Datassential назвал главные кулинарные тренды 2026 года: клетчатка вместо белка, возвращение мяса и кухня Кералы

Аналитическое агентство Datassential опубликовало доклад о главных мировых кулинарных трендах 2026 года. Исследование охватывает рынок продуктов питания, ресторанную индустрию и потребительские привычки в разных странах. В центре внимания оказались здоровье кишечника, возвращение интереса к традиционному мясу, рост популярности безалкогольных напитков на основе чая и стремительное распространение кухни индийского штата Керала. Доклад был опубликован в апреле 2026 года при участии аналитиков рынка питания и компании Kilcoy Global Foods.

Datassential считается одной из крупнейших аналитических платформ в сфере питания и гостеприимства. Компания была основана в 2005 году и специализируется на изучении потребительских трендов, ресторанного меню и пищевых привычек. Исследования Datassential используют крупные сети ресторанов, производители продуктов питания и международные бренды, работающие в индустрии еды и напитков. В докладе 2026 года аналитики выделили четыре ключевых направления, которые будут определять гастрономический рынок в ближайшие месяцы.

Главным трендом года названа клетчатка, которую все чаще воспринимают как новую альтернативу белковым диетам. Интерес к продуктам с высоким содержанием клетчатки связан с ростом внимания к здоровью кишечника и контролю веса. Клетчатка способствует естественному повышению уровня гормона GLP-1 в организме человека. Глюкагоноподобный пептид-1 вырабатывается в кишечнике после приема пищи, замедляет опорожнение желудка, усиливает чувство сытости и помогает контролировать уровень сахара в крови. Более половины участников исследования сообщили, что в 2026 году продукты для поддержки здоровья кишечника станут для них одним из главных пищевых приоритетов.

На фоне роста интереса к клетчатке увеличивается популярность продуктов, богатых пищевыми волокнами. В список наиболее востребованных категорий вошли бобовые, цельнозерновые продукты, овощи, фрукты, орехи, семена чиа и льна. Производители продуктов питания и рестораны активно адаптируют меню под спрос на блюда с повышенным содержанием клетчатки. На рынке также растет число закусок, напитков и десертов, ориентированных на поддержку пищеварения и микрофлоры кишечника.

Вторым крупным трендом стало возвращение животного мяса в меню ресторанов и домашних кухонь. Интерес к растительным заменителям мяса продолжает снижаться после нескольких лет активного роста. Около 72 процентов потребителей считают, что традиционное мясо обеспечивает более высокое чувство сытости по сравнению с растительными аналогами. Еще 67 процентов участников исследования уверены, что существуют блюда, в которых заменители мяса не способны воспроизвести вкус и текстуру настоящего продукта. На этом фоне рестораны и производители вновь делают акцент на классических мясных позициях, включая стейки, блюда медленного приготовления и традиционные рецепты.

Еще одним заметным направлением 2026 года стала популярность чайных безалкогольных коктейлей, известных как mocktails. Этот тренд связан с распространением движения осознанного отказа от алкоголя среди молодежи. Почти половина представителей поколения Z, а именно 49 процентов, заявили, что в 2026 году планируют сократить потребление алкогольных напитков ради здоровья и общего самочувствия. В меню ресторанов и баров все чаще появляются напитки на основе чая, трав и специй, которые заменяют классические коктейли.

Среди популярных напитков нового поколения выделяются матча-мохито, чайный глинтвейн на основе каркаде, коктейль с эрл грей и лимоном, холодный зеленый чай с имбирем и яблоком. Безалкогольные чайные коктейли становятся частью вечернего ресторанного формата и постепенно вытесняют привычные алкогольные позиции. Рестораны также экспериментируют с ферментацией, натуральными сиропами и сочетаниями разных сортов чая с фруктами и специями.

Отдельное внимание в докладе уделено кухне Кералы, которая названа новой кухней года. Керала расположена на юго-западе Индии и считается одним из крупнейших центров производства специй и морепродуктов. Рестораны в США все чаще добавляют блюда этого региона в постоянное меню, а 39 процентов американских потребителей выразили интерес к знакомству с кухней Кералы. Основу местной гастрономии составляют морепродукты, рис, кокос, овощные блюда, а также специи, включая листья карри, куркуму и асафетиду.

Кухня Кералы заметно отличается от более привычной североиндийской кухни. В ней используется меньше сливочных соусов и больше кокосового молока, риса и морепродуктов. Для региона также характерно широкое применение ферментации и острых специй. Многие блюда готовятся с использованием свежего кокоса, тамаринда и листьев карри, а в местных ресторанах популярны рыбные карри, рисовые лепешки и овощные блюда на основе чечевицы. Аналитики связывают рост интереса к кухне Кералы с общим мировым спросом на более легкую, пряную и разнообразную гастрономию.