Вопрос о том, когда именно добавлять молоко в чай — до или после кипячения воды — остаётся одним из самых популярных кулинарных споров в Великобритании и за её пределами. Британцы, для которых чай — не просто напиток, а элемент культурной идентичности, наконец пришли к консенсусу. Согласно недавнему опросу, проведённому среди двух тысяч любителей чая, большинство — а именно 78 процентов — уверены: молоко должно добавляться только после заваривания чайного пакетика и залития кипятком.
Это мнение поддерживает и консультант по этикету Джо Брайант, утверждая, что только такая последовательность даёт максимально сбалансированный вкус и правильную текстуру напитка. По мнению 67 процентов респондентов, идеальная чашка — это English Breakfast, настоянный около двух минут, с добавлением немного полуобезжиренного молока в самом конце. Такой способ позволяет снизить температуру напитка до комфортных 57°C — именно при такой температуре, согласно исследованиям, вкус раскрывается наилучшим образом.
Однако не всё так однозначно. Четверть участников всё ещё заливают молоко в чашку первой. Возможно, они вдохновлены американским подходом. Профессор химии Мишель Франкл из колледжа Брин-Мор предложила неожиданный рецепт: сначала щепотка соли, затем заваривание чая, и лишь потом — тёплое молоко. Соль, по её словам, блокирует горечь за счёт действия ионов натрия. Подогретое молоко, добавленное после воды, предотвращает свёртывание и помогает контролировать остывание напитка. Отдельное внимание уделено технике заваривания: чайный пакетик нужно не просто оставить в воде, а быстро обмакнуть и слегка отжать, чтобы сократить высвобождение танинов и убрать лишнюю кислинку.
Ещё один полезный кулинарный совет — предварительно прогреть чашку или чайник, чтобы ароматические соединения из чайного листа раскрывались более полно. А если на поверхности появляется пена — несколько капель лимонного сока помогут от неё избавиться, не влияя на вкус.
Несмотря на научные рекомендации и традиции, чай остаётся напитком личного вкуса. Но если вы стремитесь к совершенству — сначала заварите чай, затем добавьте немного подогретого молока, и, возможно, щепотку соли. Так вы не только поддержите британскую классику, но и приблизитесь к вкусовому балансу, проверенному тысячелетиями.
А затем «Добавить на главный экран».