Роботы на кухне: как Flippy и другие инновации меняют кулинарию в фастфуде

Компания Miso Robotics, базирующаяся в Калифорнии, стремительно развивает технологические решения, которые могут изменить привычный формат ресторанов быстрого питания. В лаборатории Miso разработаны несколько видов роботов, включая Flippy, способного жарить картофель фри и куриные наггетсы значительно быстрее, чем это делают сотрудники. Основная цель компании — помочь фастфуд-ресторанам снизить операционные затраты, связанные с повышением минимальной заработной платы и высокой текучестью кадров, а также обеспечить безопасность персонала на кухне.

Flippy — это роботизированная рука, которая погружает корзины с едой в кипящее масло и вынимает их по мере готовности, делая этот процесс безопаснее и быстрее. Робот может справляться с более чем 100 корзинами для фритюра в час, тогда как средний сотрудник обрабатывает около 70 за тот же период. На кухнях это не только снижает риски ожогов от масла, но и освобождает персонал для других важных задач. Это особенно важно для сетей ресторанов, где рабочие места должны выполняться быстро и безошибочно.

Некоторые рестораны уже начали тестирование робототехники на кухне: White Castle, Chipotle и Sweetgreen испытывают различные способы автоматизации. В частности, ресторан Sweetgreen внедрил «Бесконечную кухню» — систему, где машины дозируют и перемешивают ингредиенты для салатов, оставляя финальные штрихи за поварами. Это привело к улучшению точности заказов и снижению текучести кадров. White Castle планирует установить Flippy в трети своих ресторанов, так как робот позволяет сотрудникам сосредоточиться на взаимодействии с клиентами и поддержании высокого уровня сервиса.

Однако не все попытки автоматизации оказались успешными. Стартапы, такие как Zume, которые пытались автоматизировать приготовление пиццы, и Chowbotics, занимающийся разработкой автоматов для приготовления салатов, не оправдали ожиданий и закрылись. Несмотря на это, Miso Robotics стремится к успеху, опираясь на уникальные достижения и поддержку инвесторов. В 2023 году Miso привлекла $126,5 млн, но компании предстоит усиленно работать над привлечением дополнительных средств и увеличением продаж, так как текущие финансы ограничены.

Снижение затрат и оптимизация процессов приготовления пищи становятся значимыми задачами в ресторанной индустрии, особенно в постпандемийное время. В отличие от традиционных ресторанов, где ценится общение с официантами, в сегменте фастфуда первостепенную роль играют удобство и скорость. Miso Robotics рассчитывает, что к 2026 году сможет достичь прибыли и расширить свои производственные мощности.

Также рассматриваются и другие роботизированные помощники для кухни: Sippy — для разлива напитков, и Chippy — для приготовления тортилья-чипсов, что особенно важно для ресторанов вроде Chipotle. Разработка последней версии Flippy показала, что робот может сократить пищевые отходы и повысить долговечность, что делает его привлекательным для аренды за $5000–6000 в месяц. Возможность аренды и технической поддержки делает роботов более доступными для ресторанов, давая возможность быстро адаптироваться к новым требованиям рынка.

Крупные сети, такие как McDonald's, также тестируют ИИ-технологии, включая голосовых помощников, как например Julia, которые помогают с принятием заказов, оптимизируя рабочие процессы. Chipotle, кроме Flippy, также экспериментирует с Autocado, роботом, который режет и очищает авокадо, помогая в приготовлении гуакамоле.

Роботизация кухни обещает изменить ресторанный опыт, делая его более эффективным, безопасным и точным, при этом не заменяя людей, а улучшая их взаимодействие с клиентами.