Мода последних лет приучила многих покупателей к мысли, что хорошее розе должно быть почти прозрачным — нежно-лососевым, перламутровым или едва персиковым. Особенно сильным этот визуальный код стал благодаря винам Прованса. Однако новое исследование предлагает неожиданный поворот: молодым американским потребителям несколько более насыщенный розовый цвет может нравиться больше, причем не потому, что они уже попробовали вино. Один только оттенок заставляет ожидать от него большей фруктовости и более приятного вкуса.
Исследователи из Франции провели эксперимент с 448 американскими потребителями розового вина в возрасте от 21 до 44 лет. Участникам показывали пять характерных для прованского розе оттенков: от очень светлого перламутрового и светло-дынного до более насыщенных дынного и персикового. Каждый человек оценивал все варианты, сообщая, насколько вероятно, что он купит такое вино, и сколько готов заплатить за бокал или бутылку.
Важнейшая деталь эксперимента: участники не дегустировали пять разных вин. Они реагировали прежде всего на визуальную информацию. Поэтому исследование говорит не о том, что темное розе объективно вкуснее светлого, а о том, насколько сильно цвет способен сформировать представление о вкусе еще до того, как напиток окажется во рту.
В среднем более насыщенные персиковые и дынные оттенки вызывали большую готовность купить вино и заплатить за него больше. Причина оказалась связана с ожидаемой фруктовостью. Более темное розе казалось участникам более фруктовым, фруктовость повышала ожидаемую вкусность, а та, в свою очередь, усиливала покупательский интерес.
Это хороший пример так называемого межсенсорного соответствия. Мозг не анализирует цвет, аромат и вкус совершенно независимо друг от друга. Зрительная информация заранее формирует прогноз: насыщенный цвет может ассоциироваться с более интенсивным ароматом, сладостью, спелыми фруктами или большей концентрацией вкуса. Когда напиток наконец пробуют, мозг сравнивает реальные ощущения с уже созданным ожиданием.
С розовым вином эта связь особенно интересна, поскольку цвет действительно несет некоторую информацию о производстве. Большинство розе получают из темного винограда, оставляя сок контактировать с окрашенной кожицей сравнительно недолго. Именно из кожицы переходят антоцианы и другие фенольные соединения. Сорт винограда, продолжительность и температура контакта, прессование и дальнейшая технология влияют на оттенок, однако по одному цвету невозможно надежно определить ни качество, ни сладость, ни интенсивность аромата конкретного вина.
Более светлое розе при этом получило собственное преимущество: участники чаще воспринимали его как легкое и освежающее. Получается своеобразное соревнование двух визуальных обещаний. Бледный цвет говорит покупателю «легкость и свежесть», более насыщенный — «фрукты и вкус». В данном эксперименте второе ожидание в среднем оказалось сильнее и лучше превращалось в желание купить напиток.
Особенно любопытно повело себя поколение Z. У молодых участников связь между более насыщенным цветом, ожидаемой фруктовостью и положительной оценкой была выражена сильнее, чем у миллениалов. Иными словами, цвет для них оказался особенно заметной подсказкой о том, каким может быть вкус вина.
Авторы обсуждают возможное объяснение через ассоциацию фруктовости с более полезным продуктом, но здесь необходима осторожность. Исследование не показывает, что молодые люди действительно считают темное розе полезнее для здоровья, и тем более насыщенный цвет не делает алкогольный напиток здоровым. Это одна из гипотез, объясняющих психологическую связь, а не установленный механизм.
Интересно, что новая работа продолжает более ранний эксперимент тех же исследовательских групп во Франции. Тогда 601 потребителю также показывали пять оттенков прованского розе, и несколько более темные персиковые и дынные варианты получили более высокие оценки. Теперь похожий эффект удалось воспроизвести на американской выборке и дополнительно обнаружить возрастные различия.
Для виноделов результат выглядит почти провокационно. Последние десятилетия коммерческий успех Provence Rosé сделал очень бледный цвет своего рода международным знаком современного премиального розе. Ради нужного оттенка виноделы тщательно контролируют время контакта с кожицей и окисление. Новые данные намекают, что бесконечная гонка за максимально бледным вином может не совпадать с предпочтениями части молодых покупателей.
Но объявлять смерть светлого розе явно рано. Исследование измеряло реакцию на изображения и ожидания, а не удовольствие после полноценной дегустации. На реальную покупку влияют сорт, аромат, кислотность, остаточный сахар, цена, происхождение, бутылка, этикетка, репутация производителя и ситуация, в которой человек собирается пить вино. Кроме того, исследование финансировалось структурой, связанной с индустрией прованского розе, что делает независимое повторение результатов особенно полезным.
Главный вывод поэтому интереснее простого совета «делайте розе темнее». Цвет напитка — не декоративная мелочь, а первый ингредиент вкусового ожидания. Мы начинаем «пробовать» вино глазами еще до того, как почувствуем его аромат. И поколение Z, судя по эксперименту, может читать этот визуальный язык немного иначе: там, где винная мода долго видела в бледности изысканность, молодой покупатель способен увидеть в более насыщенном розовом обещание спелых фруктов и более яркого удовольствия.
- Исследователи показали 448 американским любителям розе пять оттенков вина — от почти перламутрового до более насыщенного персикового. Более темные варианты чаще ассоциировались с фруктовостью, казались потенциально вкуснее и повышали готовность купить вино или заплатить за него больше. Особенно сильной эта связь оказалась у поколения Z. При этом участники оценивали визуальные образы, а не дегустировали разные вина: работа показывает силу цветовых ожиданий, но не доказывает, что более темное розе действительно вкуснее или качественнее.
- Понравилось: 9
Что сильнее всего заставляет вас отказаться от незнакомого блюда?
У каждого человека есть гастрономическая граница. Кто-то спокойно пробует сырую рыбу, устриц и субпродукты, но отказывается от насекомых. Другому достаточно увидеть необычную текстуру блюда, чтобы аппетит исчез. А некоторые путешественники готовы попробовать практически всё. Где проходит ваша личная граница?
А затем «Добавить на главный экран».
