Яйца — один из самых популярных продуктов на наших столах, и, скорее всего, вы замечали, что цвет их желтков варьируется от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Эти оттенки могут рассказать много интересного о рационе курицы, её условиях содержания и даже о полезных свойствах самого яйца. Исследования показывают, что хотя цвет желтка не всегда прямо связан с общей питательной ценностью яйца, он может быть индикатором содержания определённых полезных веществ, таких как каротиноиды, которые влияют на здоровье глаз, иммунитет и даже снижают риск воспалений в организме.
Что влияет на цвет желтка?
Эксперты по птицеводству давно используют специализированные шкалы, такие как веер DSM, чтобы определять оттенки яичных желтков. Основной фактор, влияющий на цвет, — это рацион курицы. Чем богаче и разнообразнее корм, тем насыщеннее становится цвет желтка. Например, кормление кур пшеницей, ячменем или белой кукурузной мукой даёт светло-жёлтые оттенки, тогда как добавление кукурузной или люцерновой муки делает желток ярко-жёлтым. Оранжевые желтки часто ассоциируются с курами, которые питаются на пастбищах, получая доступ к травам, насекомым и другим природным источникам пигментов.
В качестве примера учёные упоминают такие ингредиенты, как лютеин из люцерны или зеаксантин из экстракта бархатцев. Эти каротиноиды придают яркость и насыщенность желтку, делая его привлекательнее не только внешне, но и с точки зрения потенциальной пользы.
Что значит цвет желтка?
1. Бледно-жёлтый: такой оттенок появляется, если рацион курицы состоит преимущественно из пшеницы, ячменя или белой кукурузной муки.
2. Ярко-жёлтый: кукурузная и люцерновая мука в корме обеспечивают более насыщенный жёлтый цвет.
3. Оранжевый: этот цвет указывает на пастбищное содержание кур, питание растениями, насекомыми и иногда добавки, такие как экстракт бархатцев.
В США не допускается использование искусственных красителей для изменения цвета желтка, так что всё дело исключительно в натуральных ингредиентах и способе выращивания птицы.
Питательная ценность и цвет желтка
Хотя яркий цвет желтка может свидетельствовать о высоком содержании каротиноидов, он не всегда прямо указывает на питательную ценность яйца. Основные микроэлементы, такие как витамины A, D, E и K, а также омега-3 жирные кислоты, зависят скорее от разнообразия рациона курицы, её здоровья и окружающей среды. Например, куры, выращенные на пастбищах, как правило, производят более питательные яйца, так как их диета богата натуральными источниками белка и витаминов. Однако связь между интенсивностью цвета и общей пользой всё же ограничена.
Тем не менее, чем насыщеннее оранжевый оттенок, тем выше вероятность, что яйцо содержит значительное количество каротиноидов. Эти соединения, помимо улучшения здоровья глаз, могут снижать риск воспалений, диабета и даже некоторых форм рака, как показывает исследование Национального института здравоохранения США.
Практические выводы
Цвет желтка может быть интересным индикатором диеты курицы, но это не единственный критерий для выбора яиц. Условия содержания птицы, её здоровье и возраст также играют важную роль в питательности продукта. Если вы хотите получать максимум пользы, стоит отдавать предпочтение яйцам от кур на пастбищном содержании, так как они обычно содержат больше полезных веществ благодаря своему разнообразному рациону.
В следующий раз, разбивая яйцо, обратите внимание на его желток. Возможно, он расскажет вам больше о происхождении продукта, чем вы ожидали.
А затем «Добавить на главный экран».