Ингредиенты – это основные компоненты, используемые в процессе приготовления пищи. Они играют ключевую роль в создании уникальных вкусов, текстур и ароматов каждого блюда. Каждый рецепт начинается с тщательного подбора ингредиентов, которые затем комбинируются в определённых пропорциях и последовательностях, чтобы создать кулинарные шедевры.
"), обработанные продукты и ультраобработанные продукты. В первую категорию входят необработанные или минимально обработанные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, мясо, рыба, яйца, крупы, [злаки](https://kaipai.ru/glossary/cereal "Злак — это растение из семейства злаковых (или мятликовых), выращиваемое ради его съедобных зёрен. Злаки являются основой питания для миллиардов людей по всему миру и входят в ежедневный рацион в самых разных формах: от хлеба и каш до лапши и выпечки. Самые известные злаки — пшеница, рис, овёс, кукуруза, ячмень, рожь, просо. Их объединяет богатый состав: сложные углеводы, клетчатка, витамины группы B, железо, магний и растительный белок.
"), молочные продукты без добавок. Эти продукты подвергаются минимальной обработке, например, сушка, заморозка или пастеризация, и их цель — продлить [срок хранения](https://kaipai.ru/glossary/shelf-life "Срок хранения - это период, в течение которого продукт сохраняет свои вкусовые и питательные свойства, а также остается безопасным для употребления. Этот период может варьироваться в зависимости от типа продукта, условий хранения и упаковки.
") без изменения их природной структуры. Такие продукты сохраняют все свои питательные свойства и подходят для приготовления здоровых блюд. Примеры: свежие овощи и фрукты, молоко, рыба, яйца, орехи. Во вторую категорию попадают кулинарные ингредиенты, которые получают из продуктов первой группы. К ним относятся растительные [масла](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
"), сливочное [масло](https://kaipai.ru/glossary/oil "Масло – это один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Существует множество видов масел, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Рассмотрим основные виды масел и их использование на кухне.
"), сахар, мед, соль и [специи](https://kaipai.ru/glossary/spices "Приправы и специи - это неотъемлемая часть кулинарного искусства, делающая наши блюда не только вкусными, но и ароматными. Эти ингредиенты используются в самых разных кухнях мира, придавая каждому блюду свою уникальную изюминку.
"). Эти продукты редко употребляются в чистом виде, их основное назначение — приготовление пищи и улучшение вкусовых качеств. Примеры: растительное масло, сахар, соль, мед, уксус. Третья категория охватывает обработанные продукты, в которых к продуктам первой группы добавляют ингредиенты из второй. Это могут быть консервированные овощи, хлеб, [сыр](https://kaipai.ru/glossary/cheese "Сыр - это один из древнейших продуктов питания, который был известен человечеству уже несколько тысяч лет назад. Его производят из молока с помощью процесса ферментации, что позволяет получить разнообразные виды сыра с различными вкусами, текстурами и ароматами. Сыр занимает важное место в кулинарии разных стран мира, являясь не только самостоятельным блюдом, но и важным ингредиентом множества рецептов.
"), вяленое мясо и различные полуфабрикаты. Их основная цель — улучшение органолептических свойств и продление срока хранения. Примеры: консервированные овощи, сыр, хлеб, йогурт с добавками. Четвертая категория включает ультраобработанные продукты, которые проходят несколько стадий обработки и содержат множество добавок. Часто такие продукты сильно изменены по структуре и содержат ингредиенты, не встречающиеся в природе, например, искусственные подсластители, [ароматизаторы](https://kaipai.ru/550,2023 "Лапша быстрого приготовления стала мировой сенсацией") и красители. Ультраобработанные продукты активно рекламируются и имеют привлекательную упаковку, их основной недостаток — низкая пищевая ценность и высокое содержание сахара, жиров и соли. Примеры: [газированные напитки](https://kaipai.ru/777,2024 "BVO: запрет в газировке и безопасные альтернативы"), чипсы, пакетированные закуски, готовые блюда. Одним из ярких примеров изменения продуктов является кукуруза. В необработанном виде — это зерна, которые относятся к первой категории. В виде кукурузного масла или крахмала — это продукты второй категории. Консервированная кукуруза или кукурузные лепешки попадают в третью категорию, а кукурузные чипсы с множеством добавок — это уже ультраобработанный продукт четвёртой категории. [Обработка пищи](https://kaipai.ru/816,2025 "Микробиом и пища: почему мы такие разные") всегда имела важное значение для продления [срока годности](https://kaipai.ru/glossary/shelf-life "Срок хранения - это период, в течение которого продукт сохраняет свои вкусовые и питательные свойства, а также остается безопасным для употребления. Этот период может варьироваться в зависимости от типа продукта, условий хранения и упаковки.
