Полезный маффин: слова «здоровье» и «кексы» редко ассоциируются друг с другом. Однако использование экстракта определенного растения способно изменить это представление. Исследование, опубликованное в журнале Foods, рассказывает о создании нового улучшенного кекса, который одновременно вкусен и питателен. Экстракт чашечки растения Hibiscus sabdariffa, широко известного как Розель, является ключевым ингредиентом этого суперкекса. Кекс получил название Roselle, он не содержит искусственных добавок и насыщен питательными веществами.
Цветы гибискуса известны своим ярким красным цветом, а экстракт из их чашечки содержит множество полезных биоактивных соединений, таких как бетаин, флавоноиды, гибискусовая кислота и полифенолы. Эти соединения ценны для разработки новых продуктов и функциональных продуктов питания, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье, потенциально снижая риск хронических заболеваний.
Исследование, проведенное в рамках проекта Re-FOOD, посвященного использованию оставшегося сырья для переработки продуктов питания, показало, что срок годности кексов (маффин) из розеллы составляет до шести дней при комнатной температуре. Однако, благодаря их многочисленным полезным свойствам, вполне вероятно, что они будут съедены задолго до этого. Проект Re-FOOD - это проект INTPART, финансируемый Исследовательским советом Норвегии. Это совместная работа норвежских и индийских исследователей, педагогов и инноваторов, направленная на достижение максимально возможного использования ресурсов в цепочке создания стоимости продуктов питания (в данном случае маффин). Проект также подчеркивает важность натуральных растительных экстрактов для придания цвета, долговечности и полезных свойств продуктам питания будущего.
По словам профессора Нутана Каушика из Университета Амити, Уттар-Прадеш, Индия, антиоксиданты, содержащиеся в розелле, способны нейтрализовать вредные свободные радикалы, которые являются фактором, способствующим развитию серьезных заболеваний. Кроме того, Розелла богата антоцианами, которые при растворении в воде могут давать широкий спектр цветов - от красного и розового до пурпурного, сине-фиолетового или фиолетового. Цвет пищи (например, маффин) играет важную роль в том, насколько аппетитной она нам кажется, и хотя искусственные красители зачастую более четкие и насыщенные, растет спрос на натуральные красители из-за опасений по поводу их потенциального вредного воздействия на здоровье.
Ученые разработали маффин или супермаффин
Ученые разработали суперкекс (маффин), который не только вкусен, но и полезен благодаря добавлению растительного экстракта. Кекс под названием «Розель» содержит экстракт чашечки растения Hibiscus sabdariffa, которое богато антиоксидантами и другими полезными соединениями, такими как полифенолы, флавоноиды, бетаин и гибискусовая кислота. Кексы являются частью проекта Re-FOOD, норвежско-индийского совместного проекта, направленного на использование и повышение ценности остального сырья в пищевой промышленности. Проект также фокусируется на важности натуральных растительных экстрактов для придания цвета, долговечности и оздоровительного эффекта в продуктах питания будущего. Помимо своей питательной ценности, кексы с розеллью также сохраняют свежесть до шести дней при комнатной температуре, что делает их практичным выбором. В исследовании использовалась методология поверхности отклика для определения наилучшего сочетания ингредиентов для вкуса, текстуры, питательности и срока хранения без консервантов. Исследователи надеются, что маффины с розеллью и другие функциональные продукты питания, разработанные в рамках проекта, могут способствовать повышению питательной ценности некоторых пищевых культур, обеспечивая при этом пользу для здоровья.
Исследование маффинов показало, что экстракт чашечки розеллы, содержащий большое количество антиоксидантов, таких как фенольные вещества, может обеспечить маффинам пользу для здоровья. Однако исследование также показало, что маффины в целом содержат вредные для здоровья ингредиенты, такие как сахар, насыщенные жиры и белая мука. Содержание белков и жиров в кексе (маффин) с розеллью было ниже, чем в контрольном кексе, а содержание углеводов было одинаковым. Тем не менее, кекс с розеллью получил высокие оценки общей приемлемости от вкусовой комиссии, что говорит о том, что он близок к тому качеству, которое хотели бы предложить производители продуктов питания. Исследование также показало, что кексы с розелью не содержат консервантов и могут сохранять свежесть до шести дней при комнатной температуре. Хотя кексы с розеллью не могут считаться здоровыми в Норвегии, они могут способствовать повышению питательной ценности в тех культурах питания, где выпечка является частью ежедневного рациона. Исследователи планируют изучить пользу для здоровья на животных моделях и запустить стартап-компанию.
А затем «Добавить на главный экран».