Австралия добавила мясо кенгуру в школьные обеды — экологично и полезно

Австралия последовала примеру Японии, которая ранее разрешила использовать крокодилье мясо в школьных столовых, и приняла собственное необычное решение в сфере детского питания. Власти официально разрешили включать мясо кенгуру в школьные обеды. Пилотные проекты уже стартовали в ряде учебных заведений Нового Южного Уэльса, где новые блюда прошли первые дегустации. Результаты оказались неожиданно позитивными: школьники оценили блюда из кенгуру в среднем на 8 баллов из 10. Теперь правительство рассматривает масштабирование программы и планирует к 2027 году заменить до 30 процентов говядины в школьном питании на мясо кенгуру.

Причин для такого решения сразу несколько. Главной считается экологическая составляющая. В отличие от крупного рогатого скота, кенгуру практически не производят метан в процессе пищеварения. Это делает их значительно более экологичным источником белка. Дополнительным фактором стала высокая численность животных. Популяция кенгуру в Австралии превышает 50 миллионов особей и во многих регионах уже давно считается проблемой для фермеров. Животные активно поедают пастбища и сельскохозяйственные культуры, поэтому регулирование численности проводится ежегодно. Значительная часть полученного мяса ранее использовалась ограниченно, тогда как теперь для него открывается новый рынок.

Немаловажную роль сыграли и пищевые свойства продукта. Мясо кенгуру давно считается одним из самых постных видов красного мяса. Содержание жира в нем обычно не превышает двух процентов, что в несколько раз меньше по сравнению с традиционной говядиной. При этом продукт содержит до 22 граммов белка на 100 граммов, богат железом, цинком, витаминами группы B и омега-3 жирными кислотами. Такой состав делает его привлекательным для школьного питания, где особое внимание уделяется балансу белков, витаминов и микроэлементов. Единственной особенностью остается характерный привкус дичи, однако современные рецептуры позволяют сделать его практически незаметным.

Для внедрения нового продукта школьные повара прошли дополнительное обучение. Основное правило приготовления кенгурятины связано с ее низкой жирностью. Если мясо пережарить, оно быстро становится сухим. Поэтому в столовых чаще всего используют котлеты для бургеров, наггетсы, мясные соусы для пасты, рагу с овощами и начинки для пиццы. Особенно популярными среди учеников оказались наггетсы из кенгуру, которые по внешнему виду и текстуре практически не отличаются от куриных аналогов.

После запуска программы школы провели опросы среди учеников и родителей. Большинство детей положительно отнеслись к новому продукту. Многие отмечали, что мясо напоминает говядину, но кажется более нежным. Родители поначалу проявляли осторожность и опасались необычного вкуса, однако после дегустаций отношение стало заметно мягче. В результате 71 процент родителей заявили, что не возражают против включения блюд из кенгуру в школьное меню хотя бы один раз в неделю.

Экологическая составляющая остается одним из главных аргументов сторонников программы. Животноводство обеспечивает около десятой части всех выбросов парниковых газов Австралии, причем значительная доля приходится именно на крупный рогатый скот. Кенгуру не требуют специальных пастбищ, дополнительного выращивания кормов и крупных затрат воды. По расчетам, замена части говядины на кенгурятину позволит ежегодно сокращать выбросы углекислого газа примерно на 75 тысяч тонн.

С экономической точки зрения инициатива также выглядит привлекательной. Средняя оптовая цена мяса кенгуру составляет около 8 австралийских долларов за килограмм, тогда как говядина аналогичного качества обходится в 15–20 долларов. Для школьных столовых это означает существенное снижение расходов. Дополнительный эффект получают сельские районы страны, где развивается переработка мяса и создаются новые рабочие места.

Тем не менее инициатива вызвала и критику. Зоозащитные организации выступили против увеличения спроса на кенгурятину, указывая на масштабы ежегодного отстрела животных. Дискуссия затронула и культурный аспект. Для многих жителей кенгуру остается одним из национальных символов Австралии, поэтому идея использовать его мясо в школьном питании воспринимается неоднозначно. Несмотря на это, правительство продолжает продвигать программу как рациональное решение экологических и экономических задач.

Сравнения с японским опытом появились практически сразу после старта проекта. В Японии несколькими месяцами ранее начали использовать крокодилье мясо в школьных обедах. Австралийская модель отличается тем, что речь идет не о фермерском разведении экзотических животных, а об использовании ресурсов, полученных в результате контроля численности диких популяций. Интерес к подобным экспериментам уже проявляет Новая Зеландия, где обсуждается возможность использования мяса опоссума в социальных программах питания.

После первых успешных результатов власти планируют расширить программу на школы Виктории и Квинсленда. Одновременно разрабатываются образовательные материалы для учеников и родителей, рассказывающие о пищевой ценности кенгурятины и ее роли в снижении нагрузки на окружающую среду. Несколько крупных торговых сетей уже объявили о намерении увеличить ассортимент продукции из кенгуру.

Австралия сделала ставку на необычный, но прагматичный подход к школьному питанию. Пилотные проекты показали высокий уровень принятия среди детей, а преимущества продукта оказались заметны как с точки зрения питания, так и с точки зрения экологии. Если программа будет реализована в полном объеме, страна может стать мировым лидером по использованию дикого мяса в системе социального питания. Опыт Австралии и Японии показывает, что продукты, которые еще недавно считались экзотикой, постепенно становятся частью повседневного рациона и могут занять свое место на столах нового поколения.