Использованный чай и кофейная гуща имеют многовековую историю и играют важную роль в традиционной кухне, однако исследователи нашли новый подход к использованию этих ингредиентов в хлебобулочных изделиях. Недавнее исследование, опубликованное в журнале ACS Omega, демонстрирует добавление использованных чайных листьев и кофейной гущи в тесто для пирогов, что позволяет получить закуску, улучшающую питательность и увеличивающую срок хранения.
По данным Американского химического общества, чай и кофе - два напитка, занимающие второе место после воды в мировом потреблении, - известны как богатые источники антиоксидантов, клетчатки и таких необходимых питательных веществ, как калий и кальций. Однако при традиционном процессе заваривания эти ценные соединения часто остаются в использованных чайных листьях или кофейной гуще.
Чай и кофейная гуща - современные кулинарные инновации
Абдельрахман Ахмед, Халед Рамадан и Мохамед Махмуд вместе со своими коллегами из Университета короля Фейсала (Саудовская Аравия) решили освоить неизведанную территорию, добавив использованную чайную и кофейную гущу в порошки для пирожных. Для приготовления обогащенного порошка команда заваривала черный чай или кофе сорта Арабика. Оставшиеся после заваривания остатки чая или кофе тщательно промывались, высушивались и мелко измельчались, после чего добавлялись в тесто для пирожных, причем в вариантах с 1%, 2% или 3% порошка. В результате этого процесса пирожные показали повышенную антиоксидантную активность и более высокую концентрацию основных питательных веществ.
Помимо того, что по вкусу и консистенции эти обогащенные пирожные сопоставимы с традиционными аналогами, они отличаются повышенной устойчивостью к хранению. После 14 дней хранения было отмечено снижение роста микроорганизмов, что делает их надежным вариантом лакомства с длительным сроком хранения.
Однако было отмечено, что торты, содержащие большее количество отработанного чайного порошка, получили более низкие оценки сенсорной комиссии, в первую очередь из-за более темного внешнего вида. С другой стороны, пирожные с отработанным кофейным порошком получили оценки, близкие к контрольным образцам, что свидетельствует о более благоприятных сенсорных ощущениях.
Сокровище древнего вкуса
В традиционной азиатской кулинарии отработанный чай занимает особое место как ценный ингредиент. Такие сорта, как гёкуро и сенча, обычно добавляются в традиционные азиатские салаты и горячие блюда, придавая им уникальный вкусовой профиль.
В качестве ингредиента отработанный чай может превзойти свежий аналог, блистая в таких традиционных блюдах, как чазуке - простой японский деликатес, в котором зеленый чай или даси заливается вареным рисом. Кроме того, в кулинарных традициях Китая, Малайзии и Сингапура почетное место занимает лей-ча - суп на основе чая. Его также можно превратить в пасту для приготовления таких блюд, как чайный рис "Хакка", где отработанный чай смешивается с овощами, начинкой и такими добавками, как орехи и тофу. С другой стороны, кофейная гуща захватила западный кулинарный мир, придавая глубину разнообразным пищевым продуктам. Она придает гладкость коктейлям и улучшает вкус печенья и пирожных.
Исследователи обнаружили, что отработанная кофейная гуща является природным источником антиоксидантов, нерастворимой клетчатки, незаменимых аминокислот и низкогликемических сахаров. Кроме того, эта гуща сохраняет свою жизнеспособность при термической обработке и переваривании пищи, что делает ее интересным и безопасным ингредиентом для различных кулинарных целей.
Использование отработанной кофейной гущи в качестве пищевого ингредиента в инновационных хлебобулочных изделиях не только улучшает питательные и вкусовые качества, но и позволяет снизить риск развития хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет.
А затем «Добавить на главный экран».