Новый способ мытья фруктов может удалять до 96% пестицидов и сохранять свежесть продуктов дольше

Современные фрукты и ягоды нередко содержат остаточные количества пестицидов даже после обычного ополаскивания водой. Особенно это касается яблок, винограда, клубники, черники и других популярных продуктов, которые часто проходят химическую обработку во время выращивания и хранения. На фоне роста интереса к здоровому питанию ученые продолжают искать более эффективные способы очистки свежих продуктов без использования агрессивной химии.

Исследователи из Университета Британской Колумбии представили новую технологию мытья фруктов на основе натуральных компонентов, которая не только помогает удалять большую часть остатков пестицидов, но и продлевает срок хранения продуктов. Разработка основана на биоразлагаемом растворе, содержащем мельчайшие частицы крахмала, железо и дубильную кислоту — природное соединение, присутствующее в чае, винограде и некоторых растениях.

По словам ученых, дубильная кислота в сочетании с железом образует особую липкую структуру, способную буквально вытягивать загрязнения и химические остатки с поверхности фруктов. В отличие от обычного промывания водой или использования пищевой соды, новая технология показала значительно более высокую эффективность. В лабораторных испытаниях средство удаляло от 86 до 96 процентов остатков популярных пестицидов, тогда как традиционные методы очистки убирали менее половины загрязнений.

Особенно интересным оказался дополнительный эффект нового раствора. После обработки на поверхности фруктов образуется тонкое съедобное покрытие, напоминающее защитную пленку. Эта «вторая кожа» помогает продуктам медленнее терять влагу и защищает их от быстрого потемнения. Например, нарезанные яблоки дольше сохраняли свежий вид в холодильнике, а ягоды оставались плотными и менее сморщенными даже спустя две недели хранения при комнатной температуре.

Исследователи считают, что подобная технология может стать особенно востребованной на фоне глобальной проблемы пищевых отходов. По оценкам специалистов, значительная часть свежих фруктов и овощей в мире выбрасывается из-за быстрой порчи. Продление срока хранения даже на несколько дней способно существенно сократить потери как в магазинах, так и в домашних условиях.

Дополнительным преимуществом покрытия стали его антимикробные свойства. Во время испытаний ученые заметили, что обработанные фрукты медленнее подвергались воздействию бактерий и дольше сохраняли качество. При этом используемые ингредиенты считаются безопасными для человека и уже применяются в пищевой промышленности. Количество железа, остающееся после обработки одного яблока, оказалось значительно ниже допустимой суточной нормы.

Эксперты отмечают, что проблема пестицидов особенно актуальна для детей и людей, которые регулярно употребляют большое количество одинаковых фруктов или ягод. Например, черника, клубника и виноград могут содержать остаточные количества химических веществ даже после стандартного мытья. Именно поэтому разработка более эффективных и безопасных способов очистки продуктов вызывает все больший интерес как у ученых, так и у производителей продуктов питания.

В будущем исследователи планируют создать потребительскую версию технологии в виде спрея или растворимых таблеток для домашнего использования. Предполагается, что такое средство можно будет добавлять в воду непосредственно перед мытьем фруктов и овощей. Сейчас команда продолжает тестирование на разных типах продуктов и готовит технологию к возможному промышленному применению.

Специалисты подчеркивают, что даже при использовании новых технологий полностью отказываться от мытья фруктов нельзя. Для снижения количества загрязнений рекомендуется тщательно промывать продукты перед употреблением, особенно ягоды, яблоки, зелень и виноград. Также полезно сочетать разные методы очистки: проточную воду, мягкое механическое очищение и удаление поврежденных участков кожуры.