Исследователи анализируют взгляды молодежи на гигиену пищевых продуктов

Современные взгляды молодежи на гигиену продуктов озадачили ученых из SafeConsume, они провели исследование в четырех европейских странах (Португалия, Франция, Англия, Венгрия), опросив 156 детей в возрасте от 11 до 18 лет об их образовании в области гигиены питания, отношении к болезням пищевого происхождения и их существующем поведении в отношении безопасности пищевых продуктов.

Хотя учащиеся, казалось, хорошо знали правила личной гигиены, такие как мытье рук, они не имели четкого представления о рисках, причинах или последствиях, связанных с болезнями пищевого происхождения. Студенты в Венгрии, Англии и Португалии даже считали, что болезни пищевого происхождения ожидаемы, а для некоторых – являются приемлемой частью жизни. Многие из тех, кто перенес заболевание, связывали это с едой, употребляемой вне дома, однако пища, приготовленная дома, не является по своей сути более безопасной.

Во всех странах семейная среда оказывала наибольшее влияние на навыки, знания и поведение учащихся и была основным фактором соблюдения ими правил гигиены, один студент из Англии заявил: «Да, я бы сполоснул сырую курицу перед тем, как нарезать… потому что мне так сказала мама». Эти результаты показывают, что плохое гигиеническое поведение может сохраняться из-за передачи навыков из поколения в поколение.

Тот факт, что многие опрошенные учащиеся имели практический опыт работы только на собственных кухнях дома, может объяснить эти результаты контекстом: школы во Франции и Португалии предлагают кухонные помещения только в профессионально-технических училищах, в отличие от школ в Англии и Венгрии. Студенты в Англии также чаще, чем в любой другой стране, приобретали опыт работы на кухне и как было установлено, привело к строгому соблюдению правил безопасности пищевых продуктов, причем, в не стен дома это выражалось в большей степени.

Исследование было направлено на то, чтобы дать рекомендации, которые помогут разработать образовательные ресурсы для решения существующих проблем, связанных с гигиеной пищевых продуктов, в формате, который будет интересен молодежи. Результаты показывают, что эти группы получают доступ к кулинарным ресурсам в основном в Интернете, а ресурсы, которые устраняют разрыв между образованием и домашними и социальными ситуациями, могут быть полезны для практического развития лучшего поведения в области безопасности пищевых продуктов. Это должно сопровождаться разработкой привлекательных образовательных ресурсов, хотя для оптимального усвоения в образовательных учреждениях гигиена питания должна быть включена в национальную учебную программу.