Food Microstructure Affects the Bioavailability of Several Nutrients

Пищеварение начинается раньше желудка: что происходит с едой

Пищеварение часто представляют как работу желудка, но на самом деле оно начинается ещё во рту. Жевание дробит пищу на более мелкие части и увеличивает площадь, доступную ферментам. Слюна увлажняет пищевой комок, а фермент амилаза начинает расщеплять часть крах…