Наука в Кулинарии - Советы и Рецепты для Тех, Кто Любит Эксперименты на Кухне

Представление о том, что питательные продукты важны для профилактики и лечения заболеваний, существует уже много веков, причем нет никаких конкретных доказательств того, что впервые это было сказано греческим врачом. За последние 25 лет эта идея еще больше укрепилась благодаря созданию программ розничной торговли на базе супермаркетов, которые были разработаны для улучшения здоровья и благополучия покупателей, сотрудников и общества.

Сыр — универсальный продукт, который можно использовать как самостоятельную закуску, так и в составе множества блюд. Он придаёт насыщенный вкус, уникальную текстуру и содержит важные питательные вещества, такие как белок, кальций и витамины. Разнообразие сортов позволяет выбрать идеальный вариант для любого рациона. Включение сыра в ежедневное питание может не только улучшить вкус привычных блюд, но и обеспечить организм ценными элементами.

Компания Aleph Farms: в 1931 году Уинстон Черчилль написал эссе о вере в будущее производства продуктов питания. Он выразил мнение, что абсурдно выращивать целую курицу только для того, чтобы съесть определенные части, такие как грудка или крыло, и предсказал, что эти части будут выращиваться отдельно в подходящей среде. Его предсказание сбылось благодаря израильской компании Aleph Farms, занимающейся пищевыми технологиями, которая успешно разработала уникальный метод выращивания мяса для стейка из изолированных клеток коровы. Компания с гордостью заявляет, что она первая, кому удалось совершить этот подвиг и создать не просто говяжий фарш или наггетсы, а настоящий стейк. Йоав Пеер, старший менеджер по маркетинговым коммуникациям компании Aleph Farms, подтверждает это достижение.

Стартап EniferBio: недавно Nutrition Insight удалось побеседовать с Йоосу Куиваненом, операционным директором и соучредителем финского биотехнологического стартапа EniferBio. Благодаря вливанию 12 миллионов евро из фонда восстановления ЕС NextGenerationEU, компания находится на пути к созданию производства микопротеина Pekilo. Этот уникальный белок, получаемый из особого грибкового штамма, предлагает инновационное решение в области устойчивого производства продуктов питания.

Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) предлагает запретить использование модифицированного растительного масла под названием бромированное растительное масло (BVO), которое широко применялось в газировках с цитрусовым вкусом. Недавние токсикологические исследования вызвали опасения по поводу его безопасности, что и побудило FDA принять меры.

Ведущий производитель пищевых продуктов Gerber, запускает в производство совершенно новую линейку продуктов на растительной основе получившей название «Plant-tastic». Что она из себя представляет: на первый взгляд все осталось, как и прежде, те же органические пакетики, закуски и блюда, но с разницей в том, что теперь это произведено только из растительного белка. Еще в 2021 году Gerber объявила о своем стремлении создавать экологически чистые продукты питания.

Недавно компания Symrise вывела на рынок бренд Set Flavors, который использует технологии обогащения для создания аутентичных вкусовых ощущений, способствуя при этом устойчивому развитию и удовлетворяя растущие запросы сознательных потребителей. Потребители все больше заботятся об окружающей среде, но их стремление к богатому вкусу остается движущей силой их предпочтений. Компания Symrise признает это и понимает, что потребители хотят знать и понимать, из чего сделана их пища, откуда поступают ингредиенты и как они обрабатываются, а также какую пользу приносят планете и людям все этапы производственного процесса.

Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы на определенные продукты питания, которая возникает, когда организм ошибочно идентифицирует безвредные белки как угрозу. Эта реакция может быть вызвана разными продуктами, наиболее распространенными из которых являются арахис, молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи. Когда человек с пищевой аллергией потребляет аллерген, его иммунная система выделяет антитела IgE, что приводит к различным симптомам, от легких до тяжелых.

Знаменитый кулинар и шеф-повар Донал Скехан с любовью вспоминает свою бабушку Элизабет Райан как первопроходца в кулинарии Ирландии 1970-х годов, которую он шутливо называет "худшим временем для еды". Несмотря на то, что в то время кулинария была не очень развита, его бабушка уверенно готовила изысканные блюда для гостей, включая таких уважаемых персон, как архиепископ, черпая вдохновение в своем образовании скульптора с талантом организатора.

Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые образуются в организме в результате различных процессов, таких как метаболизм и воздействие внешних факторов, таких как загрязнение окружающей среды, ультрафиолетовое излучение и курение. Они могут вызывать окислительный стресс, что, в свою очередь, может приводить к повреждению клеток и развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак.