Постоянно ведутся споры о том, какие масла для приготовления пищи считаются хорошими, плохими или лучшими, чем ожидалось. Хотя идеальным вариантом является использование оливкового масла extra virgin для всех кулинарных целей, существуют практические причины, по которым оно не всегда может быть подходящим. Дело в том, что для разных типов блюд лучше подходят определенные масла. Например, для жарки во фритюре требуется другое масло, чем для домашнего винегрета.
Два часто упоминаемых растительных масла в дискуссиях о нейтральных маслах для высокотемпературной кулинарии - это масло канолы и масло рисовых отрубей. Несмотря на внешнюю схожесть, эти масла различаются по температуре дымления, вкусу и пищевой ценности, что является важнейшим фактором, который необходимо учитывать при выборе масла.
Масло канолы - это высокорафинированное растительное масло, получаемое из измельченных семян канолы. Оно содержит низкое количество насыщенных жиров по сравнению с другими растительными маслами, а также омега-3 жирные кислоты - альфа-линоленовую кислоту (ALA). Однако оно подвергается тепловой и химической экстракции, что может снизить его питательную ценность. Несмотря на это, масло канолы ценится за нейтральный вкус и высокую температуру дымления (232 градусов по Цельсию). Высокая точка дымления позволяет использовать его при приготовлении пищи на сильном огне, например, при жарке с перемешиванием, без разрушения и придания нежелательных вкусовых качеств. Кроме того, нейтральный вкус делает его хорошим выбором для приготовления салатных заправок и майонеза.
Масло рисовых отрубей, напротив, извлекается из шелухи рисовых отрубей. Оно также является маслом высокой степени переработки, содержит ненасыщенные жиры и значительное количество витамина Е. Температура дымления масла из рисовых отрубей несколько выше (238 градусов по Цельсию), чем у масла канолы, и имеет мягкий ореховый привкус, придаваемый рисовыми отрубями. Благодаря своей связи с азиатской кухней, особенно в таких странах, как Япония, Китай и Индия, масло рисовых отрубей широко используется в традиционных блюдах этих регионов. Благодаря ореховому вкусу и низкой вязкости оно особенно подходит для приготовления темпуры. Добавление кунжутного масла усиливает аромат блюда.
Таким образом, если масло канолы - с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, что позволяет использовать его для приготовления блюд на высоких температурах, то масло рисовых отрубей обладает мягким ореховым вкусом и широко используется в азиатской кухне. В конечном итоге выбор между этими двумя видами масла зависит от конкретного блюда и желаемого вкусового профиля.
А затем «Добавить на главный экран».