Запекание

Термин	Определение
Запекание	Запекание — это метод приготовления продуктов в духовке или печи под воздействием сухого жара, который равномерно обволакивает блюдо со всех сторон. В отличие от варки и тушения, запекание позволяет сохранить максимум витаминов и натурального вкуса, так как продукты готовятся в собственном соку или с минимальным количеством жира. Главный плюс — вы получаете блюдо с румяной корочкой и нежной серединой без постоянного контроля у плиты. Основные виды запекания: открытое (на противне или решетке для корочки), закрытое (в рукаве, фольге или под крышкой для сочности) и запекание в форме (запеканки, лазанья, гратен). Идеальная температура зависит от продукта: для мяса и птицы — 160-200°C, для рыбы — 180°C, для овощей — 190-210°C, для выпечки — 170-190°C. Время готовки: курица целиком запекается 45-60 минут, свиная лопатка — 1.5-2 часа, рыба — 20-30 минут, картофель — 40-60 минут. Чтобы блюдо при запекании получилось сочным и ароматным, соблюдайте несколько правил. Всегда прогревайте духовку заранее — закладывать продукты в холодную нельзя, иначе они пустят сок и станут резиновыми. Мясо перед запеканием обжарьте на сильном огне со всех сторон до корочки — это запечатает сок внутри. Для птицы и рыбы корочка не нужна, достаточно смазать растительным маслом. Если боитесь пересушить, используйте рукав или фольгу: в них продукт готовится в собственном пару, а за 10-15 минут до готовности разрежьте упаковку, чтобы подрумянить. Не открывайте духовку в первые 20-30 минут запекания — холодный воздух остановит приготовление. Солите мясо и рыбу в самом конце или за час до готовки, но не в начале — соль вытягивает влагу. Для сочных овощей нарезайте их крупными кусками, а для хрустящей корочки — мелкими. Дайте готовому блюду постоять 10-15 минут вне духовки, чтобы соки равномерно распределились.

Термин

Определение

Запекание — это метод приготовления продуктов в духовке или печи под воздействием сухого жара, который равномерно обволакивает блюдо со всех сторон. В отличие от варки и тушения, запекание позволяет сохранить максимум витаминов и натурального вкуса, так как продукты готовятся в собственном соку или с минимальным количеством жира. Главный плюс — вы получаете блюдо с румяной корочкой и нежной серединой без постоянного контроля у плиты.

Основные виды запекания: открытое (на противне или решетке для корочки), закрытое (в рукаве, фольге или под крышкой для сочности) и запекание в форме (запеканки, лазанья, гратен). Идеальная температура зависит от продукта: для мяса и птицы — 160-200°C, для рыбы — 180°C, для овощей — 190-210°C, для выпечки — 170-190°C. Время готовки: курица целиком запекается 45-60 минут, свиная лопатка — 1.5-2 часа, рыба — 20-30 минут, картофель — 40-60 минут.

Чтобы блюдо при запекании получилось сочным и ароматным, соблюдайте несколько правил. Всегда прогревайте духовку заранее — закладывать продукты в холодную нельзя, иначе они пустят сок и станут резиновыми. Мясо перед запеканием обжарьте на сильном огне со всех сторон до корочки — это запечатает сок внутри. Для птицы и рыбы корочка не нужна, достаточно смазать растительным маслом.

Если боитесь пересушить, используйте рукав или фольгу: в них продукт готовится в собственном пару, а за 10-15 минут до готовности разрежьте упаковку, чтобы подрумянить. Не открывайте духовку в первые 20-30 минут запекания — холодный воздух остановит приготовление. Солите мясо и рыбу в самом конце или за час до готовки, но не в начале — соль вытягивает влагу. Для сочных овощей нарезайте их крупными кусками, а для хрустящей корочки — мелкими. Дайте готовому блюду постоять 10-15 минут вне духовки, чтобы соки равномерно распределились.