") продуктов, но с ростом спроса на удобные и готовые к употреблению блюда, на рынок поступает всё больше ультраобработанных продуктов, которые могут негативно влиять на здоровье. [Исследования](https://kaipai.ru/glossary/research "Современная кулинария – это не только искусство, но и наука. Именно поэтому исследования пищевых продуктов занимают ключевую роль в создании вкусных, полезных и безопасных блюд. Под этим термином понимается процесс изучения состава, свойств и особенностей продуктов питания, который включает тестирование их качества, разработку новых технологий и поиск инновационных решений в производстве еды.
") показывают, что потребление таких продуктов связано с повышенным риском развития хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Система NOVA [помогает](https://www.news-medical.net/health/The-NOVA-Method-of-Food-Classification.aspx "The NOVA Method of Food Classification") ориентироваться в современном мире продуктов питания, позволяя выбирать в пользу натуральных или минимально обработанных продуктов. Это позволяет составлять сбалансированное и питательное [меню](https://kaipai.ru/glossary/diet "Рацион (или меню) — это план питания, включающий в себя набор блюд и продуктов, которые человек употребляет в течение определенного периода времени, обычно дня, недели или месяца. Правильно составленный рацион является основой здорового питания и помогает поддерживать баланс необходимых организму питательных веществ.
"), избегая продуктов с высоким содержанием сахара, жиров и искусственных добавок. Чтобы улучшить качество питания, стоит избегать частого употребления ультраобработанных продуктов, таких как готовые закуски, газированные напитки, искусственно подслащенные йогурты и предпочитать им свежие, натуральные или минимально обработанные продукты, богатые витаминами и [микроэлементами](https://kaipai.ru/864,2025 "Чеснок при смене погоды | Полезные рецепты | Иммунитет и кулинария"). - [ Фаст-фуд ](https://kaipai.ru/fast-food) - [ Наука ](https://kaipai.ru/science) - [ Инновации ](https://kaipai.ru/innovation) - [ Здоровье ](https://kaipai.ru/health) - [ Ошибки ](https://kaipai.ru/culinary-mistakes) - Понравилось: 0 - Связанные материалы: [Как избавиться от ультраобработанных продуктов: новая программа снижает их потребление на 50%](https://kaipai.ru/876,2025) | [Как минимально обработанные продукты помогают похудеть в два раза быстрее за 8 недель](https://kaipai.ru/1103,2025) | [Как технология HPT сохраняет вкус, цвет и пользу продуктов: новая эра щадящей кулинарной обработки](https://kaipai.ru/1152,2025) | [Как ультрапереработанные продукты влияют на мозг ребёнка и что с этим делать: кулинарный взгляд на проблему](https://kaipai.ru/952,2025) | [Минимально обработанные продукты против ультраобработанных: как сделать выбор для здоровья и кухни](https://kaipai.ru/1054,2025) - Похожие материалы: [Влияние чрезмерно обработанных продуктов на здоровье: 5 причин пересмотреть свой рацион](https://kaipai.ru/746,2024) | [Ультраобработанные продукты питания разрушают планету, предупреждают ученые](https://kaipai.ru/32,2022) | [Эмульгаторы в обработанных продуктах, связаны риском развития диабета 2 типа](https://kaipai.ru/638,2024) - #### Почему многие блюда «как в ресторане» не получаются дома? Даже если рецепт хороший, результат у всех разный. А как считаете вы — что чаще всего портит блюдо на домашней кухне? - Недостаток качественных продуктов. - Неправильная температура и время приготовления. - Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. - Всё дело в технике и посуде. - Настроение и вдохновение тоже решают. Не выбран ответ. