Кулинарные ошибки: советы и лайфхаки для начинающих и опытных поваров

Представление о том, что питательные продукты важны для профилактики и лечения заболеваний, существует уже много веков, причем нет никаких конкретных доказательств того, что впервые это было сказано греческим врачом. За последние 25 лет эта идея еще больше укрепилась благодаря созданию программ розничной торговли на базе супермаркетов, которые были разработаны для улучшения здоровья и благополучия покупателей, сотрудников и общества.

Сковорода – незаменимый атрибут на любой кухне, без которого невозможно представить современное приготовление пищи. Она представляет собой кухонную утварь с плоским дном и низкими бортиками, предназначенную для жарки, тушения и приготовления различных блюд. Основная цель сковороды – обеспечить равномерное нагревание продуктов и создать оптимальные условия для их термической обработки.

Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) предлагает запретить использование модифицированного растительного масла под названием бромированное растительное масло (BVO), которое широко применялось в газировках с цитрусовым вкусом. Недавние токсикологические исследования вызвали опасения по поводу его безопасности, что и побудило FDA принять меры.

Агроэкология - это подход, позволяющий решать многочисленные проблемы, такие как голод, деградация земельных и водных ресурсов, потеря биоразнообразия и изменение климата. Она предлагает решения, соответствующие местным условиям, путем поддержки инноваций на местном уровне. Действуя в различных масштабах и временных рамках, агроэкология стремится удовлетворить как ближайшие, так и долгосрочные потребности в различных секторах и регионах.

Знаменитый кулинар и шеф-повар Донал Скехан с любовью вспоминает свою бабушку Элизабет Райан как первопроходца в кулинарии Ирландии 1970-х годов, которую он шутливо называет "худшим временем для еды". Несмотря на то, что в то время кулинария была не очень развита, его бабушка уверенно готовила изысканные блюда для гостей, включая таких уважаемых персон, как архиепископ, черпая вдохновение в своем образовании скульптора с талантом организатора.

Насколько безопасно ГМО-мясо домашних животных? Научный прогресс дошел до того, что ученые могут редактировать гены растений и животных. Недавно немецкие исследователи решили вырастить поколение свиней, генетически модифицированных таким образом, чтобы их органы были пригодны для пересадки в человеческие тела. Ожидается, что таким образом можно будет решить проблему нехватки донорских органов и спасти жизни миллионов людей. Генная инженерия уже вовсю используется в сельском хозяйстве - ученые изменяют гены растений так, чтобы они становились вкуснее, не вызывали аллергии, давали больше урожая и вообще были лучше.

Недавняя оценка безопасности аспартама и его суточного потребления Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) вызвала постоянные дискуссии о его влиянии на индустрию продуктов питания и напитков (F&B) и потребителей. Хотя Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало аспартам как «возможно канцерогенный для человека», Объединенный комитет экспертов ВОЗ и ФАО по пищевым добавкам (JECFA) подтвердил действующую максимальную суточную норму потребления аспартама в 40 мг/кг массы тела.

По данным исследования TetraPak "Индекс питания 2023", значительное большинство потребителей (54%) готовы внести свою лепту в защиту окружающей среды, выбирая продукты питания. Это включает в себя такие компромиссы, как переход на растительную пищу и альтернативные белки. Удивительно, но только 17% респондентов выразили желание пожертвовать экологически чистыми, органическими или более полезными продуктами питания и напитками, несмотря на то, что почти 49% признали наличие финансовых трудностей.

Финансирование пищевых технологий: за последние полдесятилетия привлекательность инвестиций в пищевые технологии сильно возросла, что привлекло целую волну инвесторов широкого профиля. Их привлекали захватывающие перспективы участия в борьбе с изменением климата, решения важнейших проблем нашей продовольственной системы, участия в захватывающих IPO с огромными доходами и возможность поддержать инновационных предпринимателей, руководствующихся своей миссией. Эта привлекательность превратила пищевые инновации в желанный и модный объект инвестиций.

В 2024 году Европейская комиссия планирует выделить 186 млн. евро на продвижение устойчивых и высококачественных агропродовольственных товаров в ЕС и на международном уровне. Выбранные кампании по продвижению в 2024 году будут направлены на продукцию, произведенную в рамках устойчивых методов ведения сельского хозяйства и направленную на сокращение использования пестицидов и противомикробных препаратов, минимизацию загрязнения окружающей среды, снижение выбросов парниковых газов, продвижение органического сельского хозяйства и улучшение условий содержания животных.

