Рождественский пудинг - относительно недавнее кулинарное творение - является современным воплощением двух древних средневековых блюд. Самое раннее блюдо представляло собой негустую кашу под названием "сливовый поттаж", в которой сочетались мясо, сухофрукты и смесь специй - ингредиенты, которые можно было сохранить до начала зимних праздников. Сливовый пудинг развивался вплоть до XVIII века, когда слово "слива" стало общим термином для различных сухофруктов, таких как изюм и курага. Еще один предшественник - "инжирный пудинг", упоминаемый в любимой песне "Желаем вам веселого Рождества", - датируется XIV веком. Несмотря на название, инжир не был гарантированным компонентом. Это блюдо представляло собой конгломерат сладких и соленых ингредиентов, заключенных в мешок из муки и сала и приготовленных на пару, в результате чего получался плотный и теплый десерт.
К XVIII веку сливовый пудинг появился в том виде, в котором мы его знаем сегодня, обогатившись ингредиентами, привезенными из обширной Британской империи. Преобразованию этого десерта способствовали не только кулинарные инновации, но и вновь обретенная доступность таких предметов роскоши, как французский бренди, средиземноморский изюм и цитрусовые из Карибского бассейна.
Доступность сахара, подешевевшего благодаря эксплуатации порабощенных африканцев, позволила к середине XVIII века наслаждаться им даже в самых экономически неблагополучных британских домах. Благодаря этой доступности сливовый пудинг стал основным праздничным блюдом в Великобритании, хотя он еще не был связан исключительно с Рождеством.
Английский карикатурист Джеймс Гиллрей даже запечатлел его в сатирической работе, где изобразил исторических деятелей Наполеона Бонапарта и британского премьер-министра Уильяма Питта, делящих изображение земного шара в виде большого пудинга.
Только в викторианскую эпоху сливовый пудинг закрепился в качестве рождественской традиции. В классическом романе Чарльза Диккенса "Рождественская песнь", написанном в 1843 году, это блюдо фигурирует в качестве квинтэссенции юлетинского праздника. Вскоре после этого личный повар королевы Виктории опубликовал заветный рецепт, закрепив за рождественским пудингом статус домашней амбиции по всей стране.
Доступный для всех социальных слоев, викторианский рецепт включал такие ингредиенты, как засахаренная цитрусовая цедра и специи, и все это было по разумной цене для семей среднего класса. Те, у кого бюджет был ограничен, могли скорректировать рецепт в соответствии со своими возможностями, например, заменив бренди на эль. Автор кулинарной книги Элиза Актон предложила вариант, в котором использовались скромные ингредиенты, такие как картофель и морковь.
В то время как британский вкус к рождественскому пудингу распространился по колониям, он нашел отклик у белых поселенцев, которые стремились воссоздать британские традиции за границей. К середине XIX века даже европейские шахтеры на золотых приисках Австралии праздновали с этим блюдом.
Высокое содержание алкоголя позволило сохранить рождественский пудинг и распространить его по всей Британской империи, в том числе среди солдат, расквартированных даже в Афганистане.
В 1920-х годах Британская женская патриотическая лига дала десерту название "Имперский пудинг", пропагандируя его как символ британского империализма, приготовленный из ингредиентов, собранных на мировых территориях. На публичных торжествах представители разных частей империи смешивали церемониальную версию пудинга.
После маркетинговой акции, проведенной Советом по маркетингу империи и одобренной королем Георгом V, королевский рецепт получил широкое признание. В 1920-х годах пудинг стал массово производиться такими любимыми продуктовыми сетями, как Sainsbury's, и его можно было встретить на столах в самых отдаленных уголках империи.
Распад Британской империи не ослабил всемирной любви к рождественскому пудингу. Путешественники в лондонских аэропортах часто находят их в огромном количестве, иногда озадачивая сканеры безопасности своей плотной структурой, что заставляет службу безопасности просить проносить их в ручной клади.
В бывших колониях с преобладанием белого населения, таких как Канада, эта традиция сохраняется. Однако в таких местах, как Австралия, где Рождество совпадает с летом, за популярность борются такие альтернативы, как трифл и павлова. В Индии, где пудинг ласково называют "пудим", он остается заветным блюдом, сообщает "Hindustan Times".
Сегодняшние варианты рождественского пудинга отвечают современным вкусам и диетическим тенденциям, примером чего могут служить безглютеновые варианты шеф-повара Джейми Оливера. Тем не менее, его "классическая" версия остается верной тому, что могло бы украсить стол королевы Виктории.
А затем «Добавить на главный экран».