Инновация в кулинарии: Снижение сахара в сорбетах на 80% без потери вкуса

Пятница, 28 июня 2024, 07:20

Просмотров: 2362

Израильский стартап Better Juice Ltd. разработал инновационную технологию, позволяющую значительно сократить содержание сахара в фруктовых сорбетах до 2% без изменения текстуры и вкусовых качеств. Это стало возможным благодаря использованию иммобилизованных ферментов, которые естественным образом преобразуют сахара фруктового сока в пребиотическую клетчатку.

Основатели компании, Рони Шапира и Эран Блачински, создали систему, где ферменты превращают сахарозу в пищевые волокна, глюкозу – в глюконовую кислоту, а фруктозу – в сорбит. Это не только снижает содержание сахара, но и уменьшает калорийность продукта до 40%, сохраняя при этом все полезные витамины и питательные свойства фруктов.

Сорбеты с 80% уменьшением сахара

Сорбеты от Better Juice обладают более нежной сладостью, но сохраняют все характерные фруктовые нотки и вкус. С низким содержанием сахара и сниженным гликемическим индексом, эти сорбеты предлагают потребителям здоровую альтернативу традиционным десертам. Важно отметить, что технология позволяет создавать рецептуры с "чистой этикеткой", без использования генетически модифицированных организмов.

Процесс начинается с использования биореактора, где микроорганизмы с активными ферментами преобразуют сахар в полезные вещества. Обработанный продукт сохраняет преобразованные соединения, такие как пищевые волокна, что делает его полезнее для потребителей. Эта инновация в кулинарии позволяет наслаждаться любимыми десертами без ущерба для здоровья.

Компания получила сертификацию GRAS от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, что открывает путь для коммерциализации в США и Европе. В ближайшем будущем Better Juice планирует распространить свою технологию на производство джемов и фруктовых рулетов, сотрудничая с Ingredion Incorporated для ускорения внедрения своей технологии.

Better Juice активно работает над тем, чтобы сделать замороженные десерты, такие как сорбеты и мороженое, более полезными без потери вкуса. Исследования показывают, что потребители предпочитают натуральные подслащенные продукты, и Better Juice отвечает на этот спрос, предлагая продукты с минимальным содержанием сахара, сохраняя при этом насыщенный вкус и приятную текстуру. Это инновационное решение позволит любителям сладкого наслаждаться десертами, не беспокоясь о высоком содержании сахара и калориях.

Инновации Better Juice предлагают уникальную возможность снизить потребление сахара, сохраняя при этом вкус и качество любимых десертов. Эта технология обещает изменить рынок замороженных десертов, делая их более здоровыми и доступными для широкого круга потребителей.