Ученые нашли новые заменители сахара в цитрусовых, которые могут глобально изменить индустрию производства продуктов питания и напитков. Любовь людей к сахару может стать смертельной привычкой, которая часто приводит к серьезным проблемам со здоровьем, включая ожирение и диабет второго типа. Поиск натуральных, некалорийных заменителей сахара - дело желанное и нужное, но непростое.

Недавний опрос Центра общественной политики Анненберга при Пенсильванском университете показал, что многие американцы недостаточно осведомлены о важности правильной температурной обработки продуктов питания. Несмотря на рекомендации органов здравоохранения США, значительная часть населения не использует пищевые термометры, что повышает риск заболевания опасными инфекциями, такими как сальмонеллез, кишечная палочка и птичий грипп H5N1.

Костный бульон, питательный и восстанавливающий, продукт который всегда приветствуется нами. Вспомните даже обычное недомогание, когда вы не хотите есть, у вас упадок сил и вы налив себе куриного бульона, уже через несколько минут ощущаете в своем организме прилив сил. Не правда ли? В современном мире варить костный бульон стало непривычно, ведь всегда в любом супермаркете можно приобрести кубики костного бульона, это стало обыденностью. Но поверьте, приготовление собственного домашнего костного бульона, не представляется таким уж сложным, да и по качеству он намного вкуснее и полезней кубиков.

По данным Ассоциации уникального меда манука (UMFHA), научное тестирование показало, что все 46 брендов из США и Великобритании, заявляющих, что это мед манука, не из Новой Зеландии. Проанализированные продукты не соответствовали экспортным стандартам или ключевым показателям настоящего меда. Мед манука производится пчелами, которые опыляют куст манука в Новой Зеландии и Австралии.

Соусы - это приправа для блюд, которую можно добавить для придания большего вкуса. Они могут быть легкими или густыми, домашними или готовыми к применению, мягкими или жгучими. В большинстве случаев рестораны быстрого питания предпочитают держать свои соусы для обмакивания вне поля зрения, например, под станцией заказа или на кухне. Вероятно, это делается для того, чтобы клиенты не брали бесплатно больше соуса, чем необходимо. Если бы пакеты с соусом были легко доступны для клиентов, чтобы они могли сами себе помочь, то, скорее всего, в считанные минуты возник бы дефицит по всей стране.

На протяжении тысячелетий клюква использовалась коренными американцами как средство против бактериальных инфекций, включая инфекции мочевого пузыря. Сегодня врачи часто рекомендуют несладкий клюквенный сок для лечения инфекций мочевыводящих путей (ИМП). Несмотря на отсутствие убедительных научных данных, некоторые исследователи утверждают, что эффект от этого средства преувеличен. Однако недавние исследования из Университета Бонда в Австралии показывают обратное.

Цвет тарелки, в которой подается еда, может влиять на восприятие вкуса у многих людей, принимающих пищу, говорится в новом исследовании, проведенном группой специалистов из Портсмутского университета. Предыдущие исследования показали, что запах и текстура пищи могут влиять на ее вкус, но мало что известно о других органах чувств.

Потребление холодной воды и остатков риса, в прочем, обо всем по порядку. В состав многих блюд часто входит рис, так как это универсальный злак, который употребляют в различных формах на завтрак, обед и ужин. Поэтому во многих индийских семьях его готовят ежедневно. Однако лучше ли употреблять свежеприготовленный рис или остатки? Давайте разберемся в этом вопросе.

Вода наше все. Но как сделать правильный выбор, какую воду безопасно пить? Вода жизненно важна и необходима для нашей жизни. Но из-за роста численности населения, загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов получение чистой воды стало довольно сложной задачей. Для тех, кто может себе это позволить, рынок наполнен всевозможными фильтрами, а для тех, кто не может, рекомендуется кипятить водопроводную воду перед употреблением.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Science Advances, представлен новый метод изучения метаболизма, который заключается в анализе конкретных атомов углерода в аминокислотах - строительных блоках белков. Изучая изотопы, содержащиеся в этих аминокислотах, исследователи смогли обнаружить уникальные "отпечатки пальцев" метаболизма у разных видов. Этот инновационный подход позволяет более детально понять, как различные организмы справляются с задачами выживания, роста и размножения. Соотношение тяжелых и легких изотопов в биологических молекулах, таких как белки, позволяет получить ценные сведения о метаболических процессах, протекающих в организмах, которые их производят. Эти исследования открывают новые возможности для беспрецедентно детального изучения метаболизма.