Лампредотто

Лампредотто — знаменитая уличная еда Флоренции, которую готовят из сычуга, четвертого отдела коровьего желудка. Когда-то субпродукты были доступной пищей небогатых горожан, а сегодня за этим необычным бутербродом охотятся туристы. Сычуг несколько часов варят с овощами и зеленью, рубят и кладут в булочку, которую часто окунают в горячий бульон. Добавляют salsa verde или острый соус. От обычной триппы лампредотто отличается тем, что для него используют конкретную часть желудка. Попробовать его лучше всего там, где традиция и родилась, — на улицах Флоренции.