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Выберите либо существующий вариант, либо введите свой собственный. Please select minimum {0} answer(s). Please select maximum {0} answer(s). /polls/kak-v-restorane-doma?task=poll.vote&format=json 10 radio 1 Недостаток качественных продуктов. (13 Голоса / 20%) 20% голоса(ов) Неправильная температура и время приготовления. (6 Голоса / 9.23%) 9.23% голоса(ов) Слишком сложные рецепты с кучей нюансов. (25 Голоса / 38.46%) 38.46% голоса(ов) Всё дело в технике и посуде. (5 Голоса / 7.69%) 7.69% голоса(ов) Настроение и вдохновение тоже решают. (16 Голоса / 24.62%) 24.62% голоса(ов) \[{"id":42,"title":"\\u041d\\u0435\\u0434\\u043e\\u0441\\u0442\\u0430\\u0442\\u043e\\u043a \\u043a\\u0430\\u0447\\u0435\\u0441\\u0442\\u0432\\u0435\\u043d\\u043d\\u044b\\u0445 \\u043f\\u0440\\u043e\\u0434\\u0443\\u043a\\u0442\\u043e\\u0432.","votes":13,"type":"x","order":1,"pct":20,"resources":\[\]},{"id":43,"title":"\\u041d\\u0435\\u043f\\u0440\\u0430\\u0432\\u0438\\u043b\\u044c\\u043d\\u0430\\u044f \\u0442\\u0435\\u043c\\u043f\\u0435\\u0440\\u0430\\u0442\\u0443\\u0440\\u0430 \\u0438 \\u0432\\u0440\\u0435\\u043c\\u044f \\u043f\\u0440\\u0438\\u0433\\u043e\\u0442\\u043e\\u0432\\u043b\\u0435\\u043d\\u0438\\u044f.","votes":6,"type":"x","order":2,"pct":9.23,"resources":\[\]},{"id":44,"title":"\\u0421\\u043b\\u0438\\u0448\\u043a\\u043e\\u043c \\u0441\\u043b\\u043e\\u0436\\u043d\\u044b\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0446\\u0435\\u043f\\u0442\\u044b \\u0441 \\u043a\\u0443\\u0447\\u0435\\u0439 \\u043d\\u044e\\u0430\\u043d\\u0441\\u043e\\u0432.","votes":25,"type":"x","order":3,"pct":38.46,"resources":\[\]},{"id":45,"title":"\\u0412\\u0441\\u0451 \\u0434\\u0435\\u043b\\u043e \\u0432 \\u0442\\u0435\\u0445\\u043d\\u0438\\u043a\\u0435 \\u0438 \\u043f\\u043e\\u0441\\u0443\\u0434\\u0435.","votes":5,"type":"x","order":4,"pct":7.69,"resources":\[\]},{"id":46,"title":"\\u041d\\u0430\\u0441\\u0442\\u0440\\u043e\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0438 \\u0432\\u0434\\u043e\\u0445\\u043d\\u043e\\u0432\\u0435\\u043d\\u0438\\u0435 \\u0442\\u043e\\u0436\\u0435 \\u0440\\u0435\\u0448\\u0430\\u044e\\u0442.","votes":16,"type":"x","order":5,"pct":24.62,"resources":\[\]}\] \["#ff5b00","#4ac0f2","#b80028","#eef66c","#60bb22","#b96a9a","#62c2cc"\] \["rgba(255,91,0,0.7)","rgba(74,192,242,0.7)","rgba(184,0,40,0.7)","rgba(238,246,108,0.7)","rgba(96,187,34,0.7)","rgba(185,106,154,0.7)","rgba(98,194,204,0.7)"\] 350 Голоса Загрузка следующей статьи... ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "CollectionPage", "@id": "https://kaipai.ru/knowl#collectionpage", "url": "https://kaipai.ru/knowl", "name": "Знания о еде и питании — Kaipai Food", "headline": "Научные факты о питании, продуктах, гастрономии и пищевых технологиях", "description": "Статьи и материалы о продуктах питания, гастрономии, пищевых технологиях, кулинарных трендах, полезных сервисах, брендах и научных исследованиях в мире еды.", "inLanguage": "ru-RU", "isPartOf": { "@type": "WebSite", "name": "Kaipai Food", "url": "https://kaipai.ru" } } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Kaipai Food: рецепты вкусных и здоровых блюд, полезная информация о пищевых продуктах, а также интересные факты о питании и советы по практическому применению.", "item": "https://kaipai.ru" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Знания", "item": "https://kaipai.ru/knowl" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Как различать натуральные, обработанные и ультраобработанные продукты", "item": "https://kaipai.ru/748,2024" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://kaipai.ru/748,2024" }, "headline": "Как различать натуральные, обработанные и ультраобработанные продукты", "description": "Метод классификации продуктов питания NOVA позволяет разделить все продукты по степени их обработки. Эту систему разработали бразильские ученые под руководством Карлоса Монтейро, и она получила широкое распространение благодаря простоте и ясности. Система разделяет продукты на четыре группы: минимально обработанные продукты, кулинарные ингредиенты, обработанные продукты и ультраобработанные продукты.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/img24/burger-2034433_1200.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Kaipai Food", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://kaipai.ru/images/android-chrome-512x512.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Ян Тот", "url": "https://kaipai.ru/about-us" }, "datePublished": "2024-10-21T07:23:56+03:00", "dateCreated": "2024-10-21T07:23:56+03:00", "dateModified": "2025-02-10T06:28:24+03:00" } ```