Кулинарные ошибки: советы и лайфхаки для начинающих и опытных поваров

Ультрапереработанные продукты (или сверхпереработанные продукты) — это пищевые продукты, которые подверглись значительным изменениям в процессе производства. Они включают в себя множество добавок, таких как консерванты, красители, ароматизаторы и стабилизаторы, которые улучшают их вкус, текстуру, цвет и срок годности. Такие продукты обычно создаются с использованием промышленных процессов, которые значительно изменяют исходные ингредиенты, превращая их в продукты, которые уже трудно соотнести с первоначальными натуральными компонентами.

Мармелад из лимонной цедры. Чтобы приготовить вкусный мармелад из лимонной цедры, возьмите кастрюлю, и добавьте свежую лимонную цедру, лимонный экстракт, воду и сахар, продолжайте помешивать смесь, пока она не станет густой и кашеобразной. Смешайте его и наслаждайтесь с тостами. Вы также можете добавить корицу, чтобы подчеркнуть вкус.

Масштабирование культивируемого мяса свинины: компания Meatable, голландский пионер в области пищевых технологий, достигла значительной вехи в отрасли, создав продукты из культивированной свинины всего за восемь дней с помощью уникального и превосходного процесса дифференциации, который может эффективно масштабироваться и обходиться дешевле. Компания специализируется на производстве продуктов из свинины, таких как сосиски, пельмени, тянутая свинина и свиное брюхо, но она также начала разработку продуктов из говядины и курицы. Meatable планирует запустить свои продукты из выращенного мяса в розничные магазины в 2025 году, включая цельные куски мяса, которые удовлетворят мировой спрос на мясо без вреда для здоровья.

Исследователи из Испанского национального онкологического центра (CNIO) сделали важное открытие в области изучения метаболизма и контроля веса. Они выявили ключевой белок, известный как MCJ (Methylation-controlled J), который регулирует процесс сжигания жира в организме и может стать перспективной мишенью для новых препаратов против ожирения.

Безглютеновые продукты не всегда могут быть полезными. В течение последних 9 лет исследовательская группа Университета Страны Басков (UPV/EHU) изучала безглютеновые продукты на предмет отсутствия в них необходимых питательных веществ. Заболеваемость целиакией со временем значительно возросла, и эксперты предполагают, что причиной этого могут быть экологические факторы и улучшение диагностики. Кроме того, глютен может вызывать и другие расстройства, помимо целиакии. Увеличение числа случаев заболевания целиакией вызывает беспокойство, поскольку многие люди считают, что безглютеновая диета полезнее, чем диета, включающая глютен. Тем не менее, это заблуждение, которое может нанести вред.

С помощью мультигенной биоинженерии был разработан новый класс соевых бобов (соя), которые более эффективно поглощают свет, что позволяет повысить урожайность на 25% без потери качества. Фотосинтез, естественный процесс, который все растения используют для преобразования солнечного света в энергию и урожай, представляет собой «удивительно неэффективный процесс, состоящий из 100 с лишним шагов», - подчеркивают ученые, стоящие за новой разработкой.

Будущеее продуктов питания: Bel Group, французская молочная компания, заключила партнерство с Climax Foods, продуктовым стартапом на основе искусственного интеллекта, основанным бывшим руководителем отдела науки о данных Google и астрофизиком Оливером Заном. Целью сотрудничества является разработка растительных альтернатив традиционным молочным продуктам, обладающих такими же вкусом, вкусовыми качествами и питательной ценностью, как и аналогичные продукты животного происхождения, с использованием возможностей искусственного интеллекта. Данное партнерство является примером стратегии совместных инноваций компании Bel, которая объединяет платформы и опыт Climax Foods в области искусственного интеллекта с многолетними знаниями компании Bel в молочном секторе.

Яйца — один из самых популярных продуктов на наших столах, и, скорее всего, вы замечали, что цвет их желтков варьируется от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Эти оттенки могут рассказать много интересного о рационе курицы, её условиях содержания и даже о полезных свойствах самого яйца. Исследования показывают, что хотя цвет желтка не всегда прямо связан с общей питательной ценностью яйца, он может быть индикатором содержания определённых полезных веществ, таких как каротиноиды, которые влияют на здоровье глаз, иммунитет и даже снижают риск воспалений в организме.

Цена продуктов и готовых блюд играет ключевую роль при выборе пищи. Большое число людей, которые каждый день привыкли употреблять мясо, готовы с большим удовольствием отказаться от него и перейти на вегетарианские блюда, если цена готового продукта будет ниже. Таковы результаты экономического исследования проведенного Гетеборгским университетом, в котором рассматриваются движущие силы и препятствия на пути замены мяса полезными зелеными альтернативами.

Черная пластиковая кухонная утварь — привычный атрибут на наших кухнях, но недавно она оказалась в центре громкого научного скандала. Исследование, опубликованное в октябре 2024 года, утверждало, что популярные лопатки, ложки и подносы могут быть опасны из-за высокого содержания антипиренов — химических веществ, способных накапливаться в организме и негативно влиять на здоровье. Однако спустя несколько месяцев авторы исследования признали ошибку: в расчетах допустили серьезный математический просчет, из-за которого риск воздействия канцерогенов оказался многократно завышен.