Недавнее исследование, проведенное в лаборатории, выявило потенциальную пользу йогурта: он может способствовать устранению запаха чеснока. Исследование показало, что цельномолочный йогурт способен предотвратить выделение летучих соединений, ответственных за сильный запах чеснока. Исследователи проверяли не только йогурт, но и его отдельные компоненты - воду, жир и белок, чтобы понять, насколько эффективно они задерживают запахи чеснока. Оказалось, что и жир, и белок эффективно препятствуют выделению этих запахов. Это позволило ученым предположить, что в будущем продукты с высоким содержанием белка могут быть разработаны для борьбы с чесночным запахом изо рта.
По словам Шерил Барринджер, старшего автора исследования и профессора кафедры пищевой науки и технологии Университета штата Огайо, белок в настоящее время пользуется большим спросом, поскольку люди все больше внимания уделяют его потреблению. Она выразила воодушевление по поводу эффективности белка в борьбе с запахом чеснока, отметив, что это может привести к разработке продуктов с высоким содержанием белка, которые не только обеспечивают питательные свойства, но и служат дезодорирующими средствами для дыхания.
Стоит отметить, что предыдущие исследования Барринджера выявили и другие продукты питания, такие как яблоки, мята, салат и молоко, которые благодаря своим ферментам и содержанию жиров могут помочь в борьбе с чесночным запахом изо рта. Исследователи решили выяснить, может ли йогурт обладать аналогичным дезодорирующим эффектом, поскольку существуют предположения на этот счет.
Для проведения исследования ученые поместили равное количество сырого чеснока в стеклянные бутылки, чтобы обеспечить выделение летучих веществ на основе серы в концентрациях, различимых человеческим носом. Для измерения уровня летучих молекул до и после каждого приема использовалась масс-спектрометрия. Результаты этого исследования были недавно опубликованы в журнале Molecules и свидетельствуют о возможности нового применения йогурта для борьбы с чесночным запахом изо рта. Однако для подтверждения первых результатов планируется провести дополнительные исследования, в том числе дыхательные тесты на людях.
Исследование показало, что йогурт, как сам по себе, так и в виде отдельных компонентов, эффективно снижает запах сырого чеснока. Йогурт сам по себе способен уменьшить 99% основных соединений, выделяемых сырым чесноком. Жир, вода и белок, входящие в состав йогурта, также оказывали дезодорирующее действие на чеснок, причем жир и белок действовали лучше, чем вода. Что касается жиров, то более эффективным дезодорирующим действием обладает сливочный жир. Различные формы сыворотки, казеина и молочных белков, которые присутствуют в йогурте, эффективно задерживали летучие соединения, выделяемые чесноком, прежде чем они успевали выделиться в воздух. Наилучшие результаты показал комплекс мицелл казеина и сывороточного белка.
По словам Шерил Барринджер, старшего автора исследования, белки обладают способностью связывать ароматизаторы, что обычно считается негативным аспектом. Однако в случае с чесночным запахом это можно рассматривать как положительный атрибут. Изменение pH йогурта с кислого на нейтральный снизило его дезодорирующее действие на чеснок, в то время как изменение pH воды не оказало никакого влияния на его дезодорирующий эффект. Это позволяет предположить, что белковый состав йогурта играет решающую роль в его дезодорирующей способности.
Исследователи также проверили дезодорирующее действие йогурта и его компонентов на жареный чеснок. Было обнаружено, что только обжаривание чеснока значительно снижает содержание летучих соединений, ответственных за его запах. Йогурт и его компоненты не столь эффективно нейтрализуют запах жареного чеснока по сравнению с сырым, что, вероятно, связано с меньшей концентрацией летучих соединений в жареных зубчиках.
Полученные результаты закладывают основу для будущих исследований, в ходе которых могут быть изучены различные белки для создания эффективного продукта, уменьшающего запах чеснока. В то же время Шерил Барринджер считает, что греческий йогурт с более высоким содержанием белка может быть особенно эффективен для устранения чесночного запаха изо рта. Также могут быть полезны йогурты с фруктовым вкусом. Для достижения максимальной эффективности важно употреблять йогурт сразу после употребления чеснока, аналогично рекомендации для яблок.
Для подтверждения способности йогурта уменьшать запах чеснока изо рта у людей необходимы дальнейшие исследования, однако уже первые результаты указывают на возможность использования йогурта в качестве натурального средства для устранения запаха чеснока изо рта.
А затем «Добавить на главный экран».