Доктор Хироши Сииги со своей исследовательской группой
бактерий

Японские ученые продвигают технологию бактериального тестирования продуктов

Ученые из Японии совершили значительный прорыв в области безопасности пищевых продуктов, разработав новую технологию, ускоряющую тестирование бактерий в продуктах питания. Используя соль тетразолия (МТТ), они создали метод измерения количества жизнеспособных бактерий в продуктах питания с помощью электрохимических методов. Этот инновационный подход позволил сократить традиционный процесс тестирования с двух дней до одного часа. Благодаря этому методу экспресс-тестирования безопасность продуктов питания может быть проверена еще до их отгрузки, что позволяет эффективно предотвращать случаи пищевых отравлений.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает важность обеспечения безопасности пищевых продуктов, поскольку употребление зараженной пищи ежегодно приводит к смерти примерно 420 тыс. человек и 600 млн. заболеваний. Поэтому обеспечение безопасности и гигиены в пищевой промышленности имеет решающее значение. Внедрение новой технологии призвано обеспечить более быстрый и эффективный способ гарантии безопасности пищевых продуктов.

Доктор Хироши Шииги, ведущий исследователь с факультета прикладной химии Университета Осака Метрополитен, поясняет, что работа группы была направлена на использование электрохимических свойств солей тетразолия для разработки простого метода оценки количества жизнеспособных бактерий. Такой подход может облегчить гигиенический контроль на пищевых и фармацевтических производствах.

Исследователи также отмечают практическую пользу этого метода тестирования. Он позволяет подтвердить безопасность пищевых продуктов еще до того, как они покинут завод, что снижает потенциальные риски, связанные с загрязнением. Разработка портативного датчика предполагается в рамках постоянной оптимизации условий измерений, что откроет путь к практическому применению.

Кроме того, австралийские эфирные масла, обладающие антимикробными свойствами бактерий, также показали свою перспективность в предотвращении порчи продуктов и решении проблем безопасности пищевых продуктов. Кроме того, компания Corbion представила онлайн-модель, позволяющую прогнозировать время, необходимое для появления плесени в хлебе, с целью решения проблемы пищевых отходов и повышения безопасности продуктов питания.

Ученые обнаружили, что МТТ, молекула, растворяющаяся в воде, обладает замечательной способностью легко проникать через клеточные мембраны и превращаться в нерастворимое соединение формазан внутри клеток. Д-р Шииги объясняет, что это уникальное свойство позволяет оценить количество жизнеспособных бактерий, анализируя ток восстановления МТТ в бактериальной суспензии.

Традиционно МТТ-тест используется как колориметрический метод, но для получения точных результатов измерения абсорбции требуется значительное время инкубации бактерий. Однако исследовательская группа обнаружила, что МТТ проявляет электрохимическую активность. Ориентируясь на его токовую реакцию, они добились высокой чувствительности измерений без необходимости длительной инкубации.

На разработку данной методики повлияли ценные данные, полученные в ходе интервью с различными производителями пищевых продуктов в Японии. Команда уверена в рыночном потенциале своего продукта и планирует продолжить его совершенствование, уделяя особое внимание созданию практического устройства в будущем.


Подпишитесь на Kaipai Food и оставайтесь с нами

Расскажите своим близким о нашем сайте
и пригласите их присоединиться к увлекательному миру кулинарии!

Please publish modules in offcanvas position.

× Progressive Web App

Чтобы установить это веб-приложение на свой iPhone/iPad, нажмите значок. Progressive Web App А затем «Добавить на главный экран».

× Установить веб-приложение
Mobile Phone
Офлайн – нет подключения к Интернету
Офлайн – нет подключения к Интернету