Discovery of saltiness-enhancing peptides from Hypsizygus marmoreus via virtual screening, multisensory evaluation, electronic tongue, and molecular simulation

Соли не прибавилось, а вкус стал солонее на 70%: что нашли в грибах?

Можно ли сделать еду заметно солонее, не досыпая в неё соль? Звучит как кулинарный фокус, но исследователи обнаружили в съедобных грибах вещества, которые способны усиливать ощущение солёности. В лабораторном опыте один из таких компонентов повысил показатель …