Лепешки

Лепешка — один из древнейших видов хлеба и, вероятно, одна из самых универсальных форм приготовления зерна. В простейшем варианте достаточно смешать муку с водой, сформировать тонкий пласт теста и нагреть его на раскаленной поверхности. Задолго до появления современных печей подобный хлеб можно было приготовить на горячем камне или стенке очага.

За тысячелетия простая идея породила сотни разновидностей. На Кавказе и Ближнем Востоке распространен лаваш, в арабской кухне — пита, в Индии — наан и роти, в Мексике — кукурузные и пшеничные тортильи. Лепешки бывают тонкими и почти хрустящими, мягкими и эластичными, пышными, пресными или дрожжевыми. Их пекут в печи и тандыре, жарят на сковороде или сухой раскаленной поверхности.

Лепешка может одновременно быть хлебом, тарелкой и своеобразной съедобной упаковкой. В нее заворачивают мясо, овощи и сыр, ею набирают соусы, подают к супам и закускам. Именно поэтому похожие формы хлеба возникли независимо в разных регионах мира.

Сегодня лепешки остаются частью повседневной кухни миллионов людей, а древнейший способ приготовления хлеба прекрасно уживается с современными рецептами и гастрономическими экспериментами.