    Компания Aleph Farms: в 1931 году Уинстон Черчилль написал эссе о вере в будущее производства продуктов питания. Он выразил мнение, что абсурдно выращивать целую курицу только для того, чтобы съесть определенные части, такие как грудка или крыло, и предсказал, что эти части будут выращиваться отдельно в подходящей среде. Его предсказание сбылось благодаря израильской компании Aleph Farms, занимающейся пищевыми технологиями, которая успешно разработала уникальный метод выращивания мяса для стейка из изолированных клеток коровы. Компания с гордостью заявляет, что она первая, кому удалось совершить этот подвиг и создать не просто говяжий фарш или наггетсы, а настоящий стейк. Йоав Пеер, старший менеджер по маркетинговым коммуникациям компании Aleph Farms, подтверждает это достижение.

  • sandwich-1238615_1200

    Стартап EniferBio: недавно Nutrition Insight удалось побеседовать с Йоосу Куиваненом, операционным директором и соучредителем финского биотехнологического стартапа EniferBio. Благодаря вливанию 12 миллионов евро из фонда восстановления ЕС NextGenerationEU, компания находится на пути к созданию производства микопротеина Pekilo. Этот уникальный белок, получаемый из особого грибкового штамма, предлагает инновационное решение в области устойчивого производства продуктов питания.

  • campari-soda-2702959_1200

    Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) предлагает запретить использование модифицированного растительного масла под названием бромированное растительное масло (BVO), которое широко применялось в газировках с цитрусовым вкусом. Недавние токсикологические исследования вызвали опасения по поводу его безопасности, что и побудило FDA принять меры.

  • gerber_pusk

    Ведущий производитель пищевых продуктов Gerber, запускает в производство совершенно новую линейку продуктов на растительной основе получившей название «Plant-tastic». Что она из себя представляет: на первый взгляд все осталось, как и прежде, те же органические пакетики, закуски и блюда, но с разницей в том, что теперь это произведено только из растительного белка. Еще в 2021 году Gerber объявила о своем стремлении создавать экологически чистые продукты питания.

  • friendly_flavors_1200

    Недавно компания Symrise вывела на рынок бренд Set Flavors, который использует технологии обогащения для создания аутентичных вкусовых ощущений, способствуя при этом устойчивому развитию и удовлетворяя растущие запросы сознательных потребителей. Потребители все больше заботятся об окружающей среде, но их стремление к богатому вкусу остается движущей силой их предпочтений. Компания Symrise признает это и понимает, что потребители хотят знать и понимать, из чего сделана их пища, откуда поступают ингредиенты и как они обрабатываются, а также какую пользу приносят планете и людям все этапы производственного процесса.

  • Donal_Skehan_1200

    Знаменитый кулинар и шеф-повар Донал Скехан с любовью вспоминает свою бабушку Элизабет Райан как первопроходца в кулинарии Ирландии 1970-х годов, которую он шутливо называет "худшим временем для еды". Несмотря на то, что в то время кулинария была не очень развита, его бабушка уверенно готовила изысканные блюда для гостей, включая таких уважаемых персон, как архиепископ, черпая вдохновение в своем образовании скульптора с талантом организатора.

  • Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые образуются в организме в результате различных процессов, таких как метаболизм и воздействие внешних факторов, таких как загрязнение окружающей среды, ультрафиолетовое излучение и курение. Они могут вызывать окислительный стресс, что, в свою очередь, может приводить к повреждению клеток и развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.

  • basil_1200

    Базилик – одно из самых популярных кулинарных и лекарственных растений, известное своим ярким ароматом и множеством полезных свойств. В этой статье мы рассмотрим историю базилика, его пользу для здоровья и способы применения в кулинарии. Базилик (Ocimum basilicum) получил своё название от греческого слова "βάσιλευς" (basileus), что означает "король". Существует несколько легенд о происхождении базилика. Одна из них гласит, что растение впервые выросло на месте, где святой Константин и святой Елена нашли Святой Крест. В древней Греции и Риме он считался священным растением и символом любви и плодородия.

  • eggplant_1200

    Баклажаны являются многолетним членом семейства пасленовых, изначально произрастали на Индийском субконтиненте, а теперь их можно найти по всему миру. Польза для здоровья баклажанов обусловлена наличием антиоксидантов, витаминов и минералов. Баклажаны могут принести пользу вашему сердцу, контролю уровня сахара в крови и зрению.

  • bananas-1642706_1200

    Бананы - любимые во всем мире фрукты за их доступность, природную сладость и питательную ценность. Несмотря на то, что эти тропические фрукты обычно считаются с высоким содержанием сахара и крахмала, они богаты калием, витамином B6, клетчаткой и пребиотиками. Кроме того, бананы - универсальный ингредиент, который может заменить сахар в различных рецептах выпечки. Чтобы начать включать бананы в свой рацион, вот несколько простых способов их использования и дополнительные преимущества, которые они дают.

