Секрет вегетарианского соуса: по-настоящему вкусная подливка необходима для того, чтобы объединить разнообразные компоненты классического жареного ужина и угодить как мясоедам, так и вегетарианцам. Сара Вассерман из лондонского ресторана Mildreds подчеркивает важность качественной основы, рекомендуя в качестве оптимального варианта домашний бульон. Она советует собирать овощные отходы в морозильной камере, пока не наберется достаточное количество для создания насыщенного бульона.
Для получения крепкого бульона Вассерман рекомендует обжаривать различные овощи, такие как лук (с кожурой для придания цвета), морковь, помидоры и лук-порей, пока они не станут карамелизированными. Добавление таких трав, как розмарин и шалфей, придаст блюду основополагающий вкус. После того как овощи хорошо прожарятся и начнут распадаться, их следует обжарить на сковороде, залить водой и варить, пока бульон не приобретет глубокий оттенок.
Проблему получения пикантной подливы без использования сушеных грибов или алкоголя, которые могут быть нежелательны для детей, можно решить, добавив ингредиенты, богатые умами. Вассерман предлагает использовать красный мисо, темный соевый соус или мармит, чтобы придать соусу аромат и приятный внешний вид - и при этом не отпугнуть малышей. В то время как уменьшение количества качественного красного вина или портвейна может придать сладость, кислотность и роскошный оттенок, те, кто не приемлет вкус алкоголя, как это иногда делает Вассерман, могут выбрать альтернативу, например, первоклассный органический яблочный сок. Такие уксусы, как бальзамический или хересный, также могут творить чудеса, как и желе из красной смородины или остатки клюквенного соуса. Как рекомендует Джейми Оливер в своей "Рождественской поваренной книге", смесь черносмородинового джема и томатного пюре с добавлением красного винного уксуса также позволяет добиться насыщенного вкуса.
Еще один отличный вариант - соус с луком. Ричард Макин, также известный как School Night Vegan, предлагает такой способ: обжарьте белый лук в сливочном масле, добавьте чеснок и лавровый лист, загустите смесь мукой и бульоном. После добавления приправ и процеживания получается восхитительная основа для соуса. Делия Смит поднимает этот рецепт на новую ступень, добавляя в него вегетарианский вариант вустерширского соуса.
В качестве альтернативы Элисон Роман предлагает способ, основанный на использовании коричневого масла и темного рукса для получения сложной ароматной подливы, которая затем дополняется лавровым листом, тимьяном, хересным уксусом, соевым соусом и приправами. Эти добавки тонко усиливают пикантные и терпкие аспекты подливы, не перегружая ее, и подтверждают универсальную истину в кулинарном искусстве: коричневое масло просто делает все более восхитительным.
А затем «Добавить на главный экран».