Ева Лонгория давно интересуется кухней не меньше, чем кино, а теперь в её домашнем репертуаре появилось блюдо, требующее почти противоположного голливудскому ритма жизни. Никакой спешки: хороший говяжий бургиньон начинается задолго до того, как кастрюля оказывается на плите. В проекте Eva Longoria: Searching For France актриса и предприниматель показала рецепт, которому научилась в Бургундии у братьев Сейсс из знаменитого винодельческого хозяйства Domaine Dujac. Главным ингредиентом этого блюда Лонгория считает даже не мясо и не вино, а время.
Первый принцип звучит просто, но требует планирования: говядина должна провести в маринаде не менее 12 часов. Мясо погружают в красное вино вместе с овощами и ароматными травами и оставляют практически на всю ночь. За это время поверхность и внешние слои кусочков насыщаются ароматами вина и приправ, а само приготовление превращается из быстрого тушения в процесс, начавшийся еще накануне. Поэтому бургиньон явно не относится к блюдам, которые стоит затевать за час до прихода гостей.
Впрочем, представление о том, что вино за ночь полностью пропитывает крупные куски мяса насквозь, немного романтизировано. Маринад воздействует прежде всего на их поверхность. Настоящее превращение жесткой говядины в нежное мясо происходит позже, во время долгого нагревания. Именно сочетание маринования, обжаривания и последующего медленного тушения создает ту самую текстуру, за которую ценят классический boeuf bourguignon.
После 12-часового ожидания начинается вторая часть рецепта, и она тоже не терпит суеты. Лонгория отводит на медленное приготовление около трех часов. При умеренной температуре соединительная ткань постепенно размягчается, коллаген переходит в желатин, а жидкость становится более плотной и насыщенной. Вино, мясные соки, овощи и ароматические компоненты перестают ощущаться отдельно и образуют густой соус с глубоким вкусом.
Для бургиньона это особенно важно. Исторически блюдо связано с Бургундией, регионом, где мясо и красное вино оказались естественными соседями в одной посуде. Сегодня говядина по-бургундски считается одним из символов французской кухни, хотя когда-то подобные способы долгого тушения были прежде всего практичными. Медленное приготовление позволяло превращать сравнительно жесткие куски мяса в мягкое и сытное блюдо. То, что сегодня воспринимается как ресторанная классика, выросло из очень рациональной домашней техники.
Есть у версии Лонгории еще одно правило, хорошо знакомое любителям тушеного мяса: не торопиться подавать его сразу. Бургиньон удобно приготовить накануне и оставить до следующего дня. После охлаждения и повторного разогрева его вкус действительно может восприниматься более цельным. Кроме того, такой способ удобен практически: с охлажденного блюда проще удалить лишний застывший жир, а перед ужином остается лишь аккуратно прогреть содержимое кастрюли.
Именно поэтому бургиньон подходит для большого семейного ужина лучше, чем может показаться при взгляде на продолжительность рецепта. Большая часть времени не требует постоянного присутствия у плиты. Мясо маринуется самостоятельно, затем несколько часов медленно тушится, а готовое блюдо спокойно ожидает следующего дня. Лонгория превратила этот принцип в домашнюю традицию, а ее сын особенно полюбил такой ужин.
Для Eva Longoria: Searching For France этот рецепт оказался естественным продолжением самой идеи проекта. Лонгория путешествует по Франции, знакомится с региональными продуктами, виноделием и местными способами приготовления еды. В Бургундии такой маршрут почти неизбежно приводит к вину, а от него — к одному из самых узнаваемых мясных блюд региона. Знакомство с братьями Сейсс позволило увидеть бургиньон не как абстрактную французскую классику из кулинарной книги, а как часть местной гастрономической культуры.
Domaine Dujac особенно интересно в этом контексте. Бургундская кухня тесно связана с винодельческим ландшафтом, поэтому выбор вина здесь становится частью характера блюда. Однако домашнему повару вовсе не требуется открывать коллекционную бутылку. Для тушения разумнее выбрать сухое красное вино, вкус которого нравится сам по себе: после нескольких часов приготовления его кислотность, фруктовые оттенки и ароматические компоненты станут частью соуса.
История Лонгории хорошо показывает, почему некоторые старые рецепты переживают поколения практически без изменения основной технологии. Можно заменить часть овощей, подобрать другой кусок говядины, изменить набор трав или выбрать свое красное вино, но невозможно заставить бургиньон приготовиться мгновенно без потери самой идеи блюда. Здесь кухня работает в союзе со временем.
В результате фирменный бургиньон Евы Лонгории оказывается удивительно неголливудским рецептом. В нем нет секретного дорогого продукта или эффектного трюка, который мгновенно меняет результат. Есть хорошая говядина, красное вино, овощи, травы, 12 часов маринования и еще несколько часов медленного приготовления. Иногда самая ценная кулинарная техника заключается именно в способности ничего не ускорять.
- В бургиньоне Евы Лонгории мне нравится главное – она не пытается ускорить блюдо, которое по своей природе требует времени. Но я бы уточнил: 12 часов в вине нужны прежде всего для аромата, а настоящую нежность говядине дает долгое томление, когда коллаген постепенно превращается в желатин. Для дома я советую брать не самое дорогое, но хорошее сухое красное вино, обязательно хорошо обжаривать мясо небольшими порциями и не перегружать кастрюлю. А приготовить бургиньон вечером и подать на следующий день – действительно отличная идея: вкус соуса становится глубже и гармоничнее.
- Понравилось: 16
- Похожие материалы: Блейк Лайвли рассказала, как готовит для своих четверых детей и поделилась необычным кулинарным секретом | Бритни Спирс поделилась своим рецептом омлета в Instagram, фанаты обеспокоены | Вдохновение для семьи: высокобелковые блюда от Шон Джонсон Ист | Высокобелковые перекусы в стиле Хилари Дафф: простые идеи для энергии на весь день | Гвинет Пэлтроу высмеяли за приготовление индийского блюда | Дженна Ортега приписывает свою любовь к острой еде учителю рисования
Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома?
Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне?
А затем «Добавить на главный экран».
