Причина головных болей от красного вина: недавнее исследование, проведенное американскими учеными, проливает свет на причину возникновения головной боли у некоторых людей после употребления красного вина. Исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, связывает возникновение головной боли с наличием в красном вине кверцетина и его гликозидов. Исследователи обнаружили, что красное вино содержит значительно большее количество кверцетина и его гликозидов по сравнению с белым вином или другими алкогольными напитками. Они объяснили, что кверцетин-3-глюкуронид, являющийся побочным продуктом кверцетина, ингибирует фермент ALDH2, отвечающий за метаболизм ацетальдегида. Это ингибирование приводит к накоплению ацетальдегида - токсичного соединения, вызывающего головную боль.
Исследование также показало, что воздействие солнечного света увеличивает выработку кверцетина в красном винограде, что способствует повышению его концентрации в более дорогих красных винах. Для людей, склонных к головным болям, выбор дорогих красных вин может оказаться не идеальным по сравнению с более дешевыми альтернативами.
Моррис Левин (Morris Levin), директор Центра головной боли при Калифорнийском университете в Сан-Франциско (США), подчеркнул необходимость проведения испытаний на людях для подтверждения этой гипотезы. Полученные результаты могут помочь потребителям в выборе красных вин, менее склонных к головной боли, и, возможно, помогут виноделам скорректировать содержание кверцетина в винах.
Выход исследования совпадает со значительными изменениями в винодельческой отрасли. Во Франции, традиционном центре винной культуры, за последние 60 лет потребление вина снизилось на 70%. В частности, красные вина перестали пользоваться популярностью у французских потребителей, которые все чаще переходят на альтернативные напитки, такие как пиво.
Изменения, происходящие в винодельческой отрасли, пересекаются и с экологическими проблемами. Политика Европейского союза подвергается критике за ограниченные экологические амбиции в винодельческом секторе, что может препятствовать практикам, благоприятным для климата и окружающей среды.
- Понравилось: 0
- Похожие материалы: Более половины потребителей учитывают экологичность при покупке продуктов | Исследователи научили алгоритм чувствовать вкус в дегустации вин | Французские виноградники переживают второй год поздних заморозков
Ваше отношение к экспериментам на кухне?
Познакомьтесь с собой на кухне! Ответьте всего на один вопрос: как вы относитесь к кулинарным экспериментам? Узнайте, к какому типу поваров вы принадлежите, и сравните свой результат с другими.
А затем «Добавить на главный экран».
