Ключом к замене животного белка
Океанические организмы

Океанические организмы являются ключом к замене животного белка

Океанические организмы, взятые из охраняемых вод Южной Австралии в виде микробного грибка, оказались, по словам исследователей из Университета Флиндерса, ключом к производству пищи, лекарств и биотоплива. «В настоящее время глобальный рынок пищевых добавок растет в цене, и все больше людей обращаются к ним за дополнительными преимуществами для поддержания своего здоровья», — говорит доцент Муниш Пури, исследователь медицинской биотехнологии в Колледже медицины и общественного здравоохранения Университета Флиндерса.

«Однако наши нынешние источники этих продуктов, а именно животные белки, включая морских существ, в долгосрочной перспективе не являются устойчивыми, поэтому необходимо искать альтернативные источники белка и липидов, необходимых для производства пищи».

Траустохитриды, так называется группа морских микробов, оказались ценным источником не только для пищевых добавок, но и для других отраслей промышленности, таких как производство лекарств, косметики, аквакультуры, биотоплива и искусственного белка животного мяса. «Настроив траустохитриды с помощью прецизионной ферментации, мы можем производить одноклеточное масло (SCO), которое может использоваться в пищевой промышленности для производства добавок, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что оно не требует сельскохозяйственных земель и может быть выращено в контролируемой среде», — говорит доцент Пури. «Мы также знаем, что траустохитриды могут производить широкий спектр ценных биопродуктов, таких как омега-3 жирные кислоты , сквален (используемый в косметике и вакцинах), экзополисахариды (используемые в фармацевтике), ферменты, корма для аквакультуры, пигменты и липиды, подходящие для для биодизельного состава».

Авторы исследования приводят примеры интеграции биопереработки и передового производства, как очень устойчивые экономические выгоды. В совокупности это позволит производить биологически важную продукцию в промышленных масштабах. Основное преимущество кроется в производстве заменителя животного мяса. «Для производства мяса на растительной основе требуются белки, питательные вещества и жиры. Thraustochytrids — это маслянистые микроорганизмы (океанические организмы), которые производят большое количество липидов (жиров), и ожидается, что эти жиры будут имитировать структуру животных жиров, улучшая органолептические свойства растительного мяса, потом им соответственно можно придать восхитительный вкус», — говорит доцент Пури. «С ростом популярности вегетарианских диет, наряду с опасениями по поводу устойчивости нашей сельскохозяйственной отрасли и ее влияния на выбросы ископаемого топлива, мы видим, что поиск альтернатив продуктам животного происхождения является основным растущим рынком».

Команда исследователей уже подписала соглашение с мясоперерабатывающей компанией Nourish Ingredients Pty Ltd для дальнейшей разработки мясных продуктов без использования животного мяса используя только океанические организмы. «Мы стремимся разработать систему производства водорослей, которая может обеспечить предсказуемую и экологически чистую альтернативу животным источникам и может обслуживать растущие вегетарианские рынки», — говорит доцент Пури.


  • Связанные материалы: Глобальный вкус и удобство определяют тенденции в области белка в 2024 году | Органическая еда: реальная польза или маркетинговый миф?
  • Похожие материалы: Ваш следующий заказ в фаст-фуде будет иметь упаковку из морских водорослей | Новые средиземноморские смузи демонстрируют многообещающую пользу для здоровья | Средиземноморская диета не снижает вероятность развития деменции - исследование
  • У каждого кулинара есть свои секреты и незаменимые продукты. Поделитесь своими кулинарными привычками — какие базовые ингредиенты всегда есть на вашей кухне и помогают создавать любимые блюда?

    Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз.
    Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный.
    Please select minimum {0} answer(s).
    Please select maximum {0} answer(s).
    /polls/your-dish-is-not-without?task=poll.vote&format=json
    6
    radio
    1
    [{"id":24,"title":"\u0427\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a \u2014 \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442 \u0438 \u0432\u043a\u0443\u0441","votes":3,"type":"x","order":1,"pct":15.79,"resources":[]},{"id":25,"title":"\u041b\u0443\u043a \u2014 \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u0430 \u0434\u043b\u044f \u0441\u043e\u0442\u0435\u043d \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u043e\u0432","votes":1,"type":"x","order":2,"pct":5.26,"resources":[]},{"id":26,"title":"\u0421\u043e\u043b\u044c \u0438 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446 \u2014 \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435, \u043d\u043e \u0432\u0430\u0436\u043d\u044b\u0435","votes":7,"type":"x","order":3,"pct":36.84,"resources":[]},{"id":27,"title":"\u0422\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u0430\u044f \u043f\u0430\u0441\u0442\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u0441\u043e\u0443\u0441","votes":2,"type":"x","order":4,"pct":10.53,"resources":[]},{"id":28,"title":"\u042f\u0439\u0446\u0430 \u2014 \u0443\u043d\u0438\u0432\u0435\u0440\u0441\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442","votes":1,"type":"x","order":5,"pct":5.26,"resources":[]},{"id":29,"title":"\u0411\u0443\u043b\u044c\u043e\u043d (\u0432 \u043a\u0443\u0431\u0438\u043a\u0430\u0445, \u0434\u043e\u043c\u0430\u0448\u043d\u0438\u0439, \u043a\u043e\u043d\u0446\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u0442)","votes":2,"type":"x","order":6,"pct":10.53,"resources":[]},{"id":30,"title":"\u041c\u0430\u0441\u043b\u043e (\u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0435, \u0440\u0430\u0441\u0442\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e\u0435, \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0435)","votes":3,"type":"x","order":7,"pct":15.79,"resources":[]}] ["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"] ["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"] 350
    Голоса
Подпишитесь на Kaipai Food и оставайтесь с нами

Расскажите своим близким о нашем сайте
и пригласите их присоединиться к увлекательному миру кулинарии!


× Progressive Web App

Чтобы установить это веб-приложение на свой iPhone/iPad, нажмите значок. Progressive Web App А затем «Добавить на главный экран».

× Установить веб-приложение
Mobile Phone
Офлайн – нет подключения к Интернету
Офлайн – нет подключения к Интернету