Гриль

Гриль — это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла снизу или сверху, чаще всего на открытом огне, раскаленных углях или горячей решетке. Главное преимущество гриля в том, что продукты не варятся и не жарятся в масле, а пропекаются в собственном соку, сохраняя натуральный вкус и получая аппетитную румяную корочку.

Существует три основных вида грилей: угольный (классика с дымком, требует навыков розжига), газовый (удобный и быстрый, температура регулируется поворотом ручки) и электрический (для квартиры и помещений, компактный, но без аромата дыма). На гриле можно готовить стейки из говядины, свиные ребра, куриные крылышки, целую рыбу, креветки, кальмары, а также овощи — перец, кабачки, баклажаны, кукурузу и даже фрукты.

Чтобы блюдо на гриле получилось сочным и вкусным, соблюдайте несколько правил. Мясо перед жаркой обязательно достаньте из холодильника за 20-30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Не солите стейк сразу — лучше посолить за минуту до готовности или уже на тарелке, иначе мясо отдаст сок и станет сухим. Решетка гриля должна быть горячей и смазанной маслом (используйте кулинарную кисть или половинку картофеля, наколотую на вилку и обмакнутую в масло). Не переворачивайте часто куски — достаточно одного-двух раз за всю готовку. Для угольного гриля используйте древесный уголь, а не жидкость для розжига, которая дает химический привкус.

Идеальная температура для большинства продуктов — когда вы можете держать руку над решеткой на высоте 10 см не дольше 2-3 секунд. Храните чистый гриль в сухом месте, а после каждого использования очищайте решетку металлической щеткой.