Будущее фастфуда
фастфуда

Роботы на кухне: как Flippy и другие инновации меняют кулинарию в фастфуде

Компания Miso Robotics, базирующаяся в Калифорнии, стремительно развивает технологические решения, которые могут изменить привычный формат ресторанов быстрого питания. В лаборатории Miso разработаны несколько видов роботов, включая Flippy, способного жарить картофель фри и куриные наггетсы значительно быстрее, чем это делают сотрудники. Основная цель компании — помочь фастфуд-ресторанам снизить операционные затраты, связанные с повышением минимальной заработной платы и высокой текучестью кадров, а также обеспечить безопасность персонала на кухне.

Flippy — это роботизированная рука, которая погружает корзины с едой в кипящее масло и вынимает их по мере готовности, делая этот процесс безопаснее и быстрее. Робот может справляться с более чем 100 корзинами для фритюра в час, тогда как средний сотрудник обрабатывает около 70 за тот же период. На кухнях это не только снижает риски ожогов от масла, но и освобождает персонал для других важных задач. Это особенно важно для сетей ресторанов, где рабочие места должны выполняться быстро и безошибочно.

Некоторые рестораны уже начали тестирование робототехники на кухне: White Castle, Chipotle и Sweetgreen испытывают различные способы автоматизации. В частности, ресторан Sweetgreen внедрил «Бесконечную кухню» — систему, где машины дозируют и перемешивают ингредиенты для салатов, оставляя финальные штрихи за поварами. Это привело к улучшению точности заказов и снижению текучести кадров. White Castle планирует установить Flippy в трети своих ресторанов, так как робот позволяет сотрудникам сосредоточиться на взаимодействии с клиентами и поддержании высокого уровня сервиса.

Однако не все попытки автоматизации оказались успешными. Стартапы, такие как Zume, которые пытались автоматизировать приготовление пиццы, и Chowbotics, занимающийся разработкой автоматов для приготовления салатов, не оправдали ожиданий и закрылись. Несмотря на это, Miso Robotics стремится к успеху, опираясь на уникальные достижения и поддержку инвесторов. В 2023 году Miso привлекла $126,5 млн, но компании предстоит усиленно работать над привлечением дополнительных средств и увеличением продаж, так как текущие финансы ограничены.

Снижение затрат и оптимизация процессов приготовления пищи становятся значимыми задачами в ресторанной индустрии, особенно в постпандемийное время. В отличие от традиционных ресторанов, где ценится общение с официантами, в сегменте фастфуда первостепенную роль играют удобство и скорость. Miso Robotics рассчитывает, что к 2026 году сможет достичь прибыли и расширить свои производственные мощности.

Также рассматриваются и другие роботизированные помощники для кухни: Sippy — для разлива напитков, и Chippy — для приготовления тортилья-чипсов, что особенно важно для ресторанов вроде Chipotle. Разработка последней версии Flippy показала, что робот может сократить пищевые отходы и повысить долговечность, что делает его привлекательным для аренды за $5000–6000 в месяц. Возможность аренды и технической поддержки делает роботов более доступными для ресторанов, давая возможность быстро адаптироваться к новым требованиям рынка.

Крупные сети, такие как McDonald's, также тестируют ИИ-технологии, включая голосовых помощников, как например Julia, которые помогают с принятием заказов, оптимизируя рабочие процессы. Chipotle, кроме Flippy, также экспериментирует с Autocado, роботом, который режет и очищает авокадо, помогая в приготовлении гуакамоле.

Роботизация кухни обещает изменить ресторанный опыт, делая его более эффективным, безопасным и точным, при этом не заменяя людей, а улучшая их взаимодействие с клиентами.


  • Похожие материалы: Ваш следующий заказ в фаст-фуде будет иметь упаковку из морских водорослей | Искусственный интеллект в сфере фаст-фуда идет не так хорошо | Как выглядит фаст-фуд в России - только факты
  • Новогодний стол — это не просто еда, а целая традиция, которая объединяет семью и друзей за праздничным застольем. У каждого есть свое особенное блюдо, без которого невозможно представить праздник: классический оливье, ароматная запеченная индейка, селедка под шубой или что-то совершенно новое и креативное.

    Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз.
    Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный.
    Please select minimum {0} answer(s).
    Please select maximum {0} answer(s).
    /polls/which-dish-will-be-the-star-of-your-new-years-table?task=poll.vote&format=json
    4
    radio
    1
    [{"id":15,"title":"\u041e\u043b\u0438\u0432\u044c\u0435 \u2014 \u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u0438\u043a\u0430 \u043f\u0440\u0430\u0437\u0434\u043d\u0438\u043a\u0430","votes":35,"type":"x","order":1,"pct":50,"resources":[]},{"id":16,"title":"\u0417\u0430\u043f\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u0430\u044f \u0438\u043d\u0434\u0435\u0439\u043a\u0430 \u0438\u043b\u0438 \u043c\u044f\u0441\u043e","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":8.57000000000000028421709430404007434844970703125,"resources":[]},{"id":17,"title":"\u0421\u0435\u043b\u0435\u0434\u043a\u0430 \u043f\u043e\u0434 \u0448\u0443\u0431\u043e\u0439 \u2014 \u0431\u0435\u0437 \u043d\u0435\u0435 \u043d\u0438\u043a\u0443\u0434\u0430","votes":18,"type":"x","order":3,"pct":25.71000000000000085265128291212022304534912109375,"resources":[]},{"id":18,"title":"\u0427\u0442\u043e-\u0442\u043e \u043d\u0435\u043e\u0431\u044b\u0447\u043d\u043e\u0435 \u0438 \u043d\u043e\u0432\u043e\u0435","votes":11,"type":"x","order":4,"pct":15.71000000000000085265128291212022304534912109375,"resources":[]}] ["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"] ["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"] 350
Подпишитесь на Kaipai Food и оставайтесь с нами

Расскажите своим близким о нашем сайте
и пригласите их присоединиться к увлекательному миру кулинарии!


× Progressive Web App

Чтобы установить это веб-приложение на свой iPhone/iPad, нажмите значок. Progressive Web App А затем «Добавить на главный экран».

× Установить веб-приложение
Mobile Phone
Офлайн – нет подключения к Интернету
Офлайн – нет подключения к Интернету