Рикотта

Рикотта — это мягкий итальянский сыр с деликатной, кремовой текстурой и лёгким молочным вкусом. Вопреки распространённому мнению, рикотта не является творогом, а производится путём повторного нагревания сыворотки, оставшейся после варки других сыров, например, моцареллы или пекорино. Отсюда и название: ricotta с итальянского означает «переваренная».

Этот универсальный продукт отлично подходит как для сладких, так и для солёных блюд. Рикотту можно использовать в начинке для равиоли, лазаньи, в сырных намазках, а также в десертах — например, в канноли, чизкейках или муссах. Она хорошо сочетается с мёдом, ягодами, орехами, лимонной цедрой, зеленью и оливковым маслом.

Рикотта богата белком, при этом содержит умеренное количество жиров, что делает её популярной в рецептах для правильного питания и лёгких завтраков. Её можно намазывать на тост, добавлять в салаты, использовать как замену сливкам в соусах или как основу для сырных кремов.

Свежую рикотту лучше употреблять в течение нескольких дней после покупки, храня при этом в холодильнике в герметичной упаковке. Ищите рикотту с однородной, слегка влажной текстурой и без выраженного кислого запаха.