Песто

Песто — это густой ароматный соус, пришедший из Лигурии, региона на севере Италии. Его классический вариант — песто алла дженовезе — готовится из свежего базилика, чеснока, кедровых орехов, твёрдого сыра (обычно пармезан или пекорино), оливкового масла и щепотки соли. Название «песто» происходит от итальянского слова «pestare», что означает «толочь» — отсылает к способу приготовления в ступке.

Этот соус отличается ярким вкусом, насыщенным зелёным цветом и невероятной универсальностью. Он прекрасно сочетается с пастой, мясом, рыбой, овощами, используется как намазка на хлеб, заправка к салатам или маринад. Сегодня песто готовят не только с базиликом: популярны вариации со шпинатом, рукколой, петрушкой, вялеными томатами и даже авокадо.

Домашний песто прост в приготовлении и может быть адаптирован под любой вкус, в том числе вегетарианский или орехобезопасный. Его вкус легко менять за счёт выбора разных орехов, масел и сыра. Добавьте ложку песто к привычному блюду — и оно заиграет новыми красками.