Эстрагон очень популярная многолетняя трава, которая используется во многих кухнях мира. Кто не пил «Тархун»? Правильно таких нет, это просто другое название эстрагона. Существует несколько разновидностей этой травы, но каждый из них является членом семейства Compositae или Asteraceae и имеет ярко выраженный вкус лакрицы, лимона и базилика. Это ароматное, по своей природе растение богато фитонутриентами, а также антиоксидантами, которые помогают укреплять здоровье и предотвращать болезни.
Эстрагон хорошо растет на плодородной песчаной почве с достаточным количеством солнечного света. Его листья имеют гладкую темно-зеленую поверхность с заостренными концами. Русский эстрагон (A.dracunculoides) является более крепким, близкородственным видом французского эстрагона. Однако по вкусу он уступает своему средиземноморскому аналогу и следовательно, менее предпочтителен в кулинарии. Поэтому только «Тархун», а вот и нет. Русский эстрагон, также можно и нужно использовать в качестве приправы.
В 1 чайной ложке эстрагона содержится 0,3 грамма углеводов. В нем напрочь отсутствует жир. Он одержит 0,1 грамма белка в одной чайной ложке. Эстрагон не является существенным источником белка. А еще в нем несколько витаминов и минералов. Витамины эстрагона включают витамин А, витамин С, витамин В6 и фолиевую кислоту. Минералы в эстрагоне включают кальций (54,7 мг), железо (1,5 мг), магний (16,7 мг), фосфор (15 мг), калий (145 мг) и небольшое количество натрия, цинка, марганца и селена. Основными эфирными маслами эстрагона являются эстрагол (метилхавикол), цинеол, оцимен и фелландрен.
Традиционно эстрагон использовался как традиционное средство для стимуляции аппетита и облегчения симптомов анорексии. Научные исследования показывают, что полифенольные соединения в этой траве помогают снизить уровень сахара в крови. Свежая трава эстрагона является одним из источников пищи с самой высокой антиоксидантной ценностью среди обычных трав. Исследования экстракта эстрагона показывают, что определенные соединения в нем ингибируют активацию тромбоцитов, предотвращая их агрегацию и адгезию к стенке кровеносного сосуда. Эстрагон обладает антибактериальными свойствами. Хотя большинство исследований проводится с эфирными маслами эстрагона, исследователи считают, что употребление экстракта эстрагона может снизить воздействие бактерий.
Где купить эстрагон? Совершенно не знаю, я лично его встречаю очень редко. Единственный выход выращивайте его сами, эстрагон очень легко растет даже в домашних условиях. А если у вас частный дом или есть садовый участок, то проблем с ним не должно наблюдаться, просто посадите его. Свежий эстрагон следует мыть перед использованием в кулинарии. Как правило, траву добавляют в небольших количествах в рецепты в последний момент, чтобы сохранить аромат и вкус. Мягкий свежий вкус эстрагона хорошо сочетается с блюдами из курицы, рыбы и яиц.
А затем «Добавить на главный экран».