ООН приняла новый стандарт маркировки аллергенов «может содержать» для продуктов

Вы берете с полки упаковку печенья, изучаете состав и не находите в нем ничего опасного. Но ниже напечатано знакомое предупреждение: «может содержать орехи». Что именно оно означает — реальную вероятность присутствия аллергена или осторожность производителя? Для миллионов людей с пищевой аллергией ответ определяет, окажется продукт в корзине или останется на полке. Проблема заключается в том, что такая предупредительная маркировка до сих пор используется в разных странах и даже разными компаниями неодинаково. Теперь появился международный стандарт, призванный сделать ее значительно более информативной.

В июле 2026 года на 49-й сессии в Женеве Комиссия Codex Alimentarius, совместный орган Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения, приняла новые международные руководящие принципы по предупредительной маркировке аллергенов — Precautionary Allergen Labelling, или PAL. Впервые на глобальном уровне использование предупреждений вроде «может содержать» связывается с научно обоснованной оценкой риска, а не просто с фактом того, что аллерген теоретически мог оказаться рядом с продуктом во время производства.

Необходимость таких правил назревала давно. Производители нередко помещали предупреждение на упаковку как дополнительную меру предосторожности даже тогда, когда вероятность перекрестного попадания аллергена была минимальной. В результате надписи стали настолько распространенными, что начали терять первоначальный смысл. Одни покупатели с аллергией вынуждены отказываться от продуктов, которые фактически могли быть для них безопасными, другие постепенно привыкают к предупреждениям и начинают их игнорировать. Codex прямо указывает, что чрезмерное или неправильное применение такой маркировки снижает доверие потребителей.

Ключевое изменение заключается в появлении референтных доз аллергенов. Это научно рассчитанные количества белка конкретного аллергена, которые используются для определения уровня действия с учетом количества продукта, обычно съедаемого за один прием пищи. Иными словами, теперь имеет значение не только сам факт возможного присутствия следов орехов, молока или другого аллергена, но и потенциальная доза, которую человек может получить вместе с обычной порцией продукта. Именно на основе референтной дозы рассчитывается порог, после которого предупредительная маркировка становится необходимой.

Новые правила охватывают широкий круг продуктов-аллергенов и устанавливают для них научно обоснованные ориентиры. Практический принцип при этом важнее отдельных цифр: производитель должен определить возможное количество непреднамеренно попавшего аллергена, оценить обычную порцию продукта и сопоставить полученный уровень с установленной референтной дозой. Таким образом, одинаковая концентрация аллергена может иметь различное значение для продуктов, которые обычно употребляют совершенно разными порциями.

Предупреждение «может содержать» превращается из универсальной страховочной фразы в инструмент управления конкретным риском. Codex предусматривает, что сначала производитель должен принять необходимые меры для предотвращения или максимального сокращения перекрестного контакта аллергенов. Только если после этих мер оценка показывает, что непреднамеренное присутствие аллергена остается выше рассчитанного уровня действия, применяется PAL. Самого предположения, что на предприятии где-то используется арахис, молоко или кунжут, для обоснования предупреждения уже недостаточно.

Для пищевой промышленности это означает серьезное изменение подхода. Предприятиям потребуется точнее контролировать производственные линии, сырье, очистку оборудования, перемещение ингредиентов и возможность перекрестного контакта. Оценка должна учитывать не абстрактное наличие аллергена на предприятии, а вероятность и уровень его непреднамеренного попадания в конкретный продукт. В результате часть привычных предупреждений потенциально исчезнет с упаковок, тогда как оставшиеся будут гораздо четче указывать на действительно значимый риск.

Для покупателей главный эффект заключается в восстановлении смысла самой маркировки. Человек с аллергией должен понимать, что предупреждение появилось не автоматически, а после оценки производственного процесса и потенциальной дозы аллергена. Это особенно важно при выборе печенья, шоколада, выпечки, готовых завтраков, соусов, десертов и других сложных продуктов, производство которых связано с большим количеством ингредиентов и общими технологическими линиями.

Новый стандарт не означает, что продукты с отсутствующим предупреждением становятся абсолютно безопасными для любого человека с тяжелой аллергией. Индивидуальная чувствительность различается, а референтные дозы являются инструментом управления риском на уровне населения. Людям с диагностированной пищевой аллергией по-прежнему необходимо следовать рекомендациям врача и внимательно изучать обязательный состав продукта. PAL касается прежде всего непреднамеренного присутствия аллергена вследствие перекрестного контакта, а не аллергенов, специально добавленных в рецептуру.

Рекомендации Codex Alimentarius сами по себе не превращаются автоматически в национальный закон каждой страны. Однако стандарты Codex служат важным международным ориентиром для регулирования безопасности пищевой продукции и гармонизации торговли. Поэтому решение 49-й сессии создает основу, на которую государства смогут опираться при разработке собственных требований к предупредительной маркировке. Сессия проходила в Женеве с 6 по 10 июля 2026 года, а руководство по PAL было принято 6 июля.

Для обычного покупателя итог реформы можно сформулировать просто: надпись «может содержать» должна стать редкой, но более значимой. Новый подход требует сначала предотвращать перекрестное загрязнение, затем оценивать остаточный риск и лишь после этого решать, необходимо ли предупреждение. Codex Alimentarius, CAC49, ФАО, ВОЗ, PAL, CXS 1-1985; арахис, орехи, молоко, яйца, глютен, пшеница, соя, кунжут, ракообразные; референтная доза, перекрестный контакт, пороговый уровень, оценка риска — за этими техническими понятиями стоит вполне бытовая цель: сделать этикетку продукта источником полезной информации, а не набором предупреждений «на всякий случай».