Как растительные масла с линолевой кислотой помогают сердцу: переосмысление "плохих" жиров в кухне

На фоне бурных дискуссий о вреде семянных масел, особенно среди сторонников кето- и низкоуглеводного питания, новые данные меняют восприятие этих привычных кулинарных ингредиентов. Линолевая кислота — главный представитель омега-6 жирных кислот — долгое время считалась потенциально опасной, якобы провоцирующей воспаление. Однако крупное исследование, в котором участвовали почти 1900 человек, доказывает обратное: этот растительный жир может быть союзником здоровья сердца и обмена веществ.

Участники с наивысшими показателями линолевой кислоты в крови имели лучшие маркеры: сниженный уровень глюкозы и инсулина, пониженный HOMA-IR (индикатор инсулинорезистентности) и более низкие показатели воспаления — включая С-реактивный белок и амилоид А. Все это указывает на то, что разумное потребление растительных масел может не только не вредить, но и приносить пользу.

Линолевая кислота содержится в подсолнечном, кукурузном, соевом, виноградном и хлопковом маслах. Эти масла широко используются в жарке, выпечке, приготовлении салатов и домашних соусов. Но именно кулинарная обработка играет ключевую роль: жарка на высоких температурах или повторное использование масла действительно может привести к образованию вредных соединений. Зато использование масел в сыром виде — в заправках, хумусе, овощных пюре и маринадах — сохраняет их полезные свойства.

Для тех, кто стремится сбалансировать рацион, рекомендуется чередовать масла с разным профилем жирных кислот. Например, для жарки подойдут масла с высокой температурой дымления — рафинированное арахисовое или виноградное. Для заправок — нерафинированное подсолнечное, кукурузное, кунжутное или масло из виноградных косточек. Ключ к здоровью — разнообразие и умеренность.

Несмотря на распространенные мифы, линолевая кислота не конкурирует с омега-3, если соблюдается сбалансированный рацион. Современные исследования пересматривают подход к жирам и доказывают, что роль линолевой кислоты гораздо более сложна, чем считалось раньше. Она может выступать как защитный фактор от диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Следующий шаг ученых — провести интервенционные исследования, чтобы выяснить, способно ли увеличение потребления линолевой кислоты напрямую влиять на риск инфарктов, инсультов и диабета. А пока на кухне достаточно делать осознанный выбор масел, использовать их при щадящей температурной обработке и сочетать с овощами, орехами, рыбой и цельнозерновыми продуктами.