Почему фруктоза может усиливать усвоение жиров и незаметно способствовать набору лишнего веса

Когда речь заходит о наборе веса, объяснение обычно сводят к простой арифметике: организм получил больше энергии, чем потратил, — избыток отправился в запасы. Этот принцип никуда не исчезает, но биология пищеварения гораздо сложнее калькулятора калорий. Новое исследование на мышах показало любопытный механизм: переработка фруктозы в тонком кишечнике может влиять на то, насколько эффективно организм усваивает жир из той же пищи.

Фруктоза — простой сахар, который естественным образом содержится во фруктах, ягодах, меде и некоторых овощах. Кроме того, она входит в состав обычного столового сахара — сахарозы, молекула которой состоит из глюкозы и фруктозы. В пищевой промышленности источником фруктозы также служат различные сиропы, включая высокофруктозный кукурузный сироп, широко применяемый в некоторых странах при производстве сладких напитков и других продуктов.

Это уточнение важно, потому что фруктоза из цельного яблока и большое количество добавленных сахаров в сладкой ультрапереработанной пище — не одно и то же с точки зрения рациона. Фрукт содержит воду, клетчатку, витамины и растительные соединения, а его структура замедляет поедание и пищеварение. Поэтому результаты исследования не означают, что для контроля веса нужно отказываться от фруктов. Ученых интересовал прежде всего метаболический эффект высоких доз фруктозы.

Исследователи сосредоточились на ферменте KHK-C — одном из ключевых участников расщепления фруктозы. Они создали мышей, у которых этот фермент отсутствовал именно в клетках тонкого кишечника, а затем в течение 12 недель давали животным рацион с высоким содержанием высокофруктозного кукурузного сиропа. Контрольные животные получали сопоставимое питание, но нормально перерабатывали фруктозу в кишечнике.

Результат оказался неожиданным. Мыши с нарушенным кишечным метаболизмом фруктозы набирали меньше веса и накапливали меньше жировой ткани. У них также слабее проявлялась инсулинорезистентность. Казалось бы, причем здесь переработка одного сахара, если речь идет в том числе о накоплении пищевого жира? Ответ исследователи обнаружили в устройстве кишечника и его микробиоме.

Внутренняя поверхность тонкой кишки покрыта огромным количеством ворсинок. Это микроскопические выступы, увеличивающие площадь контакта с пищей. Внутри каждой ворсинки находятся кровеносные капилляры и особый лимфатический сосуд — лактеал. Именно через лактеалы значительная часть продуктов переваривания пищевых жиров покидает кишечник и далее поступает в лимфатическую систему.

У генетически измененных мышей лактеалы в подвздошной кишке — конечном отделе тонкого кишечника — оказались короче. Одновременно изменился состав кишечной микробиоты и уменьшилось количество определенных макрофагов, иммунных клеток, участвующих в поддержании роста этих лимфатических сосудов. В результате своеобразная транспортная система для пищевых липидов работала менее эффективно.

Это подтвердил довольно наглядный показатель: в кале таких животных оставалось больше жира. Иными словами, дело было не только в том, сколько калорий находилось в корме, но и в том, какую их часть кишечник смог фактически передать организму. Получилась интересная цепочка: метаболизм фруктозы влиял на микробиом, микробиом — на иммунные клетки, те — на лимфатические сосуды кишечных ворсинок, а состояние сосудов отражалось на всасывании жира.

Исследователи провели еще один показательный эксперимент. Микробиоту генетически модифицированных животных пересадили другим мышам. У получателей также возникли изменения, связанные с уменьшением числа макрофагов и всасыванием липидов. Это усилило предположение, что кишечные бактерии являются важным посредником между метаболизмом фруктозы и системой транспортировки пищевых жиров.

Для повседневного питания здесь особенно интересна возможная взаимосвязь сахара и жира. Типичная современная еда нередко содержит много того и другого одновременно: сладкая выпечка, пончики, мороженое, шоколадные десерты, некоторые хлопья и батончики, сладкие соусы, фастфуд в сочетании с газированными напитками. В подобных продуктах высокая энергетическая плотность сочетается с привлекательным вкусом, поэтому ими легко получить значительное количество энергии еще до того, как появится выраженное насыщение.

Новое исследование предполагает, что взаимодействие сахара и жира может быть еще сложнее: интенсивный метаболизм фруктозы способен создавать в кишечнике условия, благоприятствующие усвоению липидов. Однако это пока показано на мышах. Нельзя утверждать, что у человека съеденный после бургера сладкий напиток немедленно перестраивает лимфатические сосуды кишечника или что блокирование переработки фруктозы станет безопасным способом похудения.

Тем более не стоит искать способы специально ухудшить всасывание жиров. Вместе с ними организм получает незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины A, D, E и K. Идея исследования заключается в понимании механизмов ожирения, а не в создании домашнего способа «отключить» часть пищеварения.

Практический вывод гораздо прозаичнее и полезнее. Цельные фрукты остаются нормальной частью сбалансированного питания, а внимание имеет смысл обращать на продукты, в которых большое количество добавленного сахара сочетается с высокой жирностью и калорийностью. Именно такое сочетание характерно для многих десертов и ультрапереработанной еды.

Исследование напоминает, что организм не просто складывает калории из тарелки. Он распознает питательные вещества, запускает гормональные и иммунные сигналы, взаимодействует с триллионами кишечных микроорганизмов и регулирует эффективность всасывания. Поэтому одинаковое число на этикетке еще не рассказывает всей истории о том, что происходит с пищей после первого укуса.