На ПМЭФ-2026 работал мишленовский шеф из Италии с авторским меню

Петербургский международный экономический форум в 2026 году вновь стал площадкой, где обсуждались не только крупнейшие инвестиционные проекты и перспективы мировой экономики, но и современные гастрономические тенденции. Одним из самых заметных событий кулинарной программы стало участие итальянского шеф-повара Мауро Элли. Именно он возглавил ресторан Форум, подготовив специальное авторское меню для гостей мероприятия. Мауро Элли является обладателем звезды Michelin с 2006 года и бессменным шефом известного ресторана Il Cantuccio, расположенного на берегу живописного озера Комо в итальянской Ломбардии. Почти два десятилетия ресторан сохраняет высокие стандарты кухни и регулярно подтверждает свой престижный статус, оставаясь одним из гастрономических символов региона.

Мауро Элли известен не только как успешный практикующий шеф-повар, но и как преподаватель Международной академии итальянской кухни ALMA, расположенной в Парме. Это учебное заведение считается одним из самых авторитетных центров подготовки профессиональных поваров, а его выпускники работают во многих известных ресторанах мира. Для российской публики имя Элли также не является совершенно новым. Он уже приезжал в страну с гастрольными ужинами, проводил мастер-классы и знакомил профессиональное сообщество с современными техниками итальянской кухни. Его участие в ПМЭФ-2026 стало очередным подтверждением того, что профессиональные контакты и культурный обмен продолжают развиваться, несмотря на изменения мировой повестки.

Ресторан Форум разместился во внутреннем дворике конгрессно-выставочного центра Экспофорум между павильонами F и G и стал одной из центральных гастрономических площадок форума. Концепция заведения строилась на соединении классических принципов итальянской кухни с российскими продуктами и хорошо знакомыми национальными рецептами. Вместо простого воспроизведения традиционных итальянских блюд Мауро Элли предложил собственное прочтение русской гастрономии, сохранив узнаваемый характер местных продуктов и одновременно добавив авторские акценты. Именно такой подход вызвал особый интерес посетителей и сделал меню одним из самых обсуждаемых во время форума.

В меню ресторана были представлены студень из томленой говядины с хреном и бородинскими чипсами, щи из квашеной капусты с боровиками, дуэт черной трески и лосося на гриле, филе утки с кремом из пастернака и соусом из садовой вишни. Все блюда получили современную подачу, но сохранили связь с хорошо известными русскими вкусами. Ресторанный критик Дмитрий Грозный обратил внимание на необычность самой идеи, заметив, что итальянский шеф, готовящий студень и щи с боровиками, выглядит весьма неожиданно. Именно этот контраст и стал одной из главных особенностей гастрономической программы. Мауро Элли показал, что традиционные рецепты способны раскрыться совершенно иначе благодаря точной работе с текстурами, сезонными ингредиентами и современным ресторанным подходом.

Русская кухня на форуме была представлена сразу несколькими проектами. За национальные гастрономические традиции отвечали также рестораны Варево и Кубань. Первый сделал ставку на современное прочтение старорусской кухни и предложил гостям оливье с раковыми шейками, коллекцию икры с мини-оладьями, винегрет с балтийской килькой, купеческий борщ, ботвинью, тельное с фалангой краба, пельмени из мяса косули. Ресторан Кубань сосредоточился на продуктах южных регионов России, продемонстрировав богатство местных овощей, мяса, сыров, рыбы и фруктов. Благодаря такому разнообразию гастрономическая программа форума позволила познакомиться сразу с несколькими направлениями современной российской кухни.

Посещение ресторана Форум относилось к премиальному формату. Стоимость комплексного обеденного сета в 2026 году составила 7900 рублей, что оказалось на 1400 рублей выше по сравнению с предыдущим форумом. Дмитрий Грозный отметил, что высокие цены соответствуют общему уровню площадок ПМЭФ, сравнив их с большой офисной столовой для владельцев крупных компаний и руководителей государственных корпораций. При этом гастрономическая программа традиционно остается важной частью делового общения, где переговоры продолжаются уже за столом, а кухня становится элементом общей атмосферы мероприятия.

Петербургский международный экономический форум проходил с 3 по 6 июня 2026 года. Главной темой стало формирование новой модели глобального развития в условиях трансформации мировой экономики. Наряду с деловой программой организаторы уделили большое внимание культурной составляющей, в которую вошли выставки, концерты и гастрономические проекты. Приглашение шеф-повара мирового уровня стало логичным продолжением этой концепции и подчеркнуло стремление объединить профессиональные достижения разных стран в рамках одного события.

ПМЭФ-2026 вновь подтвердил, что современная гастрономия давно вышла за пределы ресторанной индустрии и стала полноценной частью крупнейших международных форумов. Приглашение Мауро Элли, который почти двадцать лет удерживает звезду Michelin, стало символом открытого профессионального диалога между кулинарными традициями разных стран. Его интерпретация русских блюд убедительно показала, что студень, щи, рыба и утка могут получить новое звучание без утраты своей национальной основы, а сочетание итальянской техники и российских продуктов открывает широкие возможности для современной авторской кухни.