Пищевые отходы и пластиковая упаковка давно считаются одной из главных экологических проблем современности, однако теперь ситуация может измениться благодаря новой разработке исследователей из Национальный университет Сингапура. Специалисты создали прозрачную съедобную плёнку из рыбьей чешуи и кожи, которая по прочности сопоставима с пластиком, но при этом полностью безопасна для человека и окружающей среды. Разработка уже прошла лабораторные испытания, а первые тесты в супермаркетах Японии и Южной Кореи показали высокий интерес со стороны торговых сетей и производителей продуктов питания.
Новая упаковка производится из отходов рыбной промышленности, которые раньше практически не использовались и чаще всего отправлялись на переработку в кормовую муку или просто утилизировались. Рыбья чешуя и кожа содержат большое количество коллагена и желатина, способных формировать прочную и гибкую структуру после специальной обработки. Для усиления защитных свойств в состав плёнки добавляют натуральные растительные экстракты с антиоксидантным эффектом. В технологии полностью отсутствуют нефть, синтетический пластик, токсичные стабилизаторы и вредные химические компоненты.
Работает такая упаковка за счёт создания плотного барьера для кислорода. Именно контакт с воздухом считается одной из основных причин быстрой порчи продуктов. При ограничении доступа кислорода бактерии и плесень развиваются значительно медленнее, а жиры не окисляются и дольше сохраняют свежесть. Во время испытаний свежая рыба в стандартной пластиковой упаковке начинала терять качество уже через пять-шесть дней, тогда как в новой съедобной плёнке сохранялась до двенадцати суток. Овощи и фрукты показали ещё более впечатляющий результат: срок хранения увеличивался примерно в два с половиной раза.
Для мировой экологии технология может стать особенно важной. Каждый год человечество производит более 350 миллионов тонн пластиковой упаковки, значительная часть которой используется всего один раз, после чего оказывается на свалках или в океане. Одновременно рыбная промышленность создаёт миллионы тонн органических отходов. Новая разработка объединяет решение сразу двух проблем: перерабатывает ненужное сырьё и заменяет одноразовый пластик. В почве такая плёнка полностью разлагается примерно за тридцать дней, а в морской воде — за шестьдесят. Для сравнения, обычный пластик способен сохраняться сотни лет.
Дополнительный интерес вызывает то, что упаковку можно употреблять в пищу. Плёнка не имеет выраженного вкуса или запаха, растворяется в горячей воде и не выделяет вредных веществ при нагревании. Её можно не удалять перед приготовлением продуктов. Рыбу допустимо запекать прямо в такой оболочке, а фрукты — есть вместе с ней. По структуре материал напоминает тонкую рисовую бумагу, используемую для азиатских роллов. Сейчас разрабатываются версии с натуральными ароматами лимона, трав, специй и морской соли.
На пилотной производственной линии себестоимость квадратного метра такой упаковки составляет около 0,3 доллара, тогда как обычный пластик обходится примерно в 0,05–0,1 доллара. Однако при массовом производстве стоимость может снизиться до 0,15–0,2 доллара за квадратный метр. При этом супермаркеты уже подсчитали, что снижение количества испорченных продуктов частично компенсирует разницу в цене. Особенно выгодной технология может стать для рыбы, морепродуктов, свежих овощей и готовых охлаждённых блюд.
Первые тестовые поставки уже начали крупные азиатские ритейлеры: Aeon, Lotte Mart, а также несколько сетей премиальных супермаркетов. В Европе технологией заинтересовались Lidl и Carrefour. Переговоры о тестировании находятся на завершающей стадии, а правительства ряда стран уже обсуждают возможные программы поддержки биоразлагаемой упаковки.
Пока технология подходит не для всех продуктов. Плёнка активно впитывает влагу и постепенно размягчается, поэтому её сложно использовать для сухих товаров, жидких соусов и газированных напитков. Также материал плохо переносит температуры выше восьмидесяти градусов. Сейчас инженеры работают над многослойной конструкцией с дополнительным защитным покрытием на основе натурального воска.
Рынок отреагировал на разработку крайне активно. Производители традиционной пластиковой упаковки уже начали инвестировать в стартапы, связанные с биоразлагаемыми материалами, чтобы не потерять позиции в будущем. Экологические организации называют технологию одним из самых перспективных решений последних лет в борьбе с пластиковым загрязнением.
Коммерческий запуск съедобной плёнки из рыбьей чешуи запланирован на 2027 год. Первыми новую упаковку увидят покупатели Японии и Южной Кореи, позже технология может появиться в Европе и Северной Америке. Уже ведётся работа над аналогичными материалами из отходов креветок, крабов и мидий. Всё это делает съедобную упаковку не футуристической концепцией, а вполне реальным продуктом ближайшего будущего, который способен изменить пищевую промышленность и отношение людей к упаковке продуктов.
- Как частный повар, я считаю эту разработку одной из самых интересных пищевых инноваций последних лет. Особенно важно, что технология не только помогает экологии, но и реально продлевает свежесть продуктов без химических консервантов. Для ресторанов и гастрономии это огромный плюс: меньше списаний, лучше качество рыбы и морепродуктов, современная подача. А идея съедобной упаковки вообще выглядит как кухня будущего, которая уже начинает становиться реальностью.
- Понравилось: 24
- Похожие материалы: Ваш следующий заказ в фаст-фуде будет иметь упаковку из морских водорослей | Пластиковая упаковка для пищи содержит опасные химические вещества | С упаковки продуктов начинаются болезни связанные с ожирением и диабетом | Упаковка из сырных отходов, продлевает срок годности и сокращает отходы
Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома?
Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне?
А затем «Добавить на главный экран».
