Падма Лакшми, известная кулинарная звезда и бывшая ведущая Top Chef, называет свои ящики для специй «одним из самых священных уголков дома». И это неудивительно: в одном только ящике рядом с плитой Падмы скрываются десятки специй, которые она использует практически ежедневно. Это своеобразный кулинарный арсенал, готовый к любым гастрономическим вызовам. Как говорит сама Лакшми, это специи, к которым она тянется чаще всего, в то время как более редкие ингредиенты хранятся в кладовой.
Начнем с ряда перцев чили и порошков чили, которые доминируют в её кухонном ящике. Среди фаворитов Лакшми: чипотле и хлопья перца урфа. «Urfa chile — великолепный ингредиент», — делится она, упоминая также о своей любви к копченой паприке. Увеличение количества остроты в блюдах, по мнению Лакшми, не только улучшает вкус, но и может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Другой фаворит — анчо чили, который по вкусу мягче кайенского перца, добавляя блюдам мягкую остроту. Лакшми рекомендует его для приготовления кесадильи, супов и блюд вроде стейков из цветной капусты с анчо чили. Среди других часто используемых специй: сумах, который добавляет кислоты и глубины ближневосточным блюдам; куриные бедра с сумахом и салаты с этой специей — настоящий вкусовой праздник.
Еще один особенный фаворит Лакшми — пили мирч, жгучий желтый порошок чили. «Это действительно остро», — предупреждает она, добавляя, что даже для любителей специй эта добавка может стать вызовом. Вторая находка в её ящике — анардана, или сушеные гранатовые семена, которые придают блюдам легкую кислинку и хруст. Особенно она любит использовать их для жареного картофеля — неожиданный, но яркий акцент.
На вопрос о трёх специях, которые Лакшми взяла бы с собой на необитаемый остров, она ответила с юмором, что ограничение в три специи должно быть «незаконным». Однако её выбор оказался практичным: порошок самбара, тимьян и хлопья красного чили. Порошок самбара — это ароматная южноиндийская смесь, которой она доверяет для таких блюд, как тушеная капуста с кокосом. Тимьян, с его землистым вкусом, идеально подходит для средиземноморских блюд, а красные хлопья чили универсальны и добавляют изюминку множеству рецептов.
Ящики Лакшми действительно отражают её страсть к кулинарии. Это место, где пряности, аромат и текстуры сливаются воедино, превращая каждое блюдо в гастрономическое произведение искусства. Теперь мы с нетерпением ждем экскурсии по её кладовой, чтобы открыть ещё больше кулинарных секретов!
А затем «Добавить на главный экран».