Гратен – это не просто блюдо, а целая кулинарная традиция Франции. Само слово «gratin» происходит от французского gratter – «скрести» или «тереть», и относится к хрустящей румяной корочке, которая образуется при запекании. Исторически гратены появились еще в XVII веке в провинции Дофине, где крестьяне готовили простые блюда из картофеля, сливок и сыра, запекая их в каменных печах. Со временем гратен стал гастрономическим символом Франции. Кулинарные шедевры, такие как гратен дофинуа или гратен из цветной капусты, подаются в лучших ресторанах мира. Однако для его приготовления вовсе не требуется сложных ингредиентов. Мы адаптировали этот классический рецепт и сделали его легким, питательным и доступным, заменив картофель на полезную белокочанную капусту, а сливки – на молоко и манку. Этот капризный на вид, но простой в приготовлении гратен получается невероятно нежным внутри и румяным снаружи, а капуста раскрывается совершенно новым вкусом.
Чем полезен капустный гратен: Белокочанная капуста богата витаминами C, K, группы B, а также клетчаткой, улучшающей пищеварение. Манка – источник сложных углеводов, дающих энергию без нагрузки на желудок. Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины A, D и E, полезные для кожи и иммунитета. Пармезан богат кальцием и белком, что делает этот гратен особенно ценным для костей и мышц. Блюдо не содержит муки и разрыхлителей, легко усваивается и идеально подходит для полноценного обеда или легкого ужина. Приготовьте этот карамельно-золотистый, насыщенный вкусами гратен, который удивит даже тех, кто не любит капусту.
Капустный гратен с манкой и пармезаном - приготовление
Манную крупу залейте теплым молоком и оставьте на 10 минут, чтобы она разбухла. Это поможет сделать текстуру гратена более однородной и нежной. К манке добавьте теплое сливочное масло и тщательно перемешайте. Этот шаг сделает массу бархатистой и насыщенной. Капусту мелко нашинкуйте. Можно использовать острый нож или терку – чем мельче капуста, тем нежнее будет структура гратена. Соедините размякшую манку с маслом, тертый пармезан и капусту. Добавьте соль, перец и перемешайте до однородности. Переложите смесь в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Разровняйте и отправьте в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 1,5 часа. Это позволит капусте полностью размягчиться, а верхнему слою – запечься в золотистую корочку. Готовый капустный гратен немного остудите, чтобы он стал плотнее и лучше нарезался. Перед подачей сбрызните его оливковым маслом и подавайте с дольками лимона – их сок подчеркнет сливочный вкус пармезана и сладость капусты. Полезные лайфхаки для идеального гратена: Выбирайте капусту с плотными листьями – молодая капуста быстрее размягчается и дает более нежный вкус. Добавьте немного мускатного ореха в смесь – он подчеркнет сырные ноты и сделает вкус более изысканным. Запекайте в керамической или стеклянной форме – это поможет сохранить тепло и добиться равномерной корочки. Дайте гратену постоять 10 минут после выпекания – так он станет плотнее и легче разрежется на порции.
Ингредиенты
1 маленький кочан белокочанной капусты (около 600 г), 3 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г тертого пармезана, Соль и черный перец по вкусу, Лимон и оливковое масло для подачи
А затем «Добавить на главный экран».