Соль: зачем она нужна, сколько лишнего и как сократить

Соль, известная также как хлорид натрия, является жизненно важным минералом для нашего здоровья и ключевым ингредиентом различных кухонь. Она может быть получена из выпаренной морской воды или добыта из недр земли. Хотя соль обычно ассоциируется с приданием вкуса пищевым продуктам, ее значение выходит за рамки вкусовых качеств. На самом деле соль играет важнейшую роль в консервировании продуктов, создавая высокосолевую среду, которая препятствует росту бактерий. При консервировании таких продуктов, как мясо и рыба, соль удаляет воду, устраняя источник питательных веществ для бактерий и продлевая их свежесть. Понимание истории, пользы для здоровья и причин нашего пристрастия к соли поможет нам лучше понять значение этого важнейшего минерала.

Давайте разберемся в фактах о питании соли. Натрий и соль иногда используются как взаимозаменяемые понятия, однако это не совсем одно и то же. Соль - это природный минерал, состоящий из двух элементов: натрия и хлорида. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, около 40% соли составляет натрий, а остальные 60% - хлорид. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), чайная ложка поваренной соли содержит около 2330 мг натрия и незначительное количество других питательных веществ.

Соль - только факты

Для поддержания здорового питания Диетические рекомендации для людей (PDF) рекомендуют потреблять не более 2300 мг натрия в день для взрослых. К сожалению, многие превышают эту норму, в среднем потребляя около 3 400 мг натрия в день. Для поддержания общего здоровья и хорошего самочувствия необходимо следить за потреблением натрия.

Давайте рассмотрим различные виды соли и полезные свойства, связанные с ее употреблением. Соль выпускается в различных формах, каждая из которых отличается содержанием натрия и особенностями использования.

Йодированная или поваренная соль - наиболее распространенный вид соли. Она имеет более мелкие кристаллы, обеспечивающие более сильный вкус. В состав поваренной соли часто входят антислеживающие вещества, предотвращающие комкование.

Кошерная соль, получившая свое название благодаря использованию в приготовлении кошерной пищи, имеет более крупные хлопья или зерна. Она содержит меньше натрия по объему, чем поваренная соль.

Морская соль производится путем выпаривания морской воды, в результате чего остаются кристаллы соли. Она может содержать микроэлементы и имеет сходное с поваренной солью содержание натрия.

Специальные виды соли, такие как гималайская розовая, красная, черная и копченая, имеют свои отличительные особенности и могут быть получены из определенных регионов или с добавлением дополнительных ингредиентов.

Несмотря на то, что важно следить за потреблением соли в соответствии с диетическими рекомендациями, полностью исключать ее из рациона не рекомендуется. Соль играет важнейшую роль в функционировании организма. Американская ассоциация кардиологов рекомендует потреблять не менее 500 мг натрия в день для поддержания здоровья.

Одним из важных преимуществ соли является ее вклад в нормальное функционирование щитовидной железы. Щитовидная железа, отвечающая за регуляцию обмена веществ, нуждается в йоде. Йодированная соль, имеющая соответствующую маркировку, помогает предотвратить дефицит йода, который может привести к таким симптомам, как увеличение щитовидной железы, запоры, усталость и чувствительность к холоду. Следует отметить, что обработанные пищевые продукты и специализированная соль обычно не содержат йода. Зная о различных видах соли и ее важной роли в нашем организме, мы можем сделать осознанный выбор в пользу оптимального потребления соли для поддержания здоровья. Далее рассмотрим потенциальные риски для здоровья, связанные с избыточным потреблением соли.

Избыточное потребление соли может привести к краткосрочным последствиям

• Повышенная задержка воды в организме: при высоком потреблении соли почки с трудом справляются с фильтрацией избытка натрия. Это приводит к накоплению натрия в организме, что провоцирует задержку воды и вздутие живота.
• Повышение артериального давления: у некоторых людей из-за избыточного потребления соли может временно повыситься артериальное давление.
• Жажда: употребление пищи с высоким содержанием соли может вызвать чувство жажды, так как организм пытается восстановить баланс между содержанием воды и натрия.

Постоянное соблюдение высокосолевой диеты чревато долгосрочными рисками

• Повышенный риск для сердечно-сосудистой системы: чрезмерное потребление натрия связано с повышением артериального давления, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Риск еще более возрастает, если диета с высоким содержанием натрия сочетается с низким уровнем калия. Калий помогает выводить натрий из организма и способствует расслаблению кровеносных сосудов.
• Повышенный риск развития остеопороза: высокое потребление соли может привести к увеличению потери кальция с мочой. При недостаточном потреблении кальция организм может извлекать его из костей, что повышает риск развития таких заболеваний, как остеопороз.
• Потенциальный повышенный риск рака желудка: имеются данные о том, что высокосолевая диета может повышать вероятность развития рака желудка.

Для поддержания оптимального состояния здоровья очень важно следить за потреблением соли и стремиться к сбалансированному подходу. Умеренное потребление соли позволяет снизить риски, связанные с ее избыточным потреблением. Консультация с медицинским работником может дать индивидуальные рекомендации по потреблению соли в зависимости от конкретных обстоятельств.

Если вам захочется чего-нибудь соленого, вы можете выбрать более здоровые варианты, чтобы удовлетворить это желание. Важно выбирать закуски с меньшим содержанием соли или с более здоровыми альтернативами, а также следить за размером порций продуктов, которые, естественно, содержат больше соли.

Таким образом, соль - это универсальный минерал, который можно использовать как на кухне, так и за ее пределами. Если следить за потреблением соли, можно избежать возможных осложнений со здоровьем и в то же время наслаждаться ее вкусом и пользой в умеренных количествах.