Прошутто

Прошутто — итальянская ветчина, причем в Италии этим словом называют и сыровяленый prosciutto crudo, и вареный prosciutto cotto. Самые знаменитые сыровяленые разновидности — Prosciutto di Parma DOP и Prosciutto di San Daniele DOP, вкус которых формируют соль и длительное созревание. Настоящий crudo нарезают почти прозрачными ломтиками и подают с дыней, инжиром, хлебом или моцареллой. Его не следует путать со спеком и гуанчале: технологии, части свиной туши и кулинарное применение этих продуктов существенно различаются.