Кулинарные ошибки: советы и лайфхаки для начинающих и опытных поваров

В исследовании, проведенном с участием бразильских семей, обнаружено, что продукты, находившиеся в домах, хранились для будущего потребления. Это уникальное для Бразилии исследование, используя биомаркеры, смогло оценить риски, связанные с микотоксинами в рационе. Университет Сан-Паулу (USP) проанализировал образцы муки и риса, хранящиеся в домах города Рибейран-Прету, в штате Сан-Паулу, и обнаружил значительные уровни грибковых токсинов (микотоксинов). Исследование, проведенное при поддержке FAPESP, было опубликовано в журнале Food Research International.

Современные взгляды молодежи на гигиену продуктов озадачили ученых из SafeConsume, они провели исследование в четырех европейских странах (Португалия, Франция, Англия, Венгрия), опросив 156 детей в возрасте от 11 до 18 лет об их образовании в области гигиены питания, отношении к болезням пищевого происхождения и их существующем поведении в отношении безопасности пищевых продуктов.

Причина головных болей от красного вина: недавнее исследование, проведенное американскими учеными, проливает свет на причину возникновения головной боли у некоторых людей после употребления красного вина. Исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, связывает возникновение головной боли с наличием в красном вине кверцетина и его гликозидов. Исследователи обнаружили, что красное вино содержит значительно большее количество кверцетина и его гликозидов по сравнению с белым вином или другими алкогольными напитками. Они объяснили, что кверцетин-3-глюкуронид, являющийся побочным продуктом кверцетина, ингибирует фермент ALDH2, отвечающий за метаболизм ацетальдегида. Это ингибирование приводит к накоплению ацетальдегида - токсичного соединения, вызывающего головную боль.

Нет синтетическим продуктам питания: правое правительство Италии поддержало законопроект, запрещающий производство выращенного в лабораторных условиях мяса и других синтетических продуктов питания, ссылаясь на важность итальянских традиций питания и необходимость защиты здоровья населения. Нарушение запрета может привести к штрафам до 60 000 евро (53 000 фунтов стерлингов). Франческо Лоллобриджида, министр сельского хозяйства и продовольственного суверенитета, подчеркнул важность сельскохозяйственного наследия Италии.

Итальянские фермеры объявили войну продовольственным предприятиям по всему миру, которые пытаются нажиться за счет использования рекламных трюков, связанных с мафией. В список попали такие продукты, как шотландский виски Cosa Nostra Shot, продающийся в бутылках в форме пистолета Томми, а также немецкая приправа для барбекю Don Marco's Mafia Coffee Rub и ресторан Don Corleone в Финляндии, составленный Coldiretti, крупнейшей итальянской сельскохозяйственной торговой группой.

Бланширование — это техника приготовления пищи, при которой овощи кипятятся на короткое время в горячей воде, а затем погружаются в холодную воду. Это позволяет овощам сохранять свою хрусткость, яркий цвет и необходимые витамины, а также размягчать их перед приготовлением. Жаркое из овощей — идеальное блюдо для приготовления бланшированных овощей. Вот пять овощей, которые можно бланшировать для приготовления вкусных и полезных рецептов в домашних условиях.

Острая пища пользуется большой популярностью во многих культурах мира. Однако острый вкус подвергает наши рецепторы испытанию, вызывая ощущение жжения и даже иногда интенсивную боль. Анализируя причину и природу этого явления, важно отметить, что главный виновник — капсаицин, определяющий жгучий вкус перцев, таких как чили, халапеньо и кайенский. Капсаицин воздействует на определенные рецепторы в нашем ротовом полости, известные как TRPV1, которые обычно реагируют на тепло. Когда капсаицин приводит эти рецепторы в действие, мозг получает ложный сигнал о высокой температуре или даже о повреждении. Поэтому при потреблении острой пищи мы начинаем потеть, а также ощущаем жжение во рту.

Пластиковые контейнеры для хранения продуктов часто становятся жертвами упорных пятен от соусов и маринадов. Но есть один простой способ, который поможет удалить даже самые стойкие пятна за считанные секунды. Приготовление больших партий еды и хранение остатков в пластиковых контейнерах - отличный способ сэкономить время и деньги. Однако многие сталкиваются с проблемой, когда томатные соусы или специи, такие как куркума, оставляют неприятные пятна, которые кажутся невыводимыми. Хорошая новость в том, что ваши контейнеры не обречены на выбрасывание, ведь есть простой способ вернуть им первозданный вид.

Кулинария — это не только искусство, но и процесс, который иногда приносит определенные трудности. Среди них, пожалуй, одна из самых распространенных и неприятных — это пригорание пищи на дне кастрюли или сковороды. Вряд ли найдется человек, который хотя бы раз не сталкивался с этой проблемой: вы готовите блюдо, может быть, отвлекаетесь на минутку, и вот — результат перед вами.

Новое исследование, опубликованное в BMC Medicine, показало, что соблюдение веганской диеты в течение восьми недель может привести к снижению биологического возраста, измеренного на основе уровней метилирования ДНК. Этот тип химической модификации ДНК, известный как эпигенетическая модификация, изменяет экспрессию генов, не затрагивая саму ДНК. Повышенный уровень метилирования ДНК ранее связывали со старением.