Современные исследования все чаще связывают качество питания не только с обменом веществ и иммунитетом, но и с риском развития онкологических заболеваний. Особое внимание ученые уделяют нитратам и нитритам — соединениям, которые могут попадать в организм вместе с копченым мясом, колбасными изделиями, полуфабрикатами, а также овощами и фруктами, выращенными в загрязненной почве или при использовании некачественной воды.
Хотя сами по себе нитраты и нитриты не считаются однозначно вредными веществами, в желудке они способны участвовать в химических реакциях, приводящих к образованию нитрозаминов — соединений, которые многие специалисты связывают с повышенным риском развития рака желудка и других заболеваний пищеварительной системы.
Исследователи из Университета Ватерлоо решили изучить, как витамин С влияет на эти процессы. Для этого ученые создали математическую модель, имитирующую работу слюнных желез, желудка, кишечника и кровеносной системы. Модель позволила проследить, как нитраты и нитриты перемещаются по организму после еды и каким образом антиоксиданты способны влиять на потенциально опасные реакции.
Результаты показали, что витамин С может снижать интенсивность нитрозирования — химического процесса, при котором образуются вещества, потенциально связанные с развитием онкологических заболеваний. Особенно интересным оказался тот факт, что наибольший защитный эффект наблюдался при употреблении продуктов, в которых одновременно присутствуют и нитраты, и витамин С.
К таким продуктам относятся: шпинат, руккола, листовая зелень, салат ромэн, петрушка, брокколи, сельдерей, апельсины, лимоны, киви, сладкий перец.
По мнению ученых, именно сочетание натуральных антиоксидантов с растительными нитратами может объяснять, почему овощи и зелень, несмотря на содержание нитратов, традиционно считаются полезными для здоровья. В отличие от переработанного мяса, растительные продукты содержат большое количество витаминов, клетчатки и антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать часть вредных реакций в желудке.
Исследование также показало, что дополнительный прием витамина С после еды может умеренно снижать образование потенциально опасных соединений после употребления продуктов с высоким содержанием нитритов и нитратов. Речь идет прежде всего о беконе, салями, сосисках, копченостях и других переработанных мясных изделиях, которые регулярно присутствуют в рационе многих людей.
Специалисты подчеркивают, что важную роль играет не только состав продуктов, но и время приема пищи, состояние желудка, микрофлора полости рта и общий рацион человека. Например, употребление свежих овощей вместе с мясными блюдами может быть более полезным, чем отдельное употребление переработанных продуктов без источников антиоксидантов.
С точки зрения кулинарных привычек исследование подтверждает преимущества средиземноморского типа питания, в котором большое внимание уделяется свежей зелени, овощам, фруктам, цитрусовым и натуральным продуктам. Такие сочетания не только делают блюда более яркими и насыщенными по вкусу, но и потенциально помогают организму уменьшать воздействие нежелательных химических соединений.
Эксперты считают, что дальнейшие исследования помогут точнее определить, какие пищевые комбинации наиболее эффективно снижают риск нитрозирования. В будущем это может привести к появлению новых рекомендаций по питанию, направленных на профилактику онкологических заболеваний через повседневный рацион и правильное сочетание продуктов.
[note style="3" type="success" icon="yes" class="js-widget-class" scroll_reveal="scale up 30% reset"]Ссылка: «Витамин С как ингибитор нитрозирования: моделирование влияния диетических моделей и качества воды» DOI: 10.1016/j.jtbi.2026.112444.[/note]
А затем «Добавить на главный экран».
