Касабе - хрустящие лепешки
Касабе

Безглютеновая касабе, возвращается на Кубу и добивается мирового признания

Безглютеновая лепешка касабе из корня юки, также известный как маниока, - это крахмалистый клубнеплод, который широко употребляется в латиноамериканской, африканской и азиатской кухне. Он имеет тонкий ореховый вкус и может быть вареным, жареным, пюре или тертым. Корень юки является хорошим источником углеводов и клетчатки, а также некоторых витаминов и минералов. Однако важно отметить, что неправильное приготовление и употребление сырого корня может привести к токсичности из-за наличия цианида в его кожуре. Поэтому рекомендуется тщательно очищать корень перед приготовлением и готовить его при высокой температуре, чтобы удалить все оставшиеся токсины. Корень юки может быть вкусным дополнением к различным блюдам, но важно употреблять его безопасно.

В городе Кивикан, Куба, Хулио Сесар Нуньес и его семья продолжают традицию приготовления кассабе, используя кустарные инструменты и древние методы приготовления. В детстве Нуньес помогал своей бабушке делать хрустящие лепешки из тертого корня юки. Сегодня они продают свою касабе малым предприятиям и ресторанам в Гаване. Касабе - традиционное блюдо коренного населения Кубы, которое готовится из корня юки, а сейчас его рекламируют как безглютеновую альтернативу хлебу. В настоящее время предпринимаются усилия, чтобы ЮНЕСКО признала касабе ценным нематериальным культурным наследием.

Соня Вирген Перес, председатель Совета национального наследия Кубы, объясняет, что касабе - это индейская традиция, происходящая из северной части Южной Америки и принесенная на Антильские острова через восточную часть Кубы. Это важное блюдо, которое передается из поколения в поколение. Перес возглавил делегацию стран, включая Кубу, Доминиканскую Республику, Венесуэлу, Гондурас и Гаити, с просьбой к ЮНЕСКО включить традицию сбора юки, приготовления и употребления касабе в список культурного наследия. Касабе занимает важное место в рационе коренных жителей Карибского бассейна и был одним из первых местных продуктов, которые испанцы приняли на вооружение благодаря своей долговечности. Хотя он менее популярен, чем его латиноамериканские аналоги, он славится своей прочностью и устойчивостью. В настоящее время он находит свое место на кулинарных фестивалях и в продаже. Перес подчеркивает его преимущества, включая доступность его основного ингредиента - корня юка, который можно найти в любой части кубинской сельской местности.

Касабе - хрустящие лепешки коренных народов

Касабе, хрустящая и сухая лепешка из корня юки, может сочетаться со сладкими продуктами, такими как кокос, или с влажным мясом и птицей, чтобы сбалансировать ее текстуру. По словам Юдисли Круза, совладельца ресторана Yucasabi в Гаване, который славится своими блюдами на основе кассабе, это универсальное блюдо, которое сочетается со всем. В Кивикане Хулио Сесар Нуньес демонстрирует традиционные инструменты, которые он использует для приготовления касабе, включая просеиватель из натурального волокна, его племянник Агустин измельчает корень юки, а его сын Эриель готовит маленькие лепешки, которые варятся на дровяном огне. Те, кто любит касабе, надеются пропагандировать его как здоровое, устойчивое и исконно традиционное блюдо, которое настолько же вкусно, насколько богато историей. Речь идет не о конкуренции с хлебом, а о том, чтобы побудить больше людей попробовать эту уникальную и ароматную альтернативу.


  • Похожие материалы: Как тайская еда стала известной и любимой во всем мире | Фрументи - древняя каша может быть самым полезным завтраком в мире | Южная Корея доминирует в подаче патентов на культивированное мясо в мире
  • Кулинария — это настоящее искусство, требующее знаний, терпения и любви к еде. Кто-то предпочитает следовать рецептам, а кто-то создает свои шедевры, играя со вкусами и текстурами. А насколько хорошо вы разбираетесь в кулинарных тонкостях? Пройдите наш опрос и узнайте свой уровень — от новичка до настоящего шефа.

    Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз.
    Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный.
    Please select minimum {0} answer(s).
    Please select maximum {0} answer(s).
    /polls/kak-khorosho-vy-razbiraetes-v-kulinarii?task=poll.vote&format=json
    5
    radio
    1
    [{"id":19,"title":"\u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u044e \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u043f\u0440\u043e\u0441\u0442\u044b\u0435 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430, \u0441\u043b\u0435\u0436\u0443 \u0437\u0430 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0430\u043c\u0438, \u043d\u043e \u043c\u0435\u0447\u0442\u0430\u044e \u043d\u0430\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435\u043c\u0443.","votes":17,"type":"x","order":1,"pct":19.32000000000000028421709430404007434844970703125,"resources":[]},{"id":20,"title":"\u0423\u043c\u0435\u044e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u0438\u0442\u044c \u043f\u043e \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u0430\u043c, \u043d\u0435 \u0431\u043e\u044e\u0441\u044c \u043f\u0440\u043e\u0431\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0438\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u0438 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0438.","votes":9,"type":"x","order":2,"pct":10.230000000000000426325641456060111522674560546875,"resources":[]},{"id":21,"title":"\u0417\u043d\u0430\u044e \u043e\u0441\u043d\u043e\u0432\u043d\u044b\u0435 \u0442\u0435\u0445\u043d\u0438\u043a\u0438 \u0438 \u043d\u0435 \u0431\u043e\u044e\u0441\u044c \u0438\u043c\u043f\u0440\u043e\u0432\u0438\u0437\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u0443\u0445\u043d\u0435.","votes":42,"type":"x","order":3,"pct":47.72999999999999687361196265555918216705322265625,"resources":[]},{"id":22,"title":"\u0413\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u044e \u0441\u043b\u043e\u0436\u043d\u044b\u0435 \u0431\u043b\u044e\u0434\u0430, \u043f\u043e\u043d\u0438\u043c\u0430\u044e \u0441\u043e\u0447\u0435\u0442\u0430\u043d\u0438\u044f \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0432 \u0438 \u0432\u0441\u0435\u0433\u0434\u0430 \u0438\u0449\u0443 \u043d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442\u044b.","votes":8,"type":"x","order":4,"pct":9.089999999999999857891452847979962825775146484375,"resources":[]},{"id":23,"title":"\u0412\u043b\u0430\u0434\u0435\u044e \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u043c \u0438\u0441\u043a\u0443\u0441\u0441\u0442\u0432\u043e\u043c, \u0437\u043d\u0430\u044e \u043f\u0440\u043e\u0444\u0435\u0441\u0441\u0438\u043e\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b \u0438 \u0432\u0434\u043e\u0445\u043d\u043e\u0432\u043b\u044f\u044e \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445.","votes":12,"type":"x","order":5,"pct":13.6400000000000005684341886080801486968994140625,"resources":[]}] ["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"] ["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"] 350
Подпишитесь на Kaipai Food и оставайтесь с нами

Расскажите своим близким о нашем сайте
и пригласите их присоединиться к увлекательному миру кулинарии!


× Progressive Web App

Чтобы установить это веб-приложение на свой iPhone/iPad, нажмите значок. Progressive Web App А затем «Добавить на главный экран».

× Установить веб-приложение
Mobile Phone
Офлайн – нет подключения к Интернету
Офлайн – нет подключения к Интернету