Пищевой джетлаг: почему поздний завтрак в выходные может иметь значение для сердца

В будни завтрак в семь утра, в субботу — ближе к одиннадцати. Ужин с понедельника по пятницу приходится на семь вечера, а в выходные легко превращается в позднее застолье. Такой режим кажется совершенно естественным: наконец-то не нужно подстраивать еду под будильник, дорогу и рабочий график. Однако для внутренних биологических часов разница между рабочими и свободными днями может оказаться заметнее, чем мы предполагаем.

Исследователи называют такое явление пищевым джетлагом. Термин возник по аналогии с обычным джетлагом после перелета через несколько часовых поясов. Только лететь никуда не нужно: человек остается дома, а время завтрака, обеда и ужина смещается относительно привычного недельного расписания.

Ученые из французских исследовательских центров изучили, связана ли такая нестабильность режима с сердечно-сосудистым здоровьем. В анализ вошли данные 104 806 взрослых участников крупного проекта NutriNet-Santé, наблюдение за которыми охватывало период с 2009 по 2023 год. Исследователи сравнивали время первого и последнего приема пищи в рабочие и выходные дни, а затем сопоставляли эти различия с зарегистрированными сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Участников условно разделили по характеру изменения расписания. Одни в выходные начинали и заканчивали есть примерно в то же время, что и обычно. Другие переносили пищевое окно на более поздние часы — в среднем примерно на 1 час 40 минут. Была и менее очевидная группа: люди, которые в свободные дни, наоборот, сдвигали приемы пищи примерно на два часа раньше.

Наиболее интересный результат обнаружился у мужчин. Каждый дополнительный час различия между будничным и выходным расписанием питания статистически ассоциировался примерно с 14-процентным увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и с 21-процентным увеличением риска ишемической болезни сердца. Причем значение имело отклонение в обе стороны: более раннее расписание выходного дня тоже отличалось от стабильного режима.

Это важная деталь. Речь идет не просто о привычном совете «не ужинайте поздно». Исследование указывает на потенциальное значение регулярности. Представьте небольшое кафе, куда поставщики каждый день привозят продукты к семи утра. Персонал знает расписание и заранее готовится к разгрузке. Если в субботу машина внезапно приезжает в одиннадцать, а через неделю — в пять утра, объем продуктов может остаться прежним, но внутренний график работы постоянно приходится перестраивать.

Организм устроен несравнимо сложнее кафе, однако принцип предсказуемости здесь уместен. Метаболизм связан с циркадной системой — сетью биологических ритмов, которая помогает согласовывать сон, гормональные сигналы, температуру тела, пищеварение и использование энергии с чередованием дня и ночи. Поступление пищи само становится одним из сигналов для периферических биологических часов.

Отсюда возникает интересный вопрос: если человек пять дней живет по одному пищевому расписанию, а каждые выходные резко переходит на другое, приходится ли метаболическим системам регулярно перенастраиваться? Новое исследование не дает окончательного механистического ответа, но показывает, что такую гипотезу стоит изучать дальше.

У женщин статистически значимой связи обнаружено не было. Почему возникло различие между полами, пока неизвестно. Исследователи рассматривают несколько возможных объяснений: физиологические различия, неодинаковую структуру образа жизни и социально-профессиональной нагрузки, особенности циркадных ритмов, а также более высокий абсолютный сердечно-сосудистый риск у мужчин. Ни одна из этих версий пока не должна восприниматься как окончательная.

Не менее важно понимать, чего исследование не доказало. Это наблюдательная работа, поэтому она показывает статистическую связь, но не позволяет утверждать, что изменение часов завтрака или ужина непосредственно вызывает инфаркт или другое заболевание. Люди с нестабильным режимом питания могут отличаться множеством характеристик. Авторы учитывали возраст, курение, алкоголь, физическую активность, качество рациона, сон и социальные факторы, однако полностью исключить влияние всех возможных обстоятельств в подобных исследованиях невозможно.

И все же полученные данные хорошо вписываются в развивающееся направление хронопитания. Наука все чаще рассматривает рацион не только как набор продуктов и калорий. Значение потенциально имеют три параметра: что человек ест, сколько он ест и когда это происходит.

При этом превращать результаты в жесткий график с завтраком и ужином «по секундомеру» не требуется. Авторы не доказали существование идеального времени приема пищи, одинакового для всех. Гораздо интереснее другой принцип — относительная стабильность собственного расписания. Если организм получает пищу примерно в предсказуемые периоды, его пищевые сигналы меньше конфликтуют с привычным циклом сна и бодрствования.

Поэтому поздний воскресный завтрак сам по себе не повод беспокоиться о сердце. Один бранч не создает хронического пищевого джетлага. Но если каждые выходные человек словно перемещает свой завтрак и ужин в другой часовой пояс, а в понедельник резко возвращает их обратно, организм получает постоянно меняющееся расписание. И теперь у ученых появился еще один аргумент внимательно изучить последствия такой привычки.