Фарш

Фарш — это измельченное мясо, рыба, птица или овощи, которые пропущены через мясорубку или нарезаны ножом. Благодаря своей текстуре он быстро готовится, равномерно впитывает специи и подходит для множества блюд: котлет, тефтелей, пельменей, мантов, пасты болоньезе, фаршированного перца и запеканок. Самые популярные виды: свиной (жирный и сочный), говяжий (постный с насыщенным вкусом), куриный и из индейки (диетические), свино-говяжий (классика для котлет), рыбный и овощной.

При выборе фарша обращайте внимание на цвет (розовый или красный без серых пятен), запах (без кислинки) и дату изготовления. Идеальный фарш должен быть слегка влажным, но не водянистым. Чтобы сделать сочный домашний фарш, берите охлажденное мясо и добавляйте к постной говядине немного свиного сала или репчатого лука. После прокрутки массу нужно тщательно вымешать руками и отбить — подбросить в миске на стол, чтобы ушел лишний воздух, иначе котлеты развалятся. Магазинный фарш удобен, но часто содержит воду, сою и консерванты. Домашний всегда вкуснее и безопаснее, к тому же его можно заморозить порционно на случай быстрого ужина. Храните готовый фарш в холодильнике не более суток, в морозилке — до трех месяцев.