  • cows_1200x800

    Насколько безопасно ГМО-мясо домашних животных? Научный прогресс дошел до того, что ученые могут редактировать гены растений и животных. Недавно немецкие исследователи решили вырастить поколение свиней, генетически модифицированных таким образом, чтобы их органы были пригодны для пересадки в человеческие тела. Ожидается, что таким образом можно будет решить проблему нехватки донорских органов и спасти жизни миллионов людей. Генная инженерия уже вовсю используется в сельском хозяйстве - ученые изменяют гены растений так, чтобы они становились вкуснее, не вызывали аллергии, давали больше урожая и вообще были лучше.

  • rice-498688_1200

    Белый рис - популярный злак, который потребляет более половины населения Земли. Он очень универсален и может использоваться в различных блюдах, адаптируясь к различным вкусам и приправам. Белый рис обладает жевательной, мягкой текстурой, которая придает блюдам особую выразительность и дополняет многие блюда.

  • soft-drink-g1fd070ee5_1200

    Недавняя оценка безопасности аспартама и его суточного потребления Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) вызвала постоянные дискуссии о его влиянии на индустрию продуктов питания и напитков (F&B) и потребителей. Хотя Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало аспартам как «возможно канцерогенный для человека», Объединенный комитет экспертов ВОЗ и ФАО по пищевым добавкам (JECFA) подтвердил действующую максимальную суточную норму потребления аспартама в 40 мг/кг массы тела.

  • breakfast-3483644_1200

    Исследователи из Университета Рединга вместе с шеф-поварами объединили усилия в проекте под названием «Повышение пульса», цель которого - изменить британский рацион питания. Эта инициатива получила финансирование в размере 2 миллионов фунтов стерлингов на трехлетний период и недавно была опубликована в журнале Nutrition Bulletin. Проект направлен на включение в британский рацион большего количества бобовых, выращенных внутри страны, таких как конские бобы, в надежде на продвижение здорового питания и снижение вреда для окружающей среды.

  • bell_pepper_1200

    Болгарский перец – уникальный овощ из растений семейства Capsicum annuum. В отличие от халапеньо, чили или кайенского перца, болгарский перец сладкий или нейтральный, а не острый. Перцы имеют массу преимуществ. Он низкокалорийный и обладает высокой питательной ценностью . Витамины А и С, калий, фолиевая кислота и клетчатка в изобилии присутствуют во всех видах.

  • environmental_friendliness_when_purchasing_1200

    По данным исследования TetraPak "Индекс питания 2023", значительное большинство потребителей (54%) готовы внести свою лепту в защиту окружающей среды, выбирая продукты питания. Это включает в себя такие компромиссы, как переход на растительную пищу и альтернативные белки. Удивительно, но только 17% респондентов выразили желание пожертвовать экологически чистыми, органическими или более полезными продуктами питания и напитками, несмотря на то, что почти 49% признали наличие финансовых трудностей.

  • edible_robot_1200

    Съедобные роботы могут стать частью нашего меню, если удастся преодолеть ряд технических препятствий. Ученые из EPFL, участвующие в проекте RoboFood, направленном на объединение роботов и пищи, активно работают над этим. Роботы и еда долгое время находились на разных полюсах: роботы неорганичны, массивны и многоразовы, в то время как еда органична, мягка и биоразлагаема. Однако последние исследования в области съедобных роботов показывают многообещающие результаты: такие роботы могут сократить количество электронных отходов, помогать доставлять пищу и лекарства, следить за здоровьем и даже создавать новые гастрономические впечатления.

  • potato-field-4357002_1200

    Финансирование пищевых технологий: за последние полдесятилетия привлекательность инвестиций в пищевые технологии сильно возросла, что привлекло целую волну инвесторов широкого профиля. Их привлекали захватывающие перспективы участия в борьбе с изменением климата, решения важнейших проблем нашей продовольственной системы, участия в захватывающих IPO с огромными доходами и возможность поддержать инновационных предпринимателей, руководствующихся своей миссией. Эта привлекательность превратила пищевые инновации в желанный и модный объект инвестиций.

  • fruit-2703463_1200

    В 2024 году Европейская комиссия планирует выделить 186 млн. евро на продвижение устойчивых и высококачественных агропродовольственных товаров в ЕС и на международном уровне. Выбранные кампании по продвижению в 2024 году будут направлены на продукцию, произведенную в рамках устойчивых методов ведения сельского хозяйства и направленную на сокращение использования пестицидов и противомикробных препаратов, минимизацию загрязнения окружающей среды, снижение выбросов парниковых газов, продвижение органического сельского хозяйства и улучшение условий содержания животных.

Страница 1 из 11

Please publish modules in offcanvas position.

× Progressive Web App

Чтобы установить это веб-приложение на свой iPhone/iPad, нажмите значок. Progressive Web App А затем «Добавить на главный экран».

× Установить веб-приложение
Mobile Phone
Офлайн – нет подключения к Интернету
Офлайн – нет подключения к